Estofado de carne estilo Belga / Stoverij

Mi pintura son imágenes visibles que no ocultan nada ...                  

evocan misterio y de hecho cuando uno ve una de mis imágenes,                  

uno se hace esta simple pregunta                  

¿Qué significa eso?                  

 No significa nada,                  

 porque el misterio tampoco significa nada,                  

es incognoscible.                  

 Rene Magritte                   

             

Lunes comenzando semana llego con un plato contundente, de esos ideales para mojar pan, porque la salsa y textura que tiene es intensa y llena de sabor. 

Para hoy viajamos a Bélgica, un país famoso por sus gofres, el chocolate, sus papas fritas, los espárragos blancos estilo flamencos, el filet americain (tipo steak tartare), una sopa de pescado de nombre waterzooi que también preparan con pollo, endibias gratinadas con jamón, mejillones fritos, entre muchos platos más. De Bélgica tengo una tarta de queso denominada Mattentart (pastel con hojaldre y relleno de cuajada muy especial y absolutamente rico); con respecto al plato que hoy traigo le hace honor a la cerveza Belga, ya que va cocinado entre una cantidad importante de esta bebida, que a fuego lento entre cebollas pochadas en mantequilla y hierbas harán de la carne y la salsa resultante un suculento bocado lleno de sabor con ese toque característico de esta cerveza. 

 

Como siempre luego de pasearme por la red y de comparar varias recetas, hice una fusión entre un par de ellas y este es el resultado, un estofado que duro a fuego bajo, en olla gruesa (no de cocción lenta, pero sirvió), durante dos horas largas (acá uno lo deja ser y se olvida de él..., tiempo en el que los sabores se concentran, la carne tierna y maravillosa termina siendo un bocado suave y suculento). Leyendo entre varias recetas, vi que aconsejaban dejarla reposar de un día para otro, ...así que sin prisa y con ganas hice lo mismo y al día siguiente probamos este platillo para el almuerzo, lleno de sabores potentes y muy ricos. Normalmente acompañan este plato con papas fritas, para mi caso las hice al horno y el resultado ha sido mágico, especial para un día frío y esa salsa especial para mojar pan y reconfortarnos.   

Hoy día 10 de mes mi participación es con el reto Viaje entre Sabores dirigido por María del blog Recetas Abc y con nuestra anfitriona Nathalie del blog Ideas con Sabor, con ella viajamos para compartir y conocer platos tradicionales de aquel país, así que sin más palabras los dejo con la receta y abajo dejo el link para visitar el compilado de recetas de este viaje.

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Tiempos}

    ·Tiempo de preparación estofado: 25 minutos

    ·Tiempo de cocción (lenta): 2 horas y media

    ·Tiempo de reposo: 24 horas

    ·Tiempo de cocción final: 30 minutos

    ·Tiempo de preparación y horneado papas: 1 hora

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Ingredientes:

Estofado de carne estilo Belga / Stoverij

[Rinde 4 porciones]

[PARA EL ESTOFADO]

- 2 cebollas grandes cortadas en cubos (450 gr)

- 25 gr de mantequilla (para la cebolla)

- 650 gr de carne de res (use falda) cortada en cubos grandes*

- 30 gr de mantequilla (para sellar la carne)

- 10 gr de mantequilla (para mezclar con la harina)

- 2 cucharadas de harina

- 6 tazas de cerveza belga negra· 650ml

- 1 taza de agua

- 3 dientes de ajo picados

- 1 clavo de olor

- 1 cucharada de romero seco

- 1 cucharada de tomillo seco

- 3 hojas de laurel

- 1 cucharada de azúcar mascabado (azúcar morena)

- 1 cucharada de mostaza

- 2 cucharadas de vinagre balsámico**

- 2 rebanadas de pan integral (pan de jengibre)***

- pimienta negra recién molida

- sal

[PARA LAS PAPAS]

- 6-7 papas grandes cortadas a lo largo

- 1 cucharada de aceite de oliva

- sal

- ajo en polvo

* Originalmente utilizan carne de ternera

** En varias recetas se utilizan vinagre de sidra

** Este pan lo ponen una 40 minutos antes, el balsámico y el pan que va untado con mostaza entre el estofado para que se desintegre entre aquel guisado. 

  

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«PREPARACIÓN »

1. Picar las cebollas en cubos grandes. En una sartén gruesa poner 25 gr. de mantequilla, adicionar la cebolla y saltear por unos 15 minutos hasta que se caramelicé un poco. Luego separar en otro bol y reservar. 

2. En la misma sartén donde haremos el estofado, adicionar 30 gr de mantequilla y saltear por partes la carne, hasta sellar bien. Separar en un bol y reservar.  

3. Luego en el mismo fondo adicionar el harina con 10 gr de mantequilla y remover...

4. Luego de remover bien y amalgamar la mantequilla con la harina, adicionar en un comienzo 2 tazas de cerveza negra belga, y remover bien el fondo limpiando un poco, luego con varillas comenzar a mezclar... 

5. Cuando ha espesado, adicionar el resto de la cerveza y el agua, remover y luego de un par de minutos, adicionar la cebolla y el ajo picado, remover...

6. Lugo adicionar el azúcar mascabado, el laurel, el tomillo, el romero y el clavo de olor, remover, cuando tome hervor adicionar la carne y finalmente la cucharada de mostaza, remover bien y llevar a fuego bajo...

6. Cocinar a fuego bajo por dos horas y media, removiendo de vez en vez. Pasado ese tiempo, apagar dejar enfriar la sartén y luego llevar a refrigerar hasta el día siguiente.  

7. Al día siguiente, quitar la capa de grasa que se ha formado, calentar y en este punto se puede adicionar unas rodajas de pan integral cubierto con mostaza, de igual manera adicionamos el vinagre balsámico y luego cocinaremos unos 30 minutos más (En mi caso no adicioné  el pan, por olvido...). 

Acompañar con papas fritas, en este caso las hice al horno (cortar en bastones, adicionar el aceite, la sal, el ajo el polvo y mezclar bien, poner en una bandeja grande y hornear, remover cada 20 minutos y hornear a 200ºC por unos 50 minutos, hasta que estén doradas y tiernas). 

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Acá les dejo el link para ver todas las recetas del viaje a Bélgica

#viajeentresabores

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Por hoy no me queda más que desearles 

un ¡feliz inicio de semana!

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****Acá vas al compilado de recetas del reto ****

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

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Agradezco cada comentario y 

estaré atenta a las inquietudes que se presenten.

nati

[❤︎]