Galletas rellenas de avellanas, damascos y dátiles con tres mermeladas

“Cuando trabajas,           

eres la flauta            

por cuyo corazón           

el susurro de las horas           

se transforma en melodía.           

...Amar la vida a través del trabajo es          

 estar iniciado en su más íntimo secreto.          

... Todo trabajo es inútil, salvo cuando hay amor,           

porque el trabajo es amor hecho visible”          

El profeta - Kahlil Gibran          

     

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Escribo muy feliz esta gran receta que me fascino; hoy las protagonistas son las avellanas y aunque nunca había tenido el placer de preparar algo con ellas, me di a la tarea de buscar una receta que me cautivará, a veces puedo durar horas leyendo recetas de todas las fuentes que pueda encontrar. 

Para esta ocasión estuve revisando panes, ensaladas, postres, pasteles, galletas... de todo un poco. Buscando por aquí y por allí... al fin... encontré una receta que me dejó perpleja, apenas la vi, dije "ésa es".

De entrada les digo que es una receta que lleva tiempo y dedicación, en mi caso la hice toda a la vez, pero se pueden hacer varias cosas con antelación para que sea más fácil y relajada su elaboración. Eso sí, con certeza absoluta les digo que vale la pena el esfuerzo.

Ante todo y como siempre lo hago con recetas de las que me inspiro o recetas que retomo; creo que es importante ser honestos..., acá las citó y les dejo tanto la receta que retomé y encontré que es de Eva, del blog BakeStreet, como la guente original que ella encontró. Eva hace estas galletas rellenas de dátiles y avellanas (en mi caso cambié varios ingredientes, están hechas con ghee, la cantidad de azúcar la reduje y el relleno es diferente en proporción de ingredientes y adición de otros). A su vez, Eva cita la fuente original de inspiración para dichas delicias, el blog Délices d'Orient. Al que por supuesto fui a ver y les confieso que estuve leyendo varias horas las diversas Delicias de Oriente, una entrada fascinante a diversos manjares. Me gusta mucho ese tipo de postres porque soy más de dulces suaves y aromáticos, que no sean empalagosos. Varios de los dulces de esa región utilizan generalmente frutos secos y deshidratados así como especias que magistralmente combinadas pueden lograr sabores maravillosos.

Cabe decir que, aunque estuve buscando el origen de estas galletas sin su relleno con el barniz de café, para saber su nombre o tal vez el lugar de creación, no lo logré. No sé si sean de algún país en especial o tal vez una creación personal a la que se le han ido modificando cosas, como lo hace Eva adicionándole el relleno. Solo sé, que son increíbles y que todas las texturas que lleva así como el contraste de sabores queda perfecta.

Lo que más me gusta de estas galletas es la manera artesanal del proceso, el trabajo que llevan. Sacar los moldes, hornear las varias bandejas (porque las hice pequeñas y salieron muchas unas 90 ^_^), decorarlas con repujadores o lo que uno tenga a mano. El barniz de café lo amé porque le da un toque rústico y un color hermoso. Luego rellenarlas con ese delicioso relleno valga la redundancia que en mi caso modifiqué un poco.

El proceso del relleno fue a mano porque no tengo procesador de alimentos, por lo que, me di a la tarea de picar todo muy finito, tanto los damascos como los dátiles. Las avellanas que primero tosté, también las trituré de a pocos con el rodillo. Tener listas las mermeladas, de las cuales dos de ellas las hice especialmente para la receta una de naranja y la otra de fresas y ciruelas; la tercera no pude evitarlo... y como me inspiré en oriente con aquel blog; pues me compré mi mermelada más preciada (aquí pueden imaginarme como al Gollum, con su precioso anillo, pues esta mermelada es mi "preciosa") para ponerle a una parte de las galletas, una mermelada de pétalos de rosa que hacen en el Líbano *_* y que para los amantes de este tipo de aromas y sabores florales, van a adorar esa confitura me fascina. Es como la ambrosía de los dioses... me recuerda un restaurante iraní que hay en Bogotá que tiene un postre que para mí es el mejor de todos los que haya probado, espero un día de éstos ponerlo acá; tratar de recordar sus sabores, reproducirlo y compartirlo con todos.

...Y luego de haberlas rellenado, de ponerles la mermelada y de finalmente rebosarlas con ajonjolí tostado.(Mmmmm) Un proceso completamente artesanal, que me llevo todo un día de trabajo, con el mejor aroma a galletas y avellanas en casa, finalmente les puedo decir que valió montones la pena. Porque son unos bocados muy pensados, con una elaboración minuciosa y como las hice pequeñas, me salieron muchísimas. 

Comparto esta receta con todos, participando en el reto Color y Sabor de Temporada organizado por Pilar del blog Postres Originales, donde cada 22 de mes llegamos con una fruta y/o una verdura nominada y cada participante a libre elección escoge la que más le guste. Podemos elegir uno o los dos ingredientes propuestos para realizar dicha preparación bien sea dulce o salada. Para este mes eran avellanas y rábanos.

Tiempos}

Tiempo total 1 día: ( Se puede hacer el relleno un día, otro día se prepararan las galletas y al día siguiente se rellenan y finalizan) 

• Tiempo de preparación masa galletas: 20 minutos
• Tiempo de reposo masa: 60 minutos en refrigerador
• Tiempo de extendido y moldeado galletas : 30 minutos por bandeja*  x (4):120
• Tiempo de repujado decorativo y barnizado: 20 minutos por bandeja* x (4): 80
• Tiempo de horneado: 10-12 minutos por bandeja* x (4): 48
• Tiempo de preparación relleno a mano: 50 minutos
• Tiempo rellenado y decorado: 30 minutos por bandeja x (4):120

* Fueron 4 bandejas de galletas, como las hice de 2.4 cm aprox y las deje delgadas, salieron muchas galletas, más de 100 creo... individuales unas 50 rellenas... Me comí varias en el proceso ^_^. Y otras cuantas las guarde para rellenarlas luego. Es importante tener paciencia porque son varias bandejas. Un consejo hacerlas por etapas como lo pongo en el procedimiento. 

Galletas rellenas de avellanas, damascos, dátiles con 3 mermeladas y ajonjolí

Ingredientes:

(Para 80 galletas pequeñas 2.5 cm de diámentro)

Para el relleno (preparar 1 día o 2 días antes)

150 gr de avellanas

100 gr de damascos (albaricoques,chabacanos)

40 gr de dátiles

cáscara rallada de 1 naranja

zumo de la misma naranja (95 ml aprox)

Para la masa de galletas (1 día antes)

180 gr de harina de trigo
90 gr de ghee (Se puede con mantequilla sin sal)
45 gr de azúcar glass
1 huevo
1 yema
80 gr de fécula de maíz (maizena)
1 cucharadita de polvo royal
1 pizca de sal

Para el barniz de café

1 cucharadita de café instantáneo

1 cucharada de leche

1 yema de huevo

Para decorar 

c/n mermelada de fresas / naranja / rosas

c/n de ajonjolí recién tostado para rebozarlas

«PREPARACIÓN»________________________________________

Para el relleno (1 día antes o dos días antes)

• 1. Preparar los frutos para hacer el relleno: tostar las avellanas a 180ºC por 12 minutos. Dejarlas enfriar un poco, frotar con las manos para eliminar la cáscara. Ponerlas en una superficie plana y de a pocos triturar con ayuda de un rodillo y reservar.

• 2. Picar finamente los damascos y los dátiles. 

• I. Una vez tenemos los ingredientes del relleno listos...

• Adicionar el zumo de naranja a las nueces, de igual manera la cáscara de naranja rallada, los damascos y los dátiles. Mezclar todo muy bien hasta obtener una pasta. (Cubrir con papel film y llevar al refrigerador hasta el momento de rellenar las galletas.)

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Para las galletas (1 día antes) 

• II. Una vez tenemos los ingredientes de las galletas listos:

• 1. Batir el azúcar glas con el ghee, si no tienes ghee se puede hacer con mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Batir por unos minutos hasta obtener una crema amarilla clara.

• 2. Adicionar el huevo y una yema a la mezcla, batir de nuevo.

• 3. Aparte mezclar el polvo de hornear y la maicena. Cernir la mitad de la mezcla anterior en la combinación de huevos, batir por unos minutos y adicionar el resto de maicena tamizándola. Recoger con espátula el excedente de crema que se forme en el bol y batir de nuevo por un minuto.  

• 4. Tamizar la mitad de harina sobre la crema y batir por unos minutos, adicionar el resto de harina tamizándola y continuar batiendo. Llega un punto en que la mezcla se vuelve imposible de batir con este tipo de batidora. Por lo que debemos amasar con las manos, hasta obtener una masa homogénea. Formar un cilindro forrar en papel film y llevar a refrigerar 1 hora mínimo, o hasta el momento de hornear.

Para formar las galletas y hornearlas... 

• 5. Sacar la masa del refrigerador, cortar en dos y extender.

• 6. Alistar la bandeja donde hornearemos, con papel encerado o pasar por mantequilla y harina. Extender la masa entre dos papeles encerados o dos bolsas. Con cortadores sacar las galletas, ponerlas sobre una bandeja, decorar con repujadores la mitad de cada serie, ya que las bases que van por debajo no necesitan decorarse.

Para el barniz de café:

• 7. Mezclar la yema de huevo, la cucharada de leche y la cucharadita de café instantáneo. Pincelar las galletas y hornear a 180ºC por 10-12 minutos.  Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Se pueden guardar en un frasco hermético hasta el momento de rellenar y decorar.

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Para rellenar y decorar las galletas:

1. Poner sobre la base de cada galleta una parte del relleno de avellanas, damascos y dátiles. Adicionar la tapa de la galleta que esta decorada. 

2. Alistar las mermeladas. Cubrir por los laterales de cada galleta con mucho cuidado de mermelada con el sabor que más les guste. 

 3. Alistar el ajonjolí o sésamo tostado y rebozar todos los lados de las galletas y por fin ^_^ a disfrutar!. 

Nota: Las galletas rellenas se pueden guardar en un recipiente hermético, en el refrigerador. O también guardar parte del relleno y en el momento que queramos, armar las que vayamos a comer.

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Lo que me queda por decirles es que en verdad se las recomiendo, creo que me encanta retarme con este tipo de recetas, porque definitivamente llevan su trabajo, pero al final tienes el placer de probar esas ricas delicias sentada en la mesa o quizás leyendo un buen libro, o compartiendo con tus seres queridos un rico desayuno, o tal vez en tu soledad fascinante y encuentro contigo, ése que tanto disfrutas a solas junto a una buena taza de té o café. Ése momento, no tiene precio.

[Reto Color y Sabor de temporada ]

Agosto 22 / 2016 · Ingrediente elegido: Avellanas · Receta: Dulce

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[participación especial en:]

Participando en la semana del albaricoque con Marisa del blog Thermofan como anfitriona 

Recetas con albaricoque  

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¡Feliz inicio de semana! 

Muchas gracias por pasar por éste rincón, 

lleno de poesía de sabores, de sentimiento, 

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas, 

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial 

y para mí son todas estás y muchas más.., 

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar 

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser.

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Estaré atenta a las inquietudes que se presenten.

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nati

[❤︎] P.D. Casi no llego para esta ocasión.