Focaccia toscana de uvas / Schiacciata con l'uva

Dos pruebas y la tercera ha sido la vencida

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Una focaccia de esas especiales, sin duda. Esta receta hace parte de las tradiciones de la Toscana en la vendimia, la tenía entre ojos desde que estuve revisando recetas de Florencia y esta vez no dudé. La Schiacciata cayó y de primerazo debo decir que es una delicia la textura de la masa resultó ser tan esponjosa que ya la estoy viendo utilizándola con más rellenos, me encantó. 

 

 

Una receta italiana de esas delicias que sorprenden, porque confieso que estuve buscando unas uvas negras alargadas que venden justo en esta época, pero..., (en un primer intento que hice, se me fueron en la receta y no las volví a conseguir, aquellas uvas no tienen semillas). Acá hago un paréntesis porque resulta que en esta receta vi que en varias preparaciones en lugar de levadura de la que siempre utilizamos para panes, decía levadura de cerveza (que nunca había utilizado, me di a la tarea de conseguirla y probarla, en dicho empaque hablaba que es una levadura que sirve para hacer panes, que las personas veganas la utilizan, que es buenísima para las uñas, el pelo, que hasta en batidos la puedes utilizar...), pues bien; si tanta maravilla era cierta la probé, pero nunca creció. No sé qué hice mal, pero no salió (en mi primer intento con fruta y salió muy mal, incomible, y mi segundo intento sin ella, tampoco creció y eso que cambié de marca de levadura pero nada). 

Entonces no quise rendirme, porque en sí la preparación y sabores que lleva es todo un deleite. Así que, finalmente lo que hice fue poner levadura de cerveza (me gustó el color que deja en la masa ) y claro adicional puse levadura seca de panadería, ya la cosa cambió un montón, creció como cualquier pan claramente. (Sigo sin saber qué fue lo que hice mal con la famosa levadura de cerveza, que a propósito si alguien la ha utilizado pues agradecería saber si tiene algún secreto, porque la mezcle de acuerdo a lo que decía esta receta y nadita de nada, no creció nunca). 

Hoy también inicié de atrás para delante..., hablando de la receta y llega en este día, justamente porque siendo día 9, la cita es con el reto CocinArte. Donde María desde su delicioso espacio In my little Kitchen, nos invita cada mes a descubrir un cuadro o espacio arquitectónico, analizando algún pintor, estilo, época... una ventana que nos lleva a crear deliciosas recetas.  

 

El día de hoy tenemos la Catedral de Florencia con su gran cúpula (para otro momento dejamos la parte del Baptisterio). La Cattedrale di Santa Maria del Fiore es una de las primeras obras del Renacimiento italiano, símbolo de riqueza y poder de la capital de la Toscana. El gran domo construido por el arquitecto Filippo Brunelleschi es impresionante, tiene 100 metros de altura, 45 metros de diámetro (exterior), 41 metros de diámetro interior y de luz. Es una de las obras más grandes de los edificios cristianos, ícono del Renacimiento. De líneas puras, realizada sin ayudas de vigas ni soportes de madera es una obra prima de la arquitectura e ingeniera, la obra inicio en el año 1296 y duró 175 años en construirse. Varios fueron los arquitectos que pasaron por su construcción (que inicio en el período de estilo gótico, pero termino siendo una de las primeras obras del arte del Renacimiento). 

 Cattedrale di Santa Maria del Fiore

Neri di Fioravanti ( es quien hizo el primer estudio de diseño con una propuesta diferente, para la cúpula, de geometría octogonal con ocho nervios de piedra, sería la cúpula más grande de la historia de Occidente), el diseño era el que se empleaba en Persia en la arquitectura islámica. En su consecución se hacían juramentos para acabarla y respetar el diseño original..., cuando en el año 1.418 se terminó la construcción de la base del tambor, se hizo un concurso para ver quién podría terminar de construir semejante hito de cúpula. Se presentaron Lorenzo Ghiberti y Filippo Brunelleschi. El concurso lo ganaría, quien hiciera la mejor propuesta de sistema para ejecutar tal cual el diseño que había dejado Fioravanti. Pues bien, Brunelleschi con la idea de hacer la Cúpula sin ningún tipo de sistema de apoyo, causó un gran revuelo por esta propuesta (que la enuncio sin dar mayores detalles técnicos de su planteamiento), finalmente él gano y en el año 1420 inicio la obra con la condición de tener a Ghiberti como codirector de obra. Hubo recortes de dinero y algunos sabotajes por parte de Ghiberti; sin embargo la obra finalmente fue concluía en 1471 a cargo de Antonio di Ciaccheri. Claro, a lo largo de los siguientes siglos hubo algunos cambios y nuevas intervenciones.  Y mi propuesta se va más bien a la zona donde encontramos esta obra, conjugando de manera muy abstracta ese octágono de la composición de la Cúpula y mejor vamos por la receta.... 

 

De la receta, la clásica Schiacciata es la más tradicional y hace parte de días de carnaval en Florencia. Esta vez, me fui por la que lleva sus uvas (al ser una región de vinos, sencillamente el color de ellas me hipnotizo). Las recetas las adapté de aquí y acá. 

Finalmente con su levadura seca ha salido avante, he utilizado uvas negras. La Schiacciata se hace con las uvas enteras, la magia de sentir el crujiente sutil de las semillas de las uvas hace parte de esta Focaccia, así que finalmente la hice tal cual, eso sí, ya que lleva relleno de uvas y en la cubierta también, lo que hice fue cortarlas por la mitad para rendirlas ya que solo tenía 500gr. y en varias de las recetas que vi para esta proporción de masa utilizan casi 1 kilo (creo que para la próxima pondré toda la cantidad de 1 kilo). Con el aceite de oliva aromatizado por el romero esta Schiacciata es singular y única, de textura esponjosa, la recomiendo por completo. 

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Tiempos}

Preparación masa: 20 minutos| Reposos:  40minutos | I Levado:  2 horas | Formado:  20 minutos | Levado Final:  2 horas | Horneado:  50 minutos *Horno a gas

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Ingredientes:

Focaccia toscana de uvas / Schiacciata con l'uva 

[12 porciones]

- 200 gr harina fuerza

- 100 gr harina todo uso

- 250 ml agua

- 15 gr levadura seca de cerveza*

- 10 gr levadura seca panadería

- 140 gr azúcar (9 cucharadas)

- 60 gr aceite oliva (6 cucharadas)

- 2 ramas de romero

- 1/3 cucharadita sal

- 500 gr uvas negras*

* Se puede obviar la levadura de cerveza. Y la receta original que seguí pone el doble de uvas 1 kilo. 

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«PREPARACIÓN»

Focaccia toscana de uvas / Schiacciata con l'uva

1. En un cazo poner calentar el aceite de oliva y las ramas de romero, dejar un par de minutos y retirar del fuego. Dejar templar. 

2. Aparte, en un cuenco mezclar las harinas junto con la sal. Agregar la levadura de cerveza (en caso de ponerla). Disolver la levadura seca en el agua tibia y verter en el cuenco junto a 5 cucharadas de azúcar (el resto lo reservamos para luego). Agregar 3 cucharadas del aceite de oliva y mezclar inicialmente con cuchara. (La masa quedará más bien húmeda), dejar reposar 20 minutos y amasar un poco. Repetir este paso una ve más. Luego dejar crecer por un par de horas. 

3. Lavar bien las uvas y reservar (en mi caso las corte por la mitad, bien se puede utilizar 1 kilo para disponerlo por mitades a la hora de rellenar la Schiacciata).  

4. Una vez la masa haya doblado su volumen, poner una cucharada del aceite aromatizado en la masa. Poner en la base de una refractaria un poco de aceite y espolvorear harina (o también se puede poner en la base, papel manteca). Estirar la masa lo más que se pueda (teniendo en cuenta que pondremos parte del relleno y luego estiraremos para doblar). Una vez tenemos la masa estirada poner un poco más del aceite aromatizado con un par de cucharadas de azúcar y la mitad de las uvas. Luego plegar la masa y estirar de nuevo (las uvas quedarán en la mitad.

5. Disponer el resto de unas encima de la focaccia, poner un poco más de aceite de oliva en la parte superior, el resto de azúcar (2 cucharadas) y el restante de uvas. Dejar crecer por 2 horas más.

6. Calentar el horno media hora antes a 180°C. Una vez ha crecido la masa, llevar al horno por 50 minutos. Dejar templar y servir tibia o a temperatura ambiente. 

:::::::::::: PASO A PASO FOTOGRÁFICO ::::::::::::

Focaccia toscana de uvas / Schiacciata con l'uva

1. En un cazo poner calentar el aceite de oliva y las ramas de romero, dejar un par de minutos y retirar del fuego. Dejar templar. 

2. Aparte, en un cuenco mezclar las harinas junto con la sal. Agregar la levadura de cerveza (en caso de ponerla). Disolver la levadura seca en el agua tibia y verter en el cuenco junto a 5 cucharadas de azúcar (el resto lo reservamos para luego). Agregar 3 cucharadas del aceite de oliva y mezclar inicialmente con cuchara. (La masa quedará más bien húmeda), dejar reposar 20 minutos y amasar un poco. Repetir este paso una ve más. Luego dejar crecer por un par de horas. 

3. Lavar bien las uvas y reservar (en mi caso las corte por la mitad, bien se puede utilizar 1 kilo para disponerlo por mitades a la hora de rellenar la Schiacciata).  

4. Una vez la masa haya doblado su volumen, poner una cucharada del aceite aromatizado en la masa. Poner en la base de una refractaria un poco de aceite y espolvorear harina (o también se puede poner en la base, papel manteca). Estirar la masa lo más que se pueda (teniendo en cuenta que pondremos parte del relleno y luego estiraremos para doblar). Una vez tenemos la masa estirada poner un poco más del aceite aromatizado con un par de cucharadas de azúcar y la mitad de las uvas. Luego plegar la masa y estirar de nuevo (las uvas quedarán en la mitad.

 

5. Disponer el resto de unas encima de la focaccia, poner un poco más de aceite de oliva en la parte superior, el resto de azúcar (2 cucharadas) y el restante de uvas. Dejar crecer por 2 horas más.

 

6. Calentar el horno media hora antes a 180°C. Una vez ha crecido la masa, llevar al horno por 50 minutos. Dejar templar y servir tibia o a temperatura ambiente. 

La textura es esponjosa, tierna, con delicado el sutil aroma de las uvas y el romero resultan unos bocados realmente especiales. Sin duda dos ingredientes que hacen la diferencia en este pan, un buen aceite de oliva y unas uvas maravillosas. Ya imagino la experiencia de vivir esto en su lugar de origen, un día quizás conozca de cerca a Florencia y tantos lugares lindos de Italia, poder ir en época de vendimia por allá en septiembre y también en su cosecha de aceite de oliva... 

Se puede congelar y para el momento de servir, dar un golpe de calor a baja temperatura en el horno, estará como recién hecha. 

#poesiaculinaria

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Acá pueden ir al compilado de recetas

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia o

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más...,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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