Semifrio de moras silvestres

[Reto cocinillas] 09/15

Abajo encuentran el listado de participantes del reto de éste mes, 

para ver todos sus aportes!!

✥ Semifrio de moras silvestres ✥

Regreso luego de una semanita de vacaciones por Paraty-RJ que a propósito recomiendo ese lugar, tal vez haga un post porque es una ciudad hermosa, colonial y patrimonio histórico de Brasil. Regresando con todas las pilas puestas les traigo mi participación del reto de cocinillas que para el mes de septiembre vamos con dulce. Esta vez es un semifrio de frambuesas la opción elegida, pero por estos lugares son demasiado costosas. Por lo que aprovechando la temporada de moras silvestres que ya llegó y que por cierto cada domingo en esta época del año el plan es salir cual Heidi con Mr. G a recolectarlas de los arbolitos de mi barrio.  Las aproveche e hice varios cambios a la receta comenzado por la fruta y las cantidades de azúcar. También adicioné otras cosillas más.

Para ver toda la travesía de esta historia sigue leyendo en el post.. 

Como siempre con el reto de cocinillas en el que cada mes se proponen recetas de la chef Lorraine Pascale me encantan todas sus propuestas porque son sencillas, y creo que mucho más saludables que otras. Aunque debo decir que al leer y ver la receta dije esto va a ser muy fácil y va a ser muy rápido (jajajajajaja); pero ¡plop!, creo que me dio guerra. 

No soy muy de postres, y confieso que nunca antes en mi vida había hecho nata montada, o como por acá se conoce crema chantillí (sin azúcar ni vainilla), y menos sin batidora a punta de brazo y mezclador de varillas, todo lo que hago es manualito. 

Primero les cuento que por hacerlo "menos grasoso" me puse  a montar la nata con una crema que tenía el 15% de grasa. Otro gran error no estaba fría, y el recipiente mucho menos, en una temperatura ambiente de unos 35ºC que tuve esa semana en São Carlos, creo que mi (primiparada, novatada, bisoñada) fue total, pasando las verdes y las maduras; en fin, luego de 10 minutos esa mezcla no crecía ni cambiaba. Dije acá hay algo mal, muy mal me puse a buscar como montar nata y sorpresa todo lo estaba haciendo pésimo.

Por lo que me fui a conseguir la crema de leche con 35% de grasa, luego me fui a comprar una bolsa gigante de hielo, para enfriar todo porque iba resuelta a que saliera y no me iba a rendir al ver la receta tan fácil, no podía simplemente rendirme y ya. 

Manos a la obra y ya con los ingredientes certeros, puse mucho hielo en una olla grande metálica que como si fuese al baño maría helado puse un bol metálico encima de manera que estuviera en contacto el bol con el hielo de manera que siempre estuviera muy frío. Ojo era clave que fuera metálico o de vidrio para que se enfriará bien. Adicioné la crema de leche con el 35% de grasa y a batir se dijo, luego de paciencia y ejercicio de brazo la consistencia iba cambiando, después de unos 30 - 35 minutos de batir a mano, salió una hermosa nata montada, perfecta. Fue un gran momento les confieso, de las pequeñas grandes cosas que para muchas son una bobada y más si tienen batidora, pero para mi fue un súper reto cumplido ;). 

✥ nata finalmente montada ✥

Ya montar el merengue fue mucho más sencillo, eso si dio tiempo como unos 30 minutos para que quedará en picos perfectos. Quedo muy cremoso y suave, sencillamente valió la pena. 

No es propiamente un helado pero como si lo fuera es un postre de moras, súper cremoso, y espumoso claramente por la mezcla de nata montada y merengue muy suave, lleno de contrastes con la textura de las semillas de chia, el sabor sutil de la vainilla y algo de canela, con el dulce de las moras. Fue un gran descubrimiento, y aprendí algo nuevo. Siempre cada día es importante aprender algo nuevo, ponerse retos y lograrlos todos.

¨ Un helado muy rico, para un tarde de sol ¨

... la receta:

Tiempos} 

• Tiempo de preparación: 75 minutos a mano ;)
• Tiempo de emplatado: 5 minutos 
• Tiempo de refrigeración: 8 horas o toda una noche.

Ingredientes:

Semifrio de moras silvestres

hecho a mano.

250 gr de moras silvestres congeladas
60 gr de azúcar (reduje la cantidad de la original)
125 gr de claras de huevos
200 ml de crema de leche o nata líquida 35% de grasa bien fría
1/2 cucharadita esencia de vainilla
2 cucharadas de semillas e chia
1 cucharadita de canela en polvo
c/n moras frescas para decorar

c/n hielo para montar la nata bastante para que el bol donde batiremos la nata esté bien frío todo el tiempo.


*c/n cantidad necesaria

1 Molde metálico para darle forma al helado. El mío es rectangular.

«PREPARACIÓN»

• 1. Forrar el molde donde haremos el helado con papel film, antes de poner el film rociar el molde con agua para que el papel no se levante, debe sobresalir de los bordes porque la idea es una vez vertida la mezcla, forrarlo bien con el papel film por encima. 
• 2. Licuar bien las moras y pasarlas por un colador ayudándonos de una cuchara de manera. Reservar el líquido y llevarlo al refrigerador. Podemos desechar las semillas.
• 3. Montar la nata: en un bol grande poner mucho hielo, luego poner otro bol más pequeño encima deben ser metálicos o de vidrio para que se conserven bien fríos durante la preparación de manera que resulte más fácil montar nata. Adicioné la crema de leche y comencé a batir con el mezclador de varillas metálico. Como ya les comente todo lo hice a mano, a mi me tomo tiempito, 35 minutos aprox. Reservar en el mismo bol, la idea es que me se mantenga frío.
• 4. Montar el merengue: Poner en un bol la mitad de las claras y comenzar a batir, ir adicionando el azúcar de a pocos. Luego de tener un poco montado el merengue adicionar el resto de claras  y azúcar hasta lograr el punto de nieve. Deben quedar bien compactas, blancas y brillantes. 
• 5. Mezclar suavemente la nata montada a la mezcla de las claras a punto de nieve, adicionar las semillas de chia, la esencia de vainilla, y la canela. Debemos hacerlo con movimientos envolventes. 
• 6. Una vez están bien mezcladas las claras y la nata con el resto de ingredientes la ponemos en el molde y adicionamos el sumo de las moras, la idea es mezclar poco, para que se creen vetas en el helado. Alisar la superficie y cerrar bien con papel film.
• 7. Llevarlo al congelador por 8 horas o de un día para otro.

****NOTA: Para servirlo sacarlo del congelador 10 minutos antes, tirar del papel film para extraerlo del molde. Volcarlo sobre una fuente o tabla y decorarlo con moras frescas.

∽∼

"El descubrimiento de un nuevo plato contribuye más a la felicidad del género humano que el descubrimiento de una nueva estrella."Anthelme Brillat-Savarín

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*Participantes Reto Septiembre

*Sweet Cookies by Bea ::: Los sueños transformados en ilusiones
http://sweetcookiesbybea.blogspot.com/2015/09/semifrio-con-vetas-de-frambuesas.html

*Más dulce que saldado ::: Recetas prácticas y sencillas de Mara

http://masdulcequesaladopuntocom.blogspot.com/2015/09/semifrio-de-frambuesa.html

*Amakuyi, detalles hechos con tiempo y cariño ::: Momentos pequeños que hacen grandes las cosas
http://amaiabarrenez.blogspot.com.es/2015/09/semifrio-con-vetas-de-frambuesa-reto.html

*Hoy cocina Vivi ::: Me gusta cocinar pero es mejor disfrutar de la comida con una buena compañía

http://hoycocinavivi.blogspot.com/2015/09/semifrio-con-vetas-de-frambuesa.html

*Té con limón y canela ::: de Susana

http://teconlimonycanela.blogspot.com.es/2015/09/semifrio-con-vetas-de-frambuesa.html

*Mandarinas y miel ::: de Mavi
http://mandarinasymiel.blogspot.com.es/

*O carón da lareira ::: de Vivi
http://ocarondalareira.blogspot.com/2015/09/semifrio-con-vetas-de-frambuesa.html

*Marisa en la cocina ::: sabores y aromas delicioussss

http://marisaenlacocina.blogspot.com.es/

*Menjar a Cala Blanca  ::: de Blanca

http://acalablanca.blogspot.com.br/2015/09/semifrio-de-granada.html