Sopa de yogur y albóndigas aromatizada con ghee y menta... / Lebeniye Çorbası (Turquía)

Desde un país mágico, lleno de colores, especias..., 

rutas por las que ha hecho parte de la historia, hoy llegamos a Turquía

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El invierno va llegando por acá, de a pocos el aire frío, el agua helada, el amanecer tardío y las noches largas se implantarán por un rato. Preparada espero estar, que por acá no sabemos aún si es tan terrible como muchos dicen..., yo como siempre estaré entre frío y calor en el blog, con propuestas de todos los climas y quizás depure un poco de borradores o quizás no..., todo depende del tiempo y lo que traigan los próximos días. 

Tanto en verano como en invierno siempre el horno esta prendido, en verano para los panes de nuestros desayunos, huyo de la cocina y abro ventanas, afuera el sonido de los sapos y los bichos del verano siempre te recuerdan que el día es largo, la gente sale a trotar y a ejercitarse, los bares con música están listos para contemplar los atardeceres más lindos. En cambio en invierno, la ciudad de vuelve gris muchos días, otros azul profundo y helado..., la cocina claramente es el lugar preferido de la casa, me instalo con mesa y sillas porque es el lugar más "calientito" cuando el horno se prende (casi que a diario). 

Hoy llego con una sopita que vi y me hizo ojitos, porque llevaba yogur, arroz, garbanzos y tradicionalmente también las acompañan con pequeñas albóndigas del tamaño de un garbanzo; ha sido un tiempo de disfrute al realizar estas albóndigas pequeñitas, mientras las formaba, me acorde del colegio y los cuadros con diminutas bolitas de platinista que hacíamos en artes. Con la carne fue una sensación similar. Descubrí un método "rápido", se trata de separar pequeños pellizcos de carne y dejarlos separados pegados al cuenco donde tenemos la carne, luego será cuestión de tomar cada uno y volverlo bolita, créanme que se acelera mucho el trabajo, porque las porciones ya están listas. Bueno y para quien no quiera hacerlas tan chiquitas, pues sencillamente las hacen más grandes.  

Esta sopa es de Turquía, luego de ver este vídeo, sencillamente la tenía que realizar. Tengo otra sopa de yogur en el blog, aquella fue una adaptación de una sopa del Líbano que acompañé de piñones brasileños que son enormes. Sin más palabras los dejo con la receta, que es sencilla, lo más demorado es formar las albóndigas (que ya saben, se pueden hacer de mayor tamaño, yo preferí hacerlas como las hacen allí). Es una crema suave, delicada que con el sabor de la menta y el ghee queda muy rica, es completa ya que tiene arroz, garbanzos, carne, yogur..., bien completa. 

Con esta receta participo con las chicas de Cocinas del Mundo,  para esta ocasión, las chicas de la Cajita de Nieves y Elena nos llevan a viajar virtualmente a Turquía y su cocina. 

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Tiempos} | Tiempo preparación albóndigas: 1 hora | Tiempo preparación sopa: 45 minutos 

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Sopa de yogur con albóndigas, garbanzos y arroz, aromatizada con ghee y menta  / Lebeniye Çorbası

Ingredientes:

[ 6-8 porciones]

ALBÓNDIGAS

- 280 gr de carne molida
- 2 cucharaditas de menta seca
- 1 cebolla pequeña
- pimienta negra
- sal
+ 1 cucharada de harina
+ 2 cucharadas de aceite o ghee para freír

SOPA

- 100 gr de arroz
- 1.5 litros de agua o más
- 400 gr de garbanzos cocidos
- sal

- 500 gr de yogur natural
- 2 cucharadas de harina (40 gr)
- 1 huevo
- zumo de 1/2 limón
para el final
- 2 cucharadas de ghee (o mantequilla)
- 2 cucharaditas de menta seca

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«PREPARACIÓN» 

Sopa de yogur con albóndigas, garbanzos y arroz, aromatizada con ghee y menta  / Lebeniye Çorbası

1. Lavar el arroz y llevarlo a cocinar, poner inicialmente unas 3 tazas de agua caliente y dejar cocinar a fuego bajo. (Preparar la carne y albóndigas en este tiempo). Una vez cocido el arroz, tener suficiente agua caliente para ir alimentando la olla, adicionar más agua junto con los garbanzos cocidos, cocinar y remover de tanto en tanto a fuego medio.   

2. Para la carne: en el procesador picar la cebolla, adicionar la carne molida, pimienta, sal, menta seca y procesar bien. Luego poner en un cuenco y separar pequeños pedazos, la idea es formar bolitas del tamaño de un garbanzo. (abajo explico mejor esta parte) 

3. Alistar una bandeja, tamizar una parte de la harina y dejarla de base sobre la refractaria. Separar pequeños pellizcos de carne (para facilitar la tarea a la hora de formar las albóndigas). Tomar cada pedazo y volverlo una bolita, repetir el proceso hasta terminar. Es importante remover la bandeja con las pequeñas albóndigas de tanto en tanto, para que no se peguen.

4. En este punto poner los garbanzos en la olla del arroz y dejar cocinar mientras freímos en 2 cucharadas de ghee o aceite de oliva las bolitas de carne. 

5. Una vez doradas, las adicionamos a la sopa de garbanzos y arroz, adicionar la sal y remover con cuidado. Cocinar por unos 5 minutos más. (Mientras preparamos la crema de yogur que espesará esta sopa). 

6. Poner en un cuenco grande el yogur, la harina, el huevo y el zumo de limón, batir con varillas de mano hasta tener todo disuelto. Adicionar de a poco a la sopa, remover constantemente mientras vertemos toda la mezcla. Cocinar por 5 minutos más luego de que tome hervor, remover con cuchara de palo para que no se pegue en el fondo.   

7. Al momento de servir, calentar mantequilla o como en mi caso ghee, adicionar la menta fresca y cocinar por 10 segundos, mezclar en la sopa y a disfrutar...

:::::::::::: Paso a paso fotográfico ::::::::::::

Sopa de yogur con albóndigas, garbanzos y arroz, aromatizada con ghee y menta  / Lebeniye Çorbası

1. Lavar el arroz y llevarlo a cocinar, poner inicialmente unas 3 tazas de agua caliente y dejar cocinar a fuego bajo. (Preparar la carne y albóndigas en este tiempo). Una vez cocido el arroz, tener suficiente agua caliente para ir alimentando la olla, adicionar más agua junto con los garbanzos cocidos, cocinar y remover de tanto en tanto a fuego medio. 

2. Para la carne: en el procesador picar la cebolla, adicionar la carne molida, pimienta, sal, menta seca y procesar bien. Luego poner en un cuenco y separar pequeños pedazos, la idea es formar bolitas del tamaño de un garbanzo. (abajo explico mejor esta parte)

3. Alistar una bandeja, tamizar una parte de la harina y dejarla de base sobre la refractaria. Separar pequeños pellizcos de carne (para facilitar la tarea a la hora de formar las albóndigas). Tomar cada pedazo y volverlo una bolita, repetir el proceso hasta terminar. Es importante remover la bandeja con las pequeñas albóndigas de tanto en tanto, para que no se peguen.

4. En este punto poner los garbanzos en la olla del arroz y dejar cocinar mientras freímos en 2 cucharadas de ghee o aceite de oliva las bolitas de carne. 

5. Una vez doradas, las adicionamos a la sopa de garbanzos y arroz, adicionar la sal y remover con cuidado. Cocinar por unos 5 minutos más. (Mientras preparamos la crema de yogur que espesará esta sopa). 

6. Poner en un cuenco grande el yogur, la harina, el huevo y el zumo de limón, batir con varillas de mano hasta tener todo disuelto. Adicionar de a poco a la sopa, remover constantemente mientras vertemos toda la mezcla. Cocinar por 5 minutos más luego de que tome hervor, remover con cuchara de palo para que no se pegue en el fondo.  

7. Al momento de servir, calentar mantequilla o como en mi caso ghee, adicionar la menta fresca y cocinar por 10 segundos, mezclar en la sopa y a disfrutar...

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Una sopa completa, de textura cremosa, con la chispa deliciosa de las pequeñas albóndigas, nos ha encantado. Buen domingo y feliz inicio de semana

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Reto Cocinas del Mundo
Mayo 19/ 2019
Destino: Turquía

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Para ver las participaciones que nos trae el viaje a Turquía,  

en La Cajita de Nieves y Elena encuentran todos los aportes 

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten ^_^

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