Pollo Kung Pao, cocina de Sichúan - China

"La pimienta de Sichuan es un polvo resultante de la molienda de los frutos del pimentero japonés, 

que crece y es consumida generalmente en Asia como una especia. 

A pesar de su nombre no tiene relación con la pimienta negra y es común en Sichuan, China, 

de igual manera en la región del Tíbet, Bután y la cocina japonesa. 

Su nombre científico es Zanthoxylum piperitum.

En chino es conocida como 花椒, pinyin: huājiāo, 

literalmente "pimienta flor"; 

también es llamada shānjiāo, 

"pimienta de montaña"."

Wikipedia

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Para este día la receta es salada, un domingo alternando entre dulce y salado, esta vez voy con pollo y me he ido de viaje virtual hasta China, aprovechando la pimienta de Sichúan que hace un tiempo conseguí y que en un inicio reemplacé con Lemon Pepper.

Una receta picantona que se puede balancear al gusto de cada quien, esta no ha quedado tan ardiente, tampoco les diré que es un plato sin el "toque canalla" (expresión que me gustó desde que se la leí a mi querida amiga Concha). Porque tiene lo suyo y para los amantes del picante, aumentar dosis de pimienta de Sichúan y más guindillas.  

Hoy mi participación es en el Asaltablogs, que esta vez va por partida doble, ya culminando la quinta temporada (primera en la que participo). Esta vez, las ganadoras por puntos han sido Belén y Encarnita. No sabía cómo hacer la receta, si quizás en una misma entrada mezclar dos recetas de cada una y formar un plato; ...pero decidí darle su debido protagonismo a cada una por separado. Aplicando una metodología sencilla, saqué dos listados cada uno con apartado dulce y salado de las recetas que me gustaron y luego los enfrente y me puse a trazar caminos para emparejar una receta salada con otra dulce y así salió mi propuesta. (De entrada fue bien difícil elegir luego la pareja ganadora, porque todas las parejas resultantes sonaban brutales..., pero lo he logrado y las otras quedan para otro gran día.)

 

El Asaltablogs es un reto divertido, organizado por Marga del Blog Azafranes y Canelas. Hoy domingo llego con receta que le ha correspondido a Belen del blog El Toque de Belén, un blog con todo tipo de recetas dulces y saladas, de muchas partes del mundo, todas provocativas, que recomiendo visitar.

Junto a Belén me he decidido viajar virtualmene al continente asiático y luego de ver su receta de pollo Kung Pao y me hizo ojitos. Un plato sencillo, cargado de sabores y chispas de picante que les aseguro me ha pasado como a ella que nos ha enamorado con todos los sabores que lleva. He realizado su receta con alguno que otro cambio, porque ya me conocen no puedo evitarlo, pero la esencia es la misma. 

De la pimienta de Sichúan creo que sí le da un sabor aromático distinto, esta pimienta la encontre en uno de los mercados del barrio Liberdade en la ciudad de Sao Paulo. Con ella también pueden preparar este otro plato que es brutal, de la misma Provincia de Sichúan, se llama Mapo Doufo / Mapo Tofu y es con con carne de cerdo mólida y tofu, acompañada de vermicelli, un clásico de esa cocina que por fin he realizado con dicha pimienta (al final de la entrada les dejo una foto para que la distingan, tiene un sabor a flores, limón y algo de picante). 

Esta receta se hace en menos de una hora (sin tener en cuenta el tiempo de marinado que se los dejo a elección y que en muchos casos no lo dejan marinar más de 10 minutos, eso ya va en el gusto de cada quien y por supuesto en el tiempo que dispongan). 

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Tiempos}

• Marinado del pollo: 1 hora
• Preparación: 40 minutos 

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Ingredientes:

Pollo kung pao, cocina de Sichúan - China

[2 porciones generosas]

Para la marinada

- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar mascabado

- 600 gr de pechuga de pollo cortada en cubos de 3 cm

Para la salsa
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de azúcar mascabado
- 1 cucharadita grande de maicena
- 1/2 cucharadita de pimienta de Sichúan recién mólida
- 100 ml de caldo de pollo o agua

Para el salteado
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharadita de mantequilla de mani (opcional)
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 3 cm de jengibre fresco rallado
- 2 ajos rallados
- 2 chiles (guindillas) picados
- 40 gr de maní (cacahuetes) tostados
- cebolleta picada

* En algunas recetas para el sofrito utilizan aceite de cacahuete (maní) eso va en el gusto. 

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«PREPARACIÓN»

Pollo Kung Pao 

Para la marinada

1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada, adicionar el pollo en cubos grandes, mezclar todo. Cubrir y dejar reposar unos 45 minutos en el refrigerador. 

Para la salsa

2. Mezclar todos los ingredientes de la salsa a excepción del caldo de pollo y reservar. 

Para el salteado

Alistar todos los ingredientes previos antes de comenzar el sofrito. Picar la cebolla en rodajas delgadas, picar el pimiento rojo y los chiles finamente. Rallar los ajos, el jengibre. Adicionar el caldo a la salsa que teníamos reservada. Tostar el maní (cacahuetes) y picar la cebolleta.  

3. Poner en un wok el aceite de girasol o de maní (cacahuetes), dejar calentar. Adicionar el pollo con toda la salsa de la marinada y saltear por unos 5 minutos hasta que doré bien.  Retirar del fuego y reservar. 

4. Saltear la cebolla hasta que este transparente, adicionar los ajos, los chiles, el pimiento rojo, el jengibre y remover. Cocinar por un par de minutos. Luego adicionar la salsa que teníamos reservada previamente junto con el pollo y cocinar por unos 12 minutos más a fuego medio- bajo. Finalmente poner los cacahuetes junto con la cebolleta y servir. 

::::: Paso a paso fotográfico :::::

Pollo Kung Pao 

Para la marinada

1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada, adicionar el pollo en cubos grandes, mezclar todo. Cubrir y dejar reposar unos 45 minutos en el refrigerador. 

Para la salsa

2. Mezclar todos los ingredientes de la salsa a excepción del caldo de pollo y reservar. 

 

Para el salteado

Alistar todos los ingredientes previos antes de comenzar el sofrito. Picar la cebolla en rodajas delgadas, picar el pimiento rojo y los chiles finamente. Rallar los ajos, el jengibre. Adicionar el caldo a la salsa que teníamos reservada. Tostar el maní (cacahuetes) y picar la cebolleta.  

3. Poner en un wok el aceite de girasol o de maní (cacahuetes), dejar calentar. Adicionar el pollo con toda la salsa de la marinada y saltear por unos 5 minutos hasta que doré bien.  Retirar del fuego y reservar. 

 

4. Saltear la cebolla hasta que este transparente, adicionar los ajos, los chiles, el pimiento rojo, el jengibre y remover. Cocinar por un par de minutos. Luego adicionar la salsa que teníamos reservada previamente junto con el pollo y cocinar por unos 12 minutos más a fuego medio- bajo. Finalmente poner los cacahuetes junto con la cebolleta y servir. 

A disfrutar!!!!!

Notas: 

· Suelen utilizar aceite de cacahuete para comenzar el sofrito, en mi caso utilicé aceite de girasol y un poco de mantequilla de maní neutra. 

· En caso de no tener pimienta de Sichúan, quizás se pueda reemplazar por mienta negra y lemon pepper. 

· Para acompañar este plato puede ir muy bien con arroz blanco, con verduras calientes o con noodles.  

· En la foto de abajo dejo la imagen de la Pimienta de Sichúan, para quienes no la conozcan.  Que la describo con un aroma floral sutil, picante y algo de limón. 

 

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Una receta con ese sabor de Oriente, dulce, salado, picante... y sus aromas, jengibre, salsa de soya, aceite de sésamo (ajonjolí), chiles, vinagre de arroz, pimienta de Sichúan..., con la textura crocante del maní (cacahuetes) tostado es un plato diferente que tiene chispa y sabor.   

Mañana llego con postre y estaré de nuevo por fin, retomando visitas luego de un fin de semana de fiestas Juninas por acá, con pasteles, perros calientes, Quentão de vinho, Canjica..., hemos celebrado fiestas de San Juan y San António que son típicas en Brasil durante todo el mes de Junio. Así que he corrido con esta entrada y la de mañana, pero no quise faltar a la cita. 

Deseo un buen domingo en casa o fuera de ella, solos o en familia, con buena energía siempre. Les dejo este plato con sabor a Oriente y mañana el postre. Me disculpo porque aún no he podido visitar cocinas amigas, con las ganas que tengo de adelantar cuaderno; pero esta semana regreso, aunque muchas ya vayan saliendo a vacaciones merecidas, por acá seguiré compartiendo. Mil besos y hasta mañana por partida doble con este reto. 

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fuente de la cita: Acá

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Gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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