Pastela Moruna, cuando el dulce y salado se equilibran...

"...Mis padres nacieron en Marruecos, cuando Tánger era internacional -madre- y Tetuán era protectorado español -padre- y ambos se fueron a conocer, años más tarde, en Madrid.
Las ganas de volver siempre han estado ahí y yo estuve en Tánger cuando tenía 18 años,
pero no probé la pastela.
Me puse ciega a cous-cous, zumitos naturales de naranja, pastelitos de frutos secos y miel, harira y tajine.
Esta receta me devuelve a la infancia de mis padres."

Elena, Los Deseos del Paladar 

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Una receta que descubrí literalmente husmeando un blog, revisando todo de pe a pa, un blog con todo tipo de recetas, dulces, saladas, todas llenas de amor por la cocina. Desde que participo en el Asaltablogs siempre me gusta pasearme por el historial de archivos comienzo desde la receta número uno hasta la última a la fecha de publicación de esta entrada; porque así conocemos un poco más de nuestras víctimas queridas a las que asaltamos con tanta emoción y se me pueden pasar las horas revisando, leyendo un poco de ellas, de sus vidas, de los pedacitos que nos comparten con tanto cariño a través de sus cocinas y sus platos..., y este mes especialmente no es la excepción. Entre todas las cosas que descubrí, me encanto leer sobretodo aquella entrada de su primera vez en la cocina, me encanta todo lo que leí Elena y ese Brummmm, brummmm, brummm siempre activo, independiente y lleno de sabores me fascina, que ni la Celia se imaginaría de todo lo que nos enseñas ehh!!!.

Hoy mi participación es en el Asaltablogs, organizado por Marga del Blog Azafranes y Canelas. En esta ocasión le ha correspondido a Elena del blog Los Deseos del Paladar, un blog donde la comida entra por los ojos, además un blog para admirar a la cocinera que esta detrás de este, siempre enseñandonos en cada entrada con su manera sencilla y honesta de preparar todas las delicias que tiene. Elena esa independencia la has logrado y me encanta lo que haces y te confieso se aprende mucho de ti. Te confieso que me ha costado un montón decidirme como te comente en alguna entrada, tenía una lista de unas díez recetas, luego fui depurando, me quedan varias por hacer... Quizá esta sea una que se repita en el reto y ojalá porque es brutal, cuando la vi me llamo la atención la Pastela por el nombre, por llevar masa filo, por el contraste dulce-salado y por las especias que lleva (un festival del bueno).  

 

 

Como siempre, me gusta comparar recetas, eso es algo que hago porque generalmente no conozco las recetas que realizo e intento hacer un cruce de ingredientes con las demás recetas que veo e incluyo los recurrentes porque deben ser parte importante de la receta original. He realizado desde el Ras el Hanout casero, con varios cambios en el proceso, (siendo sincera), pero creo que la esencia de sabores y aromas (sin conocer Marruecos), me llevan a ese país, o por lo menos al imaginario que tengo de su cocina y sencillamente me deja perpleja porque me encanta. He realizado 3 pastelas medianas, una más rellenita que las otras dos (con el fin de conservar mejor las otras, para un par de cenas o almuerzos con Mr.G), he utilizado masa filo y esta vez cada lámina la he pincelado con clara de huevo siguiendo el consejo de mi querida Nuria que me ha confirmado que se puede utilizar en lugar de mantequilla y he comprobado que queda realmente muy bien. Finalmente, la receta una vez horneada, lleva azúcar glas y canela espolvoreada que les aseguro le va muy bien, las almendras, el pollo, las sultanas o pasas, la mezcla de especias es un placer para el gusto y de aromas encantador para todos los demás sentidos.  

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Tiempos}

• Preparación Pastela: 50 minutos 
• Horneado Pastela: 35-40 minutos 

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Ingredientes:

Pastela Moruna, cuando el dulce y salado se equilibran...

[ 3 pastelas de 18 cm de diámetro ]

Para cocinar el pollo

- 2 pechugas de pollo
- 1 cebolla
- 2 ajos rallados
- sal
- cilantro
- perejil

Ras el Hanout (mezcla de especias Marroquí)
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharadita de clavo en polvo
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 1 cucharada de pimienta blanca molida
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de paprika dulce
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 5 cardamomos con sus semillas (para luego triturar)
- nuez moscada a gusto
- 1 cucharadita de cúrcuma

Para la Pastela

- 1 cebolla
- 2 ajos picados
- 2 cucharadas aceite de oliva 
- pollo deshilachado
- 120 gr almendras picadas
- 300 ml de caldo de pollo
- 1 cucharada de Ras el Hanout
- 1 cucharadita de canela
- 3 cucharaditas de mermelada de damascos*
- 70 gr sultanas hidratadas**
- 10 gr perejil picado
- 10 gr de cilantro picado
- 2 huevos

- 300 gr de masa filo
- clara de 1 huevo o ghee (mantequilla) para pincelar la masa

- canela en polvo y azúcar glas para el final

*Originalmente lleva azucar morena 1 cucharada
**Originalmente lleva uvas pasas, en mi caso me gustan más las sultanas

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«PREPARACIÓN»

I. Cocinar el pollo con el cilantro, la cebolla, el perejil. Una vez cocido cortar en pedazos o deshilachar. (en mi caso la última opción).
II. Hacer la mezcla de especias Ras el Hanout (en caso de prepararla en casa) En un mortero mezclar todas las especias, comenzar por las semillas de cardamomo y triturar, luego adicionar a los pocos todas y combinarlas bien.  

Para preparar la Pastela Moruna

1. En una sartén sofreír la cebolla, una vez transparente adicionar el ajo rallado o picado finamente remover un poco y adicionar el pollo junto a la cucharada de mezcla de Ras el Hanout. Seguidamente, adicionar una cucharadita de canela en polvo. Remover, adicionar el caldo de pollo cocinar un par de minutos...
2. Luego adicionar el cilantro y el perejil picados, remover. Adicionar las almendras, las sultanas, la cucharada de azúcar morena (en mi caso puse un poco de mermelada de damascos que tenía) y finalmente los dos huevos, remover y cocinar unos minutos. Reservar. (En algunas recetas esta mezcla la dejan reposar de un día para otro para que gane en sabor).
3. Precalentar el horno a 180ºC
4. Se puede utilizar un molde grande o varios pequeño como en mi caso que sirvieron de base para ubicar las hojas de masa filo. Pincelar las hojas con clara de huevo, sobreponer unas 3 láminas luego parte del relleno, cerrar y sacar del molde, adicionar dos hojas más. Con cuidado poner sobre un tapete de silicona. Repetir el proceso con el resto de Pastelas, en mi caso salieron 3 de 18 -20 cm de diámetro.
5. Hornear a 180ºC por unos 35 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retirar del horno, poner sobre una rejilla, espolvorear azúcar glas y canela en polvo y a disfrutar.

::::: Paso a paso fotográfico :::::

1. Cocinar el pollo con el cilantro, la cebolla, el perejil. Una vez cocido cortar en pedazos o deshilachar. (en mi caso la última opción).  

Hacer la mezcla de especias Ras el Hanout (en caso de prepararla en casa) En un mortero mezclar todas las especias, comenzar por las semillas de cardamomo y triturar, luego adicionar a los pocos todas y combinarlas bien. 






Para preparar la Pastela Moruna

1. En una sartén sofreír la cebolla, una vez transparente adicionar el ajo rallado o picado finamente remover un poco y adicionar el pollo junto a la cucharada de mezcla de Ras el Hanout. Seguidamente,  adicionar una cucharadita de canela en polvo. Remover, adicionar el caldo de pollo cocinar un par de minutos...

2. Luego adicionar el cilantro y el perejil picados, remover. Adicionar las almendras, las sultanas, la cucharada de azúcar morena (en mi caso puse un poco de mermelada de damascos que tenía) y finalmente los dos huevos, remover y cocinar unos minutos. Reservar. (En algunas recetas esta mezcla la dejan reposar de un día para otro para que gane en sabor). 

3. Precalentar el horno a 180ºC 

4. Se puede utilizar un molde grande o varios pequeño como en mi caso que sirvieron de base para ubicar las hojas de masa filo. Pincelar las hojas con clara de huevo, sobreponer unas 3 láminas luego parte del relleno, cerrar y  sacar del molde, adicionar dos hojas más. Con cuidado poner sobre un tapete de silicona. Repetir el proceso con el resto de Pastelas, en mi caso salieron 3 de 18 -20 cm de diámetro. 

5. Hornear a 180ºC por unos 35 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retirar del horno, poner sobre una rejilla, espolvorear azúcar glas y canela en polvo y a disfrutar. 

Notas: 

· Para la mezcla de especias, la verdad es que son muchas las versiones para el Ras el Hanout, así que lo dejo a gusto y criterio de cada quien. 

· El pollo suelen cortarlo en trozos pequeños, en mi caso preferí sacar hilachas. 

· Muchas recetas que encontré ponen uvas pasas, en mi caso me gustan más las sultanas. 

· Se puede realizar en un molde grande y en este caso deben ponerse unas 4 hojas de base, en ese caso se recomienda realizarlo en un molde que desmolde fácilmente. Ya que por el peso es más fácil de manejar. 

· Para esta propuesta hice 3 pastelas de unos 18 cm de diámetro, primero sobre un molde y luego para hornear y una vez cerradas las saqué y las puse sobre tapetes de silicona.

· Se pueden conservar muy bien en recipientes herméticos dentro del congelador. Con el paso de los días los sabores se potencian. 

 *
La combinación de dulce con sal para muchos puede ser una locura total, pero les digo que queda muy rico, porque adentro en el relleno ya lleva las sultanas con el azúcar o como en mi caso la mermelada de damascos, luego afuera el adicionarle azúcar glas y canela termina de balancear los sabores salados y dulces que han sido de todo mi agrado. 

 Elena, nos ha encantado tanto a mi costillo (que llegó una noche a devorar literalmente) como a mí. Un placer pasar por tu cocina, aprender con tus historias, con tu vida y manera de ser.  

No me queda más que desearles feliz domingo que mañana vuelvo ^_^ (unos días más intensa que otros, por hoy feliz domingo).  

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Gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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