Galletas de sésamo tostado y semillas de hinojo · {Pastelerías de Jordania y del Levante mediterráneo}

Unas galletas que te llevan a otros destinos...

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Hoy sinceramente llego con una receta que hace más parte de un conjunto de lugares que pertenecen al Levante mediterráneo, hoy debería hablar enfocándome en Jordania (porque hoy en Cocinas del Mundo viajamos allí). Sinceramente hice estas galletas el viernes, luego de encontrar este blog que es fascinante como muchos. Pues bien, me gustó ver que Sawsan, originaria de Palestina y que lleva muchos años viviendo en Jordania menciona estas delicias. Claramente como sucede con muchas recetas que comparten países; uno termina encontrando recetas de acá y de allá (...que tal receta viene del Líbano, que tal otra de Siria, que tal otra de Israel... . Hoy quise llegar con un pan lleno de queso ;) queda pendiente porque al final vi que era del Líbano). Aunque en muchos vídeos, lo venden por todas partes en Jordania y es que a la final, sencillamente se comparten muchas preparaciones. (Eso lo pienso por ejemplo con las arepas que si las venezolanas, que las colombianas, y a la final cada país al limitar con otro termina compartiendo y apropiando recetas). El tiempo pasó, inicialmente quise hacer alguno de sus platos tradicionales y salados; pero, esta semana literalmente me la tome de vacaciones y el tic, tac, se esfumo. 

Sin imaginar que así sería, por cuenta de la semana de Carnaval, que aunque por acá en Brasil se extrañó mucho, obviamente no se pudo hacer nada, más que seguir en modo precavido, sí hubo día festivo y cambiamos el ritmo, porque el señor Mr.G tuvo semana de vacaciones que tenía que tomar sí o sí y bueno, pues yo que pensaba que esa semana sería la que viene..., resultó siendo esta que pasó. Una semana en la que aunque estuvimos en casa, sencillamente desconectamos e hicimos otras cosas diferentes, cambiamos el ritmo y nos sirvió montones. 

 

Estas galletas son bien peculiares, llevan una parte de aceite de oliva virgen y también llevan otra parte de ghee (interesante combinación de materia grasa). Además tienen un montón se sésamo, semillas de hinojo y anís en polvo. Ya he dicho muchas veces que las galletas no son de mis elecciones predilectas,  Mr.G sí que es el señor de las galletas; pero..., sí que hay sus excepciones y es que todo lo que lleve semillas o frutos secos ya es otra cosa, ya son de otro nivel para mi gusto. Me acuerdo de estas Galletas rellenas de avellanas, damascos y dátiles con tres mermeladas, recuerdo con tanto cariño, las hice hace un buen tiempo para saborear contrastes tan diferentes. Pues bien, todo lo que tenga semillas, frutos secos, especias..., me hacen muy feliz y lo disfruto a tope. 

 

Hoy vamos por otros sabores y texturas tan interesantes, si el mes pasado les hablaba de los Bagels de Jerusalén, con su sésamo por todos lados. Hoy vamos por bocados dulces, son adictivas y sencillamente se derriten en la boca, al igual que los Panderos.

 

Aconsejo dejar dorar las galletas tanto en la base como en la parte superior. Hay que tratarlas con cuidado recién salen del horno para que cojan cuerpo, igual que al tomarlas y ponerlas en la boca se van derritiendo con ese sabor del sésamo (ajonjolí) tostado, las semillas de hinojo..., y la materia grasa de primera, las pone en un punto alto de manjares de esa zona del mundo que vale la pena realizar y disfrutar. 

 

Comparto esta entrada porque es tercer domingo de mes y el viaje es con las chicas de Cocinas del Mundo En esta ocasión La Cajita de Nieves y Elena nos invitan a Jordania

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Tiempos} 

Preparación:20 min | Formado galletas: 15 min | Horneado: 12-15min (dependiendo del espesor) /por bandeja.

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Galletas de sésamo tostado y semillas de hinojo...

[Rinde 850gr ]

Ingredientes:

- 3 1/2 tazas harina todo uso (435gr)

- 1/2 taza azúcar (100gr)

- 1/2 taza ajonjolí (60gr)

- 1/4 taza semillas hinojo (20gr)

- 1 cucharadita anís en polvo (8gr)

- 1 cucharadita polvo hornear

- 1 pizca sal

- 80 gr aceite de oliva

- 80 gr ghee (receta acá)

+ Bandeja de galletas

+ Papel manteca doble para extender la masa de galletas

+ cortador

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«PREPARACIÓN» 

Galletas de sésamo tostado y semillas de hinojo, una tienda en Jordania

1. En un cazo tostar las semillas de sésamo (ajonjolí) a fuego bajo y removiendo de vez en vez hasta que todas estén ligeramente doradas. 

2. Poner las semillas en un cuenco y dejar templar un poco. Agregar el azúcar, las semillas de hinojo, el polvo de anís y el polvo royal. 

3. Aparte en un cuenco tamizar la harina y adicionar la pizca de sal. Volcar todos los secos al cuenco de harina y mezclar muy bien con ayuda de las manos.  

4. Agregar al cuenco el aceite de oliva y el ghee, mezclar inicialmente con ayuda de una cuchara, luego con las manos amasar bien hasta integrar todo. Tendremos una masa arenosa que se desmorona fácilmente. Al tomar un poco y compactar con el puño de la mano quedará la forma. (esa es la textura). 

5. Calentar el horno a 200°C 

6. Poner un plástico (o papel manteca) sobre la superficie de trabajo y poner un poco de masa encima, extender con las yemas de los dedos. Luego poner otro plástico encima o film. Y extender con ayuda del rodillo, dejando unos 3-4 mm de espesor. 

7. Cortar a gusto (en mi caso hice tejas con ayuda del cortador de pizza). Con una rasqueta levantar con cuidado las tejas de masa y ponerlas sobre una bandeja de galletas. (En este punto se puede espolvorear más azúcar o incluso semillas de sésamo sin tostar). 

8. Llevar al horno a 180°C hasta que estén doradas en la base, luego poner un poco de dorador (o calor arriba y abajo en caso de tener esa opción en el horno). 

NOTA: Recomiendo dejarlas dorar un poco, hice dos versiones (unas sin dorar tanto y otras más doradas, a mi gusto las más doradas quedan mucho más ricas). Una vez doradas, sacar del horno y dejar enfriar bien. (Al inicio salen muy suaves y tiernas, luego una vez frías quedan más compactas). 

Se conservan bien entre un frasco hermético.

:::::::: PASO A PASO FOTOGRÁFICO ::::::::

Galletas de sésamo tostado y semillas de anís...

1. En un cazo tostar las semillas de sésamo (ajonjolí) a fuego bajo y removiendo de vez en vez hasta que todas estén ligeramente doradas. Poner las semillas en un cuenco y dejar templar un poco. Agregar el azúcar, las semillas de hinojo, el polvo de anís y el polvo royal. Aparte en un cuenco tamizar la harina y adicionar la pizca de sal. Volcar todos los secos al cuenco de harina y mezclar muy bien con ayuda de las manos. 

2.     Agregar al cuenco el aceite de oliva y el ghee, mezclar inicialmente con ayuda de una cuchara, luego con las manos amasar bien hasta integrar todo. Tendremos una masa arenosa que se desmorona fácilmente. Al tomar un poco y compactar con el puño de la mano quedará la forma. (esa es la textura). 

 

3. Calentar el horno a 200°C 

4. Poner un plástico (o papel manteca) sobre la superficie de trabajo y poner un poco de masa encima, extender con las yemas de los dedos. Luego poner otro plástico encima o film. Y extender con ayuda del rodillo, dejando unos 3-4 mm de espesor. Cortar a gusto (en mi caso hice tejas con ayuda del cortador de pizza). Con una rasqueta levantar con cuidado las tejas de masa y ponerlas sobre una bandeja de galletas. (En este punto se puede espolvorear más azúcar o incluso semillas de sésamo sin tostar). 

 

4. Llevar al horno a 180°C hasta que estén doradas en la base, luego poner un poco de dorador (o calor arriba y abajo en caso de tener esa opción en el horno). 

NOTA: Recomiendo dejarlas dorar un poco, hice dos versiones (unas sin dorar tanto y otras más doradas, a mi gusto las más doradas quedan mucho más ricas). Una vez doradas, sacar del horno y dejar enfriar bien. (Al inicio salen muy suaves y tiernas, luego una vez frías quedan más compactas). 

Se conservan bien entre un frasco hermético.

{ Retomo de nuevo esta semana mis visitas ❤︎}

 

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Reto Cocinas del Mundo
Febrero 21/ 2021
Destino: Jordania

***Aquí pueden ver las participaciones que nos trae Jordania ***

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten ^_^

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