Lomo de cerdo picante & Chutney de mango...

 

Love is in the air

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Esta es de esas entradas 2x1, dos recetas que no se sabe cual está más buena..., siempre había querido hacer un chutney de alguna cosa, (claro que el de mango era uno de los que miraba a lo lejos, alguna vez probé de una marca de esas gourmets que a veces nos topamos en el camino y que vienen en regalos especiales entre anchetas navideñas o regalos); esta vez lo vi en medio de una carne y no me basto imaginarlo, tuve que prepararlo, creo que caía estupendo para acompañar esta carne (y lo fue), oficialmente comparto mi primer chutney (que me ha dejado tan emocionada, que espero lleguen muchos más). 

Claro, bien puede acompañar una tostada vegetariana con algún tofu salteado, o por qué no en medio de alguna hamburguesa casera para darle un punto especial, en fin..., que me lo comería a bocados de lo bueno que queda. Hoy traigo una receta salada porque creo que ya hacía falta ponerle un poquito de sal a estos días. 

 

Estamos en el último domingo del mes de noviembre y la cita es con el reto Asaltablogs, organizado por Marga de Azafranes y Canelas. Esta vez, para sorpresa de ella misma a la hora de hacer el sorteo, ha caído su cocina y el asombro y emoción son más que merecidos, nos ha hecho una gran ilusión a los que hacemos parte del grupo. Un asalto especial para la mujer que comanda este reto y que siempre será un disfrute total poder ir por sus delicias. °.¸¸.•´¯`»

En el asaltablogs #imprevisible fui por su Lomo a la sal con patatas rellenas de queso, toda una delicia. Esta vez, vuelvo con carnes, porque si vamos a analizar a Marga, lo que a ella le gusta es disfrutar de carnes, claro tiene de todo, pero me he ido por el Cerdo picante con chutney de mango delicia en dupla que cae como anillo al dedo para esta cocina. Queda en el largo listado de asaltos por realizar, varias recetas que me atraen mucho, entre esas unos helados llamativos como el de guisantes y bacon, el de queso y remolacha, o este que debe ser brutal de chocolate y chile.

 

Las dos recetas de este día son bien sencillas, con mucho sabor que se amalgaman muy bien a la hora de combinar sus sabores salados, picantes, dulces, ácidos... 

Del chutney debo decir que tuve entre ojos el que Marga tiene de Cebolla morada. Ahora, debo aclarar que este chutney tiene adiciones personales que hice, un poco revisando la receta del de cebollas. Utilicé cebolla morada en lugar de blanca (me parece que deja un lindo contraste de sabor y color con el amarillo del mango). También, puse mostaza antigua (para poner ese punto de mostaza que creo le va muy bien). Lleva los limones que acá en Brasil y Colombia son los limones de siempre y que para el resto de lugares denominan lima. He puesto azúcar mascabado porque me gusta sentir el punto dulzón bien contrastado a la hora de combinarlo con carnes como el cerdo (me perdonarás Marga por tantas adiciones, ha sido una combinación de ese par de chutneys con un punto dulce que para mi gusto lo requería).

 

Ahora, la carne de cerdo pues es una receta tan sencilla que no tiene misterio, claro, demasiado importante será que tengamos una carne de calidad (en esta ciudad encuentro unos cerdos de esos que tienen la carne rojita, con esas vetas de grasa tan bonitas). La clave está en dejar marinar la carne con salsa de soya y jengibre un par de horas.  Luego preparamos el Chutney de mango que se hace relativamente rápido, utilicé un solo mango de variedad Tomy, ha rendido una taza. Luego de haber preparado el chutney, (lo he dejado enfriar), para seguidamente saltear la carne con pimiento rojo y verde con un poco de aceite de sésamo y oliva. Para acompañar me gusta mucho el arroz oriental que preparo siempre como si fuera a realizar un Donburi.  

Para finalizar cilantro picado y a ser felices (eso sí, dejo una acotación especial, si no les gusta el cilantro como a mi querida Concha ◕‿◕, pues entonces un poco de perejil picado, cebolleta, o hasta hojas de menta las veo deliciosas en esta combinación de colores y sabores). 

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Tiempos}

Marinado o adobado de carne: 2 horas + 20 minutos de cocción| Preparación Chutney: 30 minutos

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Ingredientes:

Lomo de cerdo picante & Chutney de mango 

(2 porciones)

[CERDO PICANTE]

- 500 gr lomo de cerdo

- 1 chile 

- 4 cucharadas de salsa de soya

- pimienta negra recién molida

- sal

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- aceite de sésamo o de oliva*

[CHUTNEY DE MANGO]

- 1 mango tomy(350gr sin piel)

- 1 cebolla morada 70 gr

- 2 cm jengibre fresco rallado

- 1 chile 

- pimienta negra

- nuez moscada

- zumo de 1 limón

- 1 cucharadita mostaza antigua

- 30 gr azúcar mascabado

- aceite de oliva 

- sal

+ cilantro fresco /perejil/ hojas de menta...

+ arroz blanco para acompañar (el de este día receta acá)

 

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«PREPARACIÓN»

1. Cortar el lomo en cubos y poner la salsa de soya, junto al chile picado, pimienta negra, mezclar y dejar marinar por 2 horas, removiendo de vez en vez. 

2. Para el chutney: pelar y picar el mango en cubos pequeños, picar la cebolla morada en julianas delgadas, alistar el jengibre raspando su piel con una cuchara para luego rallarlo, picar el chile sin sus semillas, alistar la nuez moscada, mostaza antigua, limón (lima), pimienta negra, aceite de sésamo, azúcar mascabado y un poco de oliva que también puse al inicio y sal. 

3. Poner en una sartén 4 cucharadas de aceite de oliva y saltear la cebolla, una vez pochada agregar el jengibre rallado, chile, pimienta negra a gusto, nuez moscada y mostaza antigua. Remover bien. 

4. Adicionar luego de un rato el zumo de limón (utilicé a lo largo de la cocción el zumo de 1 limón completo). Agregar el mango picado, remover y adicionar la mitad del azúcar mascabado, mezclar todo y dejar cocinar a fuego bajo, removiendo de vez en vez. Una vez se ha suavizado el mango, machacar un poco, remover y rectificar nivel de dulce y sal. (En total se demoró el proceso de cocción unos 20 minutos). Una vez cocido, apagar el fuego y servir en una taza. Luego seguimos con el resto de la receta...

5. Seguimos con el resto de la receta: picar el pimiento rojo y el verde en cuadrados grandes y saltear en 1 cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de aceite de sésamo. Saltear unos minutos, agregar la carne y saltear hasta que esté ligeramente dorada.  

6. Servir con arroz blanco, un poco de cilantro en mi caso, o la hierva aromática que más les guste y disfrutar con un poco de chutney de mango. 

:::: PASO A PASO FOTOGRÁFICO ::::

Lomo de cerdo picante & Chutney de mango...

1. Cortar el lomo en cubos y poner la salsa de soya, junto al chile picado, pimienta negra, mezclar y dejar marinar por 2 horas, removiendo de vez en vez. 

 

2. Para el chutney: pelar y picar el mango en cubos pequeños, picar la cebolla morada en julianas delgadas, alistar el jengibre raspando su piel con una cuchara para luego rallarlo, picar el chile sin sus semillas, alistar la nuez moscada, mostaza antigua, limón (lima), pimienta negra, aceite de sésamo, azúcar mascabado y un poco de oliva que también puse al inicio y sal. 

3. Poner en una sartén 4 cucharadas de aceite de oliva y saltear la cebolla, una vez pochada agregar el jengibre rallado, chile, pimienta negra a gusto, nuez moscada y mostaza antigua. Remover bien. 

4. Adicionar luego de un rato el zumo de limón (utilicé a lo largo de la cocción el zumo de 1 limón completo). Agregar el mango picado, remover y adicionar la mitad del azúcar mascabado, mezclar todo y dejar cocinar a fuego bajo, removiendo de vez en vez. Una vez se ha suavizado el mango, machacar un poco, remover y rectificar nivel de dulce y sal. (En total se demoró el proceso de cocción unos 20 minutos). 

 

Una vez cocido, apagar el fuego y servir en una taza. Luego seguimos con el resto de la receta...

 

5. Picar el pimiento rojo y el verde en cuadrados grandes y saltear en 1 cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de aceite de sésamo. Saltear unos minutos, agregar la carne y saltear hasta que esté ligeramente dorada. 

Servir con arroz blanco, un poco de cilantro en mi caso, o la hierva aromática que más les guste y disfrutar con un poco de chutney de mango. 

Ñam, ñam!!!, Marga un plato delicioso!!!

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Hoy he disfrutado de capturar dos de los utilitarios que hice en el curso de cerámica el año pasado, esperemos que de nuevo pueda volver a viajar a seguir aprendiendo de esos ratos apasionantes...

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Feliz inicio de semana

regreso pronto ;)

 

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Noviembre  - Azafranes y Canelas  

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Gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia o

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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