Maritozzi / Panecillos de leche con sultanas

Para este domingo llegó con unos panecillos italianos, los Maritozzi, con aroma de naranja y uvas pasas, unos panes de leche, tiernos y definitivamente ricos...

Hoy mi participación es con el reto Cocina Regional Italiana organizado por Maggie del blog El Cajón desastre de Maggie, ella ha elegido en la sección dulce estos panecillos de Marche. 

Según este blog, en la Edad Media estos panes eran típicos de la cuaresma, les adicionaba piñones, pasas, fruta confitada y anís, hacía parte de una dulce excepción cuando ayunaban. Posteriormente también entraron a formar parte de los dulces que el novio le daba a la novia el primer día de marzo (lo que vendría a ser San Valentin), para este caso el pan tenía una decoración con azúcar formando dos corazones atravesados; y algunas veces ocultaban un anillo o joya de oro en su interior. En cuanto al nombre que acá lo llaman maritozzo, dicen que es una deformación de marido (marito) y también se hace alusión otras partes bajas como analogía por su forma..., y ahora que los veo ;/ mejor dejarlo de ese tamaño.

Como siempre... he realizado una comparación previa a la receta que Maggie nos envió, porque me gusta contrastar proporciones y definitivamente ver las distintas versiones que pueden haber. Para esta ocasión hice la mitad de la receta utilizando levadura seca, sustituí las uvas pasas por sultanas y en lugar de naranja (que no tenía en ese momento), adicioné ralladura de la cáscara de un limón. 

Y vamos por la receta!! 

_______________________________________________________________________________________

Tiempos}

• Preparación masa: 15 minutos + 1 noche de levado
• 
  
• Tiempo de armado : 15 minutos
• Tiempo de horneado: 35 minutos
• Tiempo de espera para servir mínimo 25 minutos para evitar que se desarme y para que todo quede bien compactado.  

________________________________________

Ingredientes:

Maritozzi / Panecillos de leche con sultanas

[ Para unos 500 gr. de masa / 12 panecillos de unos 40 gr c/u ]

- 250 gr de harina de trigo

- 8 gr de levadura seca o 15 de levadura fresca

- 100 ml de leche

- 45 gr de azúcar*

- 1 huevo

- 25 gr de aceite de oliva virgen

- 25 gr de sultanas remojadas en 20 ml de ron**

- ralladura de 1 naranja (en mi caso limón)

- aceite para pincelar el molde que usaremos

[Para decorar]*

- 50 gr de claras

- 20 gr de azúcar

- 1 cucharadita de zumo de limón

* Hice reducción de azúcar, según la receta tendría que llevar 75 gr (para quien los quiera más dulces.

** La receta original remoja las uvas en agua tibia. 

*** Algunas versiones que estuve mirando, en lugar de usar merengue, utilizan nata montada, hacen un corte longitudinal y los rellenan, creo que esta opción también queda muy rica.;).

_._._._._._._._._._._._ _._._._._._._._ _._._._._._._._ _._._._._._._._ _._._._._._._._._._._._._.

«PREPARACIÓN»

1. Activar la levadura: en un cazo, calentar la leche, debe estar templada (no debe estar caliente), adicionar la levadura, mezclar y dejar activar unos 10 minutos. 

2. Poner a remojar las uvas entre el ron (o en agua tibia) y dejarlas macerando toda la noche junto con la masa que haremos a continuación. 

3. Mezclar en un bol, el huevo con el azúcar y mezclar bien. Adicionar el aceite de oliva y mezclar bien de nuevo. Aparte en un bol tamizar la harina, adicionar la combinación líquida junto con la levadura y la leche. Adicionar también la ralladura de cáscara de limón (o de naranja). Mezclar hasta poder empezar a amasar. 

4. Amasar hasta tener una masa homogénea. Formar una bola, disponerla en un bol, cubrir con papel film y dejar levar por una noche (en mi caso, dejé la masa a temperatura ambiente porque en la noche la temperatura se baja mucho en esta época). 

5. Al día siguiente, desgasificar la masa, adicionar las sultanas que deben estar escurridas, amasamos de nuevo, formamos una bola y cortamos por mitades luego cada cuarto lo dividimos en 3 unos 40 gr. por corte para un total de 12 partes. 

(Cubrir la masa que no trabajaremos con papel film).

6. Formar cilindros de unos 8 -10 cm de largo, poner sobre una bandeja pincelada con aceite y llevar a levar por unos 40 minutos, cubrir con un paño.

7. Precalentar el horno a 200ºC unos 10 minutos antes de comenzar a hornear.

8. Llevar al horno y hornear por unos 20 minutos. 

9. Mientras tanto, montar las claras: adicionar las gotas de limón y el azúcar, batir hasta que tengamos el merengue listo.
10. Una vez horneados los panes, cubrir a gusto con el merengue y llevar de nuevo al horno por unos 5 minutos.

Notas:  

- Como ya lo dije antes, en lugar de utilizar merengue, se pueden rellenar con crema chantilly o nata montada, o quizás con un poco de mermelada. 

- Se conservan bien por un par de días, los que tienen merengue cubiertos en un tarro de cristal.

Estos fueron disfrutados en el desayuno con  un aromático y maravilloso café colombiano, toda una delicia!!!

*
****

*
****

***

*******************

Reto Cocina Regional Italiana

Junio 4 / 17 

Receta de Marche

{Compilado de participantes del reto éste mes para la receta dulce}

&

{Compilado de participantes del reto éste mes para la receta salada}

****

**

Maritozzi otro enlace con otra versión para tener en cuenta 

___________________________________________________________

*****

Feliz día!!!

Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las inquietudes que se presenten

···

_____________________________________________

Me encuentran en: 

Instagram   / Facebook  / Twitter  / Pinterest 

#poesiaculinaria   ·         @poesiaculinaria 

___________________________

[❤︎]