Ceviche de salmón y corvina con salsa rosada inspirado en Karlos Arguiñano

Cocinar en familia es algo que no se va poder superar nunca                

Karlos Arguiñano                

 Instantes de un día, en una sala de espera... 

Intentando redactar esta entrada y aprovechando el tiempo al máximo, acá me encuentro, junto a mí se encuentra mi hermana, último día en Colombia por estos meses que vienen... al frente de nosotras una señora de gafas se encuentra sentada, lee un libro "La enfermedad como camino", tendrá unos sesenta y cinco años, viste con tonos otoñales, con su paraguas al lado. Acaban de llamar a María Rodríguez y sigue llegando gente, junto con Lu acompañamos a mi madre a un control médico, cosas de rutina. Alrededor mío hay más de quince personas a la espera, se levanta de la silla Estela Burbano, otras personas van saliendo, unas llegan con cara de estrés ya casi es medio día, quizás están escapados de su trabajo, otros quizás llegan tarde, ponen su identificación en la máquina que suple al humano para que le indique el costo de la misma y para verificar el número de consultorio. Al fondo se escucha la máquina decir "ha expirado el plazo para su consulta médica, por favor comuníquese con la línea telefónica para pedir una nueva cita". Me encanta observar a las personas, cada una en su mundo, tantas cosas pasando a la vez, llegan unas personas y salen otras, unas solitarias aparecen corriendo con cara de angustia para alcanzar a llegar a tiempo. Adolfo Benavides recién llegó y acaban de llamarlo, tuvo suerte de ser atendido sobre la hora. La señora que leía aquel libro, ahora se encuentra frente a la máquina inteligente, un poco pensativa digita su identificación, a lo lejos la máquina le dice "en este momento no podemos realizar su transacción" ...quizás está esperando a alguien que ya esta en alguna cita, o quizás se olvido de registrarse. Otra señora al fondo se abanica, (luego de varios días llenos de tempestades y tormentas eléctricas, de inundaciones y una tragedia que enluta a muchos coterráneos, llegan días de sol por Bogotá. La cosa es que cuando calienta se pone insoportable, el calor en una ciudad a una altura de más de 2600 metros sobre el nivel del mar, resulta picante y muchas veces desesperante, no es aquel calor delicioso de la "tierrita caliente" o del verano en tierras con estaciones) De nuevo la señora regresa a la silla ubicada frente a nosotras, comienza a leer atentamente su libro... mientras tanto giro mi cabeza y ya va saliendo sonriente mi bella madre. Hasta aquí llega, mi estancia en aquella sala de espera... ahora me salgo de ese pequeño mundo en el que por unos segundos me sumergí, concentrada, atenta a cada movimiento, sonido, susurro y mirada... 

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Hoy me reintegro de nuevo en un reto que me gusta mucho, Cooking the Chef donde cada 5 de mes se proponen chefs españoles y extranjeros alternándolos respectivamente. Y es que este reto lleva ya su tiempo y somos bastantes l@s cocinillas que aprendemos mes a mes con cada plato y cada chef.  

Para esta ocasión el chef que corresponde al mes de marzo es Karlos Arguiñano, debo decir que este chef es un clásico en la cocina, desde pequeña me acuerdo de sus programas por el canal de Televisión Española que veíamos por cable cuando pequeña, generalmente los chefs españoles son casi que desconocidos para mí, pero apenas vi la elección de Aisha para este mes, fue asociación y remembranza al instante de este personaje en su programa.  

La trayectoria de L.A. es enorme, con varios libros, programas de televisión, restaurantes, se encuentran muchísimas recetas en la red e incluso varios de sus libros se pueden conseguir por aplicaciones como Issuu. Este señor es un hombre sencillo en sus recetas, la gran mayoría caseras y reconfortantes, me recuerdan las recetas de mamá y de las abuelas. Siempre en sus programas plasma su mejor sonrisa y buena energía en cada preparación.  

Pues creo que a casi todas nos paso que a la hora de elegir recetas, nos salía un gran número de postuladas a realizar y la tarea sería escoger cuál prepararíamos entre las innumerables delicias anotadas. Para esta ocasión y aprovechando la época y sobretodo que no tengo muchas recetas de pescados en el blog, llego con otra delicia muy fresca, rápida y sencilla. 

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Y ya no hablo más que hoy llegué como cotorra compartiendo un pedacito del día de ayer... y el ajetreo de hoy debe estar de locos; ya mi siguiente entrada espero estar más tranquila y sosegada desde Brasil. Eso sí... desde ya nostálgica y con sentimientos encontrados por irme y regresar, vacíos que siempre quedan de aquí y de allá, pero agradecida de los momentos e instantes que intensamente compartí con mis seres queridos a quienes siempre llevo en mi corazón y ahora de regreso con mi compañero de vida, mi alma gemela... 

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Tiempos}

Tiempo total:  60 minutos

    ·Tiempo de preparación papas: 40 minutos
    ·Tiempo de preparación ceviche: 40 minutos
    ·Tiempo de preparación mayonesa: 5 minutos

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Ingredientes:

Ceviche de salmón y corvina con salsa rosada inspirado en Karlos Arguiñano

[2 porciones]

[PARA EL CEVICHE]

- 125 gr de corvina 

- 125 gr de salmón 

- 1 cebolla pequeña

- zumo de un limón 

- hojas de cilantro

- hojas cebollino picado 

[PARA LA MAYONESA ROSADA]

- 1 huevo 

- 3 cucharadas de ketchup

- 1/3 cucharadita de whisky

- 1 cucharada de mostaza

- gotas de salsa inglesa 

- aceite de oliva

- 1/2 dita de vinagre 

- salsa picante a gusto

[PARA LAS PAPAS]

- 2 patatas

- sal

- pimienta

- ghee 

«PREPARACIÓN »

Para las papas (acompañamiento)

1. Para el acompañamiento de las papas, pelar y lavar muy bien las papas, cortar en rodajas de 5 mm, cocinarlas durante 10 minutos a fuego medio en agua con una pizca de sal. Pasado ese tiempo, escurrirlas y precalentar el horno a 200ºC. Poner las papas en una bandeja con ghee en la base y pincelar las papas con otro tanto, corregir la sal, adicionar un poco de pimienta y llevar al horno por 25-30 minutos, remover un poco cada 10 minutos. Una vez doradas, apagar el horno y dejarlas reposar. 

Para el ceviche de salmón y corvina

1. Quitar la piel del salmón, en mi caso la reservé, luego la sazoné un poco, hice algunos cortes longitudinales en la piel y la puse junto en la base donde hornearía las papas hasta que esté crocante. Cortar el pescado en cubos, salpimentar y adicionar la cebolla finamente picada con el el zumo de limón, mezclar bien.

2.  Picar y adicionar chiles a gusto, mezclar con el pescado, remover y sellar con papel film. Llevar a refrigerar por 30 minutos (en este punto el pescado se cocinará un poco con en el jugo de limón con sal), mientras este tiempo pasa y las papas se van horneando, hacemos la mayonesa...

3. En un recipiente alto, verter el huevo, con el vinagre una pizca de sal y el aceite. Con batidora o en la licuadora comenzar a batir con movimientos ascendentes y descendentes, luego de unos segundos tendremos la consistencia de mayonesa. Adicionar el ketchup, el whisky, la mostaza en polvo y batir de nuevo. Ya tendremos la salsa rosada.

Ahora procedemos a montar el plato, mezclar un poco de mayonesa con el ceviche, poner en el plato junto con algunas papas asadas y la piel del salmón que también horneamos, adicionar mayonesa y la corteza crocante de la piel del salmón. Y no queda más que disfrutar de este rico y fresco platillo. 

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****Acá vas al compilado de recetas participantes de este mes **** 

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Reto Cooking the Chef 

Mes: marzo

Día de publicación: 5 de abril

Chef: Karlos Arguiñano

Receta: Salada

#cookingthechef

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*Receta adaptada del ceviche de bonito con salsa rosa casera y patatas fritas

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Feliz día!!!

Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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