Tarta de queso de la Viña

“Queso - salto de la leche hacia la inmortalidad.”

Clifton Fadiman 

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Hace un mes largo inició un reto que me llamó la atención desde la primera vez que llegó a mi radar y es que luego de ver ese nombre llamativo, la conexión era total. Espero participar juiciosamente en este proyecto porque me parece interesante, además de repasar aquellas clases de historia de arte que vi en la universidad con cuadros de diversas épocas y estilos..., pues entrelazamos comida y arte, pura delicia de la buena esta combinación. 

Este proyecto lo ha ideado mi querida amiga Blanca de Menjar a Cala Blanca y María Ayala desde su delicioso blog In my little Kitchen es quien nos guiará con todo su conocimiento ya que es historiadora del Arte. Así que, nadie mejor que ella para llevar las riendas de CocinArte. Cada mes María nos propone un cuadro con su debida reseña y pintor en el grupo, aprenderemos un montón, la pasaremos genial y por supuesto crearemos ricas delicias inspiradas en estas obras, esta es la segunda versión y la primera estuvo impresionante. Así que, para quien guste de la idea de conjugar arte y gastronomía este reto esta como caído del cielo. Olvidaba decir que el día de publicación es el 9 de cada mes. 

Para esta oportunidad el cuadro en el que nos inspiramos es del barroco holandés. El pintor Johannes Vermeer con una de sus obras más famosas: LA LECHERA óleo sobre lienzo, 44.5cm x 41cm, ubicada en el museo Rijksmuseum, en la ciudad de Amsterdam. Gracias a Maggie que nos dejó este enlace, podemos observar la obra para contemplarla de manera virtual (agradezco eso, porque podemos hacer un buen zoom para ver suficientemente bien los detalles). 

Es de notar el manejo de luz del cuadro, aquella escena suspendida en el tiempo muestra la quietud inerte de todos los elementos excepto la leche que va cayendo cuidadosamente, en la escena podemos ver a la mujer en su cocina sencilla, concentrada ella en sus labores, entre panes y jarrones, vertiendo leche en aquel cuenco de barro. J.V., nos hace sentir un poco como entrometidos sin que ella se de cuenta que estamos ahí, contemplando su labor. Los colores amarillos, azules y ocres contrastan entre ese espacio color hueso de la pared, en medio de la luz que entra por el gran ventanal..., este es el cuadro que este mes nos inspira. 

Para la receta debo confesar que en lo primero que pensé para este cuadro fue en traer un hogaza de pan, luego pensé en algo con leche, detallando colores por aquí y por allá, revisando de todo, finalmente recordé la receta que hace unos pocos días descubrí gracias a mi querida amiga Nuria, que ya anda en modo vacaciones y no pude resistirme a realizarla porque de quesos y ratones pues en casa ya saben que nos gusta mucho todo tipo de quesos. Que luego de esta delicia de Tarta Dolce di Formaggio, pensé que pasaría tiempo en hacer otra receta porque esa fue amor total, luego vi esta y acá me ven... 

Esta tarta de queso luego de ver la receta de Nuria y de leer todo lo que nos cuenta, he de decir que es muy famosa, esta catalogada como una de las diez mejores tartas de queso de España, que muchos ya la tienen en su cocina gracias a que el dueño del restaurante generosamente la ha hecho publica, la receta pertenece al restaurante La Viña, ubicado San Sebastián y dado que de aquí a que vaya en persona y atraviese el Océano para probarla, pasará un buen tiempo (que ojalá sea más pronto que tarde, pero siendo realistas..., el antojo me pudo más que la espera). Muy agradecida con haberme topado con esta delicia en tu blog Nuria. Es tan sencilla que se prepara sin mayor misterio, todo en un bol, mezclar hasta que quedé homogéneo y listo...,  queda tan bien que de verdad vale la pena realizarla.

Para esta ocasión hice un poco más de la mitad de la receta original que es de unos dos kilos de peso. En este caso la hice con 600 gr. de queso crema y como siempre reduje la cantidad de dulce que para la proporción sería de unos 240 gr. de azúcar, en mi caso la hice con 200 gr. de resto todo esta bajado a la mitad de las proporciones de la receta original. Y no hablo más..., porque lo que vale es hacerla y ver ese lindo color dorado con el que queda, llena de queso, nata (crema de leche), huevos, un poquitín de harina de trigo, azúcar y amor..., esta tarta es la delicia que me hizo conexión con el cuadro de este mes.  

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Tiempos}

    · Tiempo de preparación: 15 minutos

      · Tiempo de horneado: 35-40 minutos

*El horno en el que la hice es a gas y la ubiqué en la parte superior, teniendo cuidado de que no se dorará mucho porque hice un primer intento y este horno es candela..., así que la segunda vez le puse menos temperatura y la puse al nivel más alto del horno.

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Ingredientes:

Tarta de queso de la Viña (adaptada)...

· Molde de 23 cm de diámetro / 10-12 porciones     · [entre paréntesis receta original]

- 600 gr de queso crema ·[1 kilo]
- 300 gr de crema de leche ·[500 gr]
- 4 huevos (210 gr) ·[7 huevos]
- 200 gr de azúcar ·[400 gr]
- 2 cucharaditas grandes de harina ·[1 cucharada grande]

· Papel de horno humedecido para cubrir el molde

*  En esta receta puse crema de leche (nata) con 22.5.% grasa. La original lleva con el 35%. de materia grasa. 
* Para que quedé más alta utilizar un molde de 16 - 18 cm de diámetro

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«PREPARACIÓN»

Tarta de queso 

1. Precalentar el horno a 210ºC, cubrir el molde con papel encerado humedecido con agua.

2. Poner en un cuenco el queso, la nata los huevos, el azúcar, la harina de trigo y mezclar bien, inicialmente con cuchara, luego con varillas, para que quede lo más homogénea posible recomiendo usar batidora. 

3. Verter en el molde y llevar al horno a unos 210ºC por unos 35 - 40 minutos. Quedará dorada, (tener cuidado de que no se pase de dorado). Inicialmente crece bastante, luego baja un poco, en mi caso una vez dorada, apagué el horno y la dejé reposar por unas 4 horas.  Servir a temperatura ambiente. 

:::::::::::: Paso a paso fotográfico ::::::::::::

{Tarta de queso de la Viña (adaptada)}

1. Precalentar el horno a 210ºC, cubrir el molde con papel encerado humedecido con agua.

2. Poner en un cuenco el queso, la nata los huevos, el azúcar, la harina de trigo y mezclar bien, inicialmente con cuchara, luego con varillas, para que quede lo más homogénea posible recomiendo usar batidora. 

3. Verter en el molde y llevar al horno a unos 210ºC por unos 35 - 40 minutos. Quedará dorada, (tener cuidado de que no se pase de dorado). Inicialmente crece bastante, luego baja un poco, en mi caso una vez dorada, apagué el horno y la dejé reposar por unas 4 horas.  Servir a temperatura ambiente. 

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Notas:  

· En esta receta puse menos azúcar para la proporción de 600 gr de queso crema utilicé 200 gr. de azúcar, para el gusto de casa ha quedado muy bien.  

· Se puede hacer con varillas, pero reconozco que preferí al final utilizar la batidora para que quedará lo más homogénea posible la mezcla. 

· Para que quede más alta utilizar un molde de unos 18 cm. En mi caso utilicé uno de 23 cm.  

· Es importante dejar enfriar bien la tarta, unas 4 horas como mínimo, en mi caso la dejé entre el horno. La receta original no tiene este punto como algo importante. Crece bastante en el proceso de cocción y luego se baja.  

· Es importante al final revisar que no se doré demasiado, hice un primer intento que se doró mucho porque puse 220ºC  (horno a gas) y la dejé en la mitad del horno. Al final del tiempo cuando fui a ver estaba un poco pasada de "dorado". La segunda fue esta, a 210ºC por un poco menos de tiempo, en la parte superior del horno. 

·Es importante decir que debe quedar dorada, es normal que los bordes queden marrones sin pasarse.  

·Servir a temperatura ambiente y para conservar en casa este tipo de recetas prefiero llevarlas al refrigerador entre un recipiente hermético. 

Una tarta que tiene una textura entre cheesecake y flan, suave, esponjosa delicada de sabores..., no es nada empalagosa, en casa nos ha gustado mucho y por el aspecto viendo las originales creo que ha quedado muy bien. 

Les deseo una feliz semana y les dejo la receta que es súper sencilla y muy famosa, me ha encantado realizarla

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Acá pueden ir al compilado de recetas que nos ha dejado el cuadro de este mes... 

#retococinArte

#poesiaculinaria

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mi son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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