Hotteok / tortitas coreanas con relleno de frutos secos

De la lista de curiosidades de las personas de Corea del Sur, se pueden hacer tratados y me quedo corta..., porque hay de todo, pero de ello, no hablaré en esta entrada, hoy vamos a entrar a su cocina, en lo que respecta a estos hotteok se llevan varias estrellas

__

Unos pancakes, tortitas, panquecas, panqueques, en conclusión, es un pan plano, que acompaña un delicioso relleno que hice con mimo. Parecen a simple vista y sin ponerlos abiertos, unas arepas rellenas, jajajaja. Nada más lejos. Son unas tortitas aplanadas realizadas con harina de trigo y harina de arroz. Llevan levadura y proceso de levado, que me parece mejor que lo tenga; primero para que crezcan y esponjen bien, segundo para que nuestro cuerpo los pueda digerir estupendamente.  

 

Los Hotteok hacen parte de los dulces callejeros que se pueden encontrar en el Sur de Corea, el relleno clásico es con nueces, azúcar moreno y canela. En este caso, llevan avellanas tostadas partidas, maní (cacahuetes), ajonjolí tostado, azúcar mascabado (que es como panela rallada), canela y cacao en polvo. Se pueden rellenar con crema de avellanas, con solo nueces, algunas recetas adicionan miel, otras, pedazos de chocolate. Incluso, se encuentran hasta con rellenos salados. 

No pensé que alcanzaría a llegar, escribiendo esta entrada..., pero lo he logrado y cuanto me alegra, porque estos panes planos (como todos los panes planos que he realizado me han fascinado), se hacen en plancha preferiblemente o sartén de hierro fundido. Bolitas que se rellenan y se cierran, luego se ponen en la plancha y se aplanan haciendo presión, yo he usado las palmas de las manos (se puede usar una piedra o algún elemento que sirva para presionarlos y volverlas unas tortitas). Al llevar levadura se inflan un poco, se dejan dorar unos minutos por lado y lado y listo. Resultan muy sencillos de realizar, solo que sí requieren su tiempo de levado, que recomiendo siempre.

En este día viajo con el reto Viaje entre Sabores, conducido María de los Ángeles desde su blog Recetas Abc, para esta oportunidad y el destino elegido por Jimena ha sido Corea del Sur (uno de los que tenía en la mira hace tiempo, por eso, no quise faltar a esta cita). La comida coreana es fascinante.

 

______________________________________________________

Tiempos}

    ·Tiempo de preparación masa: 15 minutos
    ·Tiempo de levado: 3 horas 
    ·Tiempo de armado y rellenado: 20 minutos
    ·Tiempo de asado en plancha de hierro: 2-3 minutos por lado 

________________________________________________________________________________________________________

Ingredientes:

Hotteok / tortitas coreanas con relleno de frutos secos

[Para 15 pancakes de 50 gr.]

[Para la masa] Rinde 770gr.

- 290 gr de harina de trigo
- 145 gr de harina de arroz
- 6 gr de levadura seca
- 100 ml agua tibia
- 225 ml leche tibia
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
+ ghee(o aceite) para formar las tortitas y para asar en la plancha*

[Para el relleno] **

- 140 gr azúcar mascabado
- 80 gr de avellanas partidas
- 40 gr maní (cacahuetes) partidos
- 20 gr ajonjolí recién tostado
- 15 gr cacao en polvo 
- 7 gr  canela en polvo

* *Sobró una parte del relleno (70 gr.)

________________________________________________________________________________________________________

«PREPARACIÓN »

Hotteok / pancakes coreanos con relleno de frutos secos

1. Combinar la leche tibia con el agua, adicionar la levadura seca y el azúcar y mezclar. Aparte en otro cuenco mezclar las harinas con la sal. Luego verter el líquido y mezclar inicialmente con ayuda de una cuchara. Luego amasar un poco, unos 10 minutos, la masa será algo pegajosa, sin embargo, se deja trabajar. Formar una bola, cubrir con papel film y dejar reposar en un lugar cálido por unas 3 horas, hasta que doble el volumen. 

2. Para el relleno: Tostar las avellanas por unos 15 minutos, luego ponerlas en un trapo de algodón y frotarlas para quitar la piel. Meterlas entre una bolsa y con ayuda de una piedra o martillo darles golpes para que se partan. Mezclar junto con el azúcar mascabado, el maní (cacahuetes) partidos, el sésamo tostado, la canela y el cacao puro. Combinar todo y reservar. 

3. Una vez ha crecido la masa, la ponemos sobre una superficie lisa enharinada. Es bueno impregnarse las manos con ghee (o aceite) y sacar bolitas de unos 50 gr. Luego rellenarlas y cerrarlas formando primero una empanadilla, luego plegar de nuevo hasta formar una bolita. 

4. Calentar una sartén o plancha de hierro fundido y poner un poco de ghee o (aceite en caso de no usar ghee). Una vez caliente, poner las bolitas sobre la plancha y aplanar con ayuda de las palmas de las manos (con cuidado de no quemarse), o con ayuda de algún instrumento que les permita aplanar las bolitas, sin que se peguen. Dejarlas dorar unos 2-3 minutos por cada lado. Servir de inmediato y a disfrutar... ;)  

Nota 

En caso de no consumirlos todos de inmediato, dejarlos enfriar y meter luego en un recipiente hermético en el refrigerador. Se pondrán algo duros por la harina de arroz que llevan. Por lo que, les diré un truco que sirve para las arepas de harina de maíz precocida que ya han sido asadas y que también se ponen duras al día siguiente de prepararlas. Deben, humedecerlos con agua por ambos lados, luego poner una plancha caliente y dejarlos unos minutos cubiertos con una tapa a fuego bajo. Se pondrán de nuevo tiernos. Eso sí es importante consumirlos al momento, porque al enfriarse vuelven a ponerse duros.

:::::::::: PASO A PASO FOTOGRÁFICO ::::::::::

Hotteok / pancakes coreanos con relleno de frutos secos

1. Combinar la leche tibia con el agua, adicionar la levadura seca y el azúcar y mezclar. Aparte en otro cuenco mezclar las harinas con la sal. Luego verter el líquido y mezclar inicialmente con ayuda de una cuchara. Luego amasar un poco, unos 10 minutos, la masa será algo pegajosa, sin embargo, se deja trabajar. Formar una bola, cubrir con papel film y dejar reposar en un lugar cálido por unas 3 horas, hasta que doble el volumen.

2. Para el relleno: Tostar las avellanas por unos 15 minutos, luego ponerlas en un trapo de algodón y frotarlas para quitar la piel. Meterlas entre una bolsa y con ayuda de una piedra o martillo darles golpes para que se partan. Mezclar junto con el azúcar mascabado, el maní (cacahuetes) partidos, el sésamo tostado, la canela y el cacao puro. Combinar todo y reservar. 

3. Una vez ha crecido la masa, la ponemos sobre una superficie lisa enharinada. Es bueno impregnarse las manos con ghee (o aceite) y sacar bolitas de unos 50 gr. Luego rellenarlas y cerrarlas formando primero una empanadilla, luego plegar de nuevo hasta formar una bolita.  

4. Calentar una sartén o plancha de hierro fundido y poner un poco de ghee o (aceite en caso de no usar ghee). Una vez caliente, poner las bolitas sobre la plancha y aplanar con ayuda de las palmas de las manos (con cuidado de no quemarse), o con ayuda de algún instrumento que les permita aplanar las bolitas, sin que se peguen. Dejarlas dorar unos 2-3 minutos por cada lado. 

Servir de inmediato y a disfrutar... ;) 

Nota

En caso de no consumirlos todos de inmediato, dejarlos enfriar y meter luego en un recipiente hermético en el refrigerador. Se pondrán algo duros por la harina de arroz que llevan. Por lo que, les diré un truco que sirve para las arepas de harina de maíz precocida que ya han sido asadas y que también se ponen duras al día siguiente de prepararlas. Deben, humedecerlos con agua por ambos lados, luego poner una plancha caliente y dejarlos unos minutos cubiertos con una tapa a fuego bajo. Se pondrán de nuevo tiernos. Eso sí es importante consumirlos al momento, porque al enfriarse vuelven a ponerse duros.  

Quedan deliciosos, calientitos y tiernos son un manjar 

*

Les deseo feliz fin de semana lleno de buena energía, a disfrutar cada momento, cada mañana, cada instante del día, muchas gracias siempre por llegar hasta aquí, sé que doy mucho trabajo, pero me apasiona aprender y compartir con cariño un pedacito de lo que me gusta hacer. 

Mil besos






__________

Y acá dejo un gran descubrimiento que encontré , una poetiza cruda que me recuerda a Clarice Lispector y que desde lo visceral expresa su sentir, poesía que nace desde su dolor, una feminista que vale la pena leer, así es Kim Hyesoon 

__________

***

*

*

***

Para ver todas las recetas del viaje

a Corea del Sur, acá está el enlace

#viajeentresabores

#poesiaculinaria

*

***

*****

Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia o

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más...,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

_________________________

Agradezco cada comentario y 

estaré atenta a las inquietudes que se presenten.

[❤︎]