Msemen & Melouis / Panes planos hojaldrados de Marruecos

"Una espiral de masa denominada Meloui y un lindo pañuelo plegado al que le dicen Msemen, pan marroquí hojaldrado, ligero y croncate, conformado por finas capas, encierran los sabores de casa por estos días". 

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Esta semana llego con receta de pan, estos panes tipos crepes se caracterizan por tener una consistencia hojaldrada Rghaif. Los Msemen y los Melouis son panes de Marruecos y otros países del Norte de África que los diferencia el formato cuadrado y circular respectivamente. Resultan relativamente sencillos de preparar, no requieren de tiempos largos de levado, solo un reposo en la masa para que descanse antes de comenzar a extender. 

Los panes planos llaman la atención por su aspecto dorado y esa rica textura y sabor a mantequilla que encierran varios de sus primos, como estos que sumamos a la lista del blog: Pan Lavash de Irán y Turquía, el Naan de la India, Pan Injera de Etiopía, la Piadina italiana. Estos panes de que traigo en este día, resultan relativamente sencillos de realizar, no requieren tiempos de levado y se asan en la estufa sobre plancha de hierro fundido. 

Luego de tener estos panes hace un buen tiempo entre ojos, decidí hacerlos comparando varias recetas que tenía en la lista de pendientes amigos, entre ellos hice comparativos con estos deliciosos de mi amiga Patty de La Taza de Loza, también de revisar estos de My Moroccan Food y de ver este video (que sirve de guía para ver las distintas maneras de extender y dar formato a los panes, para tener en cuenta los doblados y formas que presentan).  

 

El termino Rghaif hace referencia a la característica de ser hojaldrados, estos panes se pueden denominar Msemen en formato cuadrado o Meloui que para formarlos hay que enrollar y luego aplanar. Se realizan sin levadura y suelen hacer parte del día a día de las cocinas de Marruecos. Se consumen a la hora del té y en muchas ocasiones también acompañados de rellenos dulces o salados. Hacen parte de las cocinas de los países del norte de África y se realizan con harina de trigo y sémola de trigo duro; como característica, para extenderlos luego de formar bolas que magistralmente desprenden de la masa grande para sacar las porciones, lo hacen sobre una superficie aceitada (para facilitar estirar la masa lo más fina posible), una vez estirada le adicionan una capa de mantequilla derretida. Luego se pliegan hasta conseguir un formato rectangular o también hay otra manera y es extendiendo la masa de una punta y luego desprenderla con cuidado quedando al aire como un pañuelo muy fino que luego se entrelaza en el puño de la mano pasando una de las puntas entre el hueco que forma el puño de la mano, formando un nudo que luego se vuelve a aplanar y al verlo asado queda un disco plano formando por vetas que dibujan una espiral. 

Cada pan se asa en sartén de hierro fundido caliente a los que se les va dando vuelta a medida que se van dorando. 

  

Hoy participo en Cocinas del Mundo, las anfitrionas son La Cajita de Nieves y Elena, que han invitado a Encarnita del blog El paraíso de los golosos a elegir país y con ellas viajamos a Marruecos y su exuberante cocina.

Estos panes han sido los protagonistas para rellenar con dos tipos de ensaladas de Marruecos que luego les compartiré, por ahora les dejo la receta de estos Msemen.

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Tiempos}

• Tiempo de preparación pan: 15 minutos 
• Tiempo de reposo: 35 minutos
• Tiempo de extendido y formado de panes: 25 minutos
• Tiempo de asado: 4 minutos por cada pan*

*Van asados en plancha de hierro fundido, idealmente se ponen un  par de panes y se van dorando

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Msemen & Melouis / Pan plano hojaldrado de Marruecos

Ingredientes:

[Para 4 porciones]

[Para 6 panes*]

- 150 gr de harina de trigo tamizada
- 150 gr de sémola de trigo duro
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 150 ml de agua tibia**

- cantidad necesaria de aceite para extender los panes (un chorrito en la superficie de trabajo, a medida que extendemos los panes con las manos).
- 25 gr de mantequilla derretida para poner una vez están extendidos.
- semola de trigo para espolvorear entre capas mientras reposan para asar.

* Esta receta la inicie con esta medida pero luego decidí, hacerla de nuevo para doblar cantidades. En caso de hacer 12 panes, doblar cantidades de harinas - agua y poner media cucharadita de sal en total.
** La cantidad de agua puede variar, en este caso adicionar a los pocos por cucharadas más agua en caso de ser necesario. Es importante no poner de más y amasar muy bien.

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«PREPARACIÓN»

{Pan Msemen / Pan plano de Marruecos}

1. En un bol tamizar las harinas junto con la sal, mezclar. Adicionar el agua con el aceite y mezclar todo (primero con cuchara y luego comenzar a amasar por unos 10 minutos).hasta tener una masa de consistencia suave y homogénea. Formar una bola, poner un poco de aceite, cubrir con film o un paño y dejar descansar la masa por unos 30 minutos 

2. Al cabo de ese tiempo, dividir la masa en porciones de unos 75 gr. y formar bolitas. Poner un poco de aceite sobre cada una. Para extender, poner un chorrito de aceite sobre la superficie de trabajo, poner un poco de aceite en las manos y extender cada bola con ayuda de los dedos desde el centro hacía afuera, hasta tener una masa lo más delgada posible. Una vez extendida, cubrir toda la superficie con mantequilla derretida y comenzar a plegar... (ver fotos proceso fotográfico abajo)

3. Plegar las dos partes más largas hacía el centro y de nuevo volver a plegar como se ve en las fotos. (suelen plagar hasta formar un cuadrado que luego vuelven a extender, en este caso los dejé así). 

4. Para los formatos en discos (Meloui)..., poner un chorrito de aceite sobre la superficie de trabajo, poner un poco de aceite en las manos y extender cada bola con ayuda de los dedos desde el centro hacía afuera, hasta tener una masa lo más delgada posible. Una vez extendida, cubrir toda la superficie con mantequilla derretida, despegar una de las puntas con cuidado y levantar toda la masa (quedará una tela muy fina desprendida). Formar un anillo entre los dedos y pasar una de las puntas por dentro del agujero que se ha formado, de manera que quedará como un nudo). Aplanarlo de nuevo y extenderlo. Disponerlos sobre un poco de sémola hasta el momento de asar.

5. Calentar una sartén o plancha de hierro fundido, una vez este bien caliente, comenzar a asar, uno a uno, dar vueltas hasta que estén dorados por cada lado. 

:::::::::::: Paso a paso fotográfico ::::::::::::

{Pan Msemen / Pan plano de Marruecos}

1. En un bol tamizar las harinas junto con la sal, mezclar. Adicionar el agua con el aceite y mezclar todo (primero con cuchara y luego comenzar a amasar por unos 10 minutos). 

...hasta tener una masa de consistencia suave y homogénea. Formar una bola, poner un poco de aceite, cubrir con film o un paño y dejar descansar la masa por unos 30 minutos

Al cabo de ese tiempo, dividir la masa en porciones de unos 75 gr. y formar bolitas. Poner un poco de aceite sobre cada una. Para extender, poner un chorrito de aceite sobre la superficie de trabajo, poner un poco de aceite en las manos y extender cada bola con ayuda de los dedos desde el centro hacía afuera, hasta tener una masa lo más delgada posible. Una vez extendida, cubrir toda la superficie con mantequilla derretida y comenzar a plegar...

Plegar las dos partes más largas hacía el centro y de nuevo volver a plegar como se ve en las fotos. (suelen plagar hasta formar un cuadrado (Msemen) que luego vuelven a extender, en este caso los dejé así). 

Para los formatos en discos (Meloui)..., poner un chorrito de aceite sobre la superficie de trabajo, poner un poco de aceite en las manos y extender cada bola con ayuda de los dedos desde el centro hacía afuera, hasta tener una masa lo más delgada posible. Una vez extendida, cubrir toda la superficie con mantequilla derretida, despegar una de las puntas con cuidado y levantar toda la masa (quedará una tela muy fina desprendida). Formar un anillo entre los dedos y pasar una de las puntas por dentro del agujero que se ha formado, de manera que quedará como un nudo). Aplanarlo de nuevo y extenderlo. Disponerlos sobre  un poco de sémola hasta el momento de asar.

Calentar una sartén o plancha de hierro fundido, una vez este bien caliente, comenzar a asar, uno a uno, dar vueltas hasta que estén dorados por cada lado. 

Este pan se caracteriza por tener un interior de capas finas, de textura suave y crujiente en los bordes. Ideal para acompañar con deliciosos rellenos o como lo hacen en Marruecos con un té de menta. 

·Para conservarlo por varios días: Poner en bolsas herméticas o cubierto de papel film y congelar. Para el momento de consumir será cuestión de darle un golpe de calor en una plancha, estarán como recién hechos.

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Les deseo una feliz semana, en muchas cocinas disfrutando del futbol; en mi caso no soy la más fanatica (pero sí acompaño varios partidos. Luego del mundial pasado en casa, la misma adrenalina no se vive igual). Buen trabajo a todos en cada tarea y proyecto que tengan y por supuesto buen provecho.    

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Reto Cocinas del Mundo
Junio 17 / 2018
Destino: Marruecos

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Para ver las participaciones de todos los viajeros del mes,  

en el post de La Cajita de Nieves y Elena encuentran el compilado 

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten ^_^

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