White Pizza / pizza de ajo y quesos

Paranoia's the garlic in life's kitchen,              
right: you can never have too much.              

Thomas Pynchon              

El aroma de las cocinas brasileñas a mitad de mañana casi siempre es el mismo: aceite con mucho, mucho ¡ajo!. Recuerdo recién llegamos acá que no teníamos absolutamente nada, ni conocíamos a nadie... como todo al comienzo cuando llegas a un lugar nuevo.
Lo primero que compramos fue por supuesto, el colchón y la cama, luego la estufa y la nevera y entre instalaciones y adaptaciones de gas y demás cosas que sí entrará a contarles... tenía una estufa nueva, pero no me servía... porque el que la instalaba me dijo que necesitaba de un adaptador que tenían que traer de Curitiba..., así que duramos por un largo mes en casa sin poder cocinar, a punta de ensaladas de frutas, sandwiches, quesos, perros frios y todo lo que se pueda meter en la nevera. Estando acá, aprendí a desarrollar la paciencia en muchas situaciones, el ánimo era que pronto podríamos cocinar y tener algo caliente y delicioso, porque una se cansa de comer cosas frías y crudas siempre... solo unos días nos dijeron..., unos días que se tornaron en un mes completo, durante aquel mes la casa se llenaba a mitad de mañana de olores y fragancias irresistibles que se colaban por la puerta del apartamento, donde no se sabía cual de todos era más rico, solo sé que era el más delicioso aroma de ajo y aceite (no sé si era la dieta a la que estabamos expuestos de comer todo crudo, que los sentidos se potencian y en este caso el olfato se enloquecía con cada olor a comida preparada, aquel aroma trasciende de manera infinita y sin cesar convirtiéndose en un cumulo de sensaciones que solo pueden traducirse como: apetito salvaje y voraz por ¡algo con mucho ajo por favor!!! (Estado Transformer en términos de casa).

Como resultado final de la travesía y resumiendo lo acontecido aquel fin de semana, luego de prácticamente desarmar la estufa...  el técnico de turno fue a prender los fogones y ¿a qué no adivinan? ...la llama era inmensa, el señor nos miró y se llevo las manos a la cabeza, sorprendido y nosotros igual... duró media mañana desarmando la estufa para que nos dijera: "ustedes hubieran podido cocinar desde el primer día, la estufa no necesitaba cambiar nada". Plop!!!!!! O_O No había que hacer tal adaptación..., todo porque se pensaba que el gas era natural y venía por tubería interna y resulta que el gas no era natural y en fin que mejor voy al punto. En aquel largo mes, de aromas que salían de casa de mis vecinos con el aceite y ajo como base de toda la cocina brasileña que se puedan imaginar, fue toda una experiencia que nunca olvidaremos. 

Pues haciendo remembranza de aquellos días de aromas de alioli hoy llego con una pizza que también me recuerda el pan con ajo, que suele servirse en los churrascos brasileños, pero en formato pizza. 

Le dicen a esta pizza de muchas maneras, una de ellas es la pizza blanca, porque no lleva salsa de tomate, lo que lleva es queso, una salsa de ajo y especias a gusto. Para los que adoramos el ajo, esta pizza es el sueño y paraíso, pues hoy cumplo ese antojo con esta delicia. 

Hoy participo en el reto Cocina de película, donde su creadora Helen del blog Dulces Helen's, realiza un sorteo mensual con los integrantes del mismo y el blog ganador debe nominar la película que será el tema de inspiración para el siguiente mes. En esta ocasión Marta del Último placer eligió la película "American Cuisine". Una película que logré ver por youtube. Pues como su nombre lo dice trata de cocina, una historia de amor en medio de una trama de un chef con su aprendiz americano y bueno, no cuento más por si alguien la ve. Personalmente no me sorprendió, es una una historia más con final rosa.

Pues aunque se nombran muchos platos a lo largo de la película, cuando vi que por allí se filtraban las pizzas, automáticamente pensé en esa delicia para comenzar mes de junio con un pedazo delicioso de pizza donde la casa se inunda con el aroma del ajo y por supuesto esta vecina pide pista entre las otras con aroma de alioli. 

En cuanto a la receta la retomé de Baked by Rachel, debo decir que esta vez hice una sustitución que me dio bastante trabajo, la receta de Rachel utiliza harina de trigo blanca y también integral a partes iguales, me pareció una masa deliciosa de preparar, pero a la hora en que ya tenía todo dispuesto para hacer la masa y dejarla toda una noche levando, (plop!!!!!) no tenía harina integral, así que sustituí una gran parte de la harina integral por sémola de trigo duro y puse tan solo 25 gramos de harina de centeno... como si no me conociera con el centeno, que siempre hago panes con esta harina. Nunca pensé que se fuera a tornar tan imposible de manejar con tan poca cantidad, para una masa de pizza (Cosa diferente sucede con el pan que no necesita extender). Por lo que prefiero dejarles la receta original de Rachel y espero hacer de nuevo la receta. Debo decir que aunque fue difícil de manejar con la sustitución que hice, el resultado final es muy rico, (pero reconozco que lleva bastante trabajo y se torna demasiado pesada a la hora de trabajar esta masa y prefiero ser sincera con todos). Las fotos no son las mejores, lo reconozco... esta vez el tiempo apremiaba, pero el sabor de esta pizza es toda una delicia.  

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Tiempos}

(Preparación previa la noche anterior de la masa)

• Tiempo de preparación masa : 15  minutos
• Tiempo de levado: 12 horas
• Tiempo de preparación crema de ajo: 5 minutos
• Tiempo de preparación pizza: 5 minutos
• Tiempo de horneado: 15 minutos

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Ingredientes:

White Pizza / pizza de ajo y quesos

[Para 1 pizza de 25 cm o 2 pequeñas]

PARA LA MASA 
- 180 gr de harina de trigo
- 180 gr de harina de trigo integral*
- 2 cucharaditas de azúcar granulada
- 4 gr de levadura seca
- 250 ml de agua
- 2 cucharadas grandes de aceite de oliva

* La receta de la masa la retomé de este blog. 

PARA EL RELLENO* 

- 3 dientes de ajo grandes machacados (a gusto de cada uno)
- 2 cucharadas de ghee (se puede sustituir por aceite de oliva)
- 4 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 100 gr de queso mozzarella recién rallado
- 50 gr de queso parmesano recién rallado
- pizca de sal
- pizca de pimienta
- 1/2 cucharada de condimento para chimichurri*

* La masa la dividí en dos, esta es la cantidad utilizada para una  mitad, la cantidad de queso siempre será a gusto personal, y en cuestiones de pizza las cantidades se tornan personales.
* Este condimento que compré deshidratado trae: ajo, pimienta negra, hojuelas de chiles secas, paprika dulce, orégano, perejil seco.

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«PREPARACIÓN»

[Fotos guía- con la masa que hice]

[Una noche antes...]

1. En un bol poner las harinas junto con la sal y el azúcar y la levadura seca, adicionar el agua y mezclar bien. Dejar reposar unos 10 minutos para que active. 

2. Amasar en el bol y luego adicionar el aceite y amasar de nuevo, poner a levar por 12 horas. 

 [Al día siguiente...]

3.  Preparar la salsa de ajo y sacar la masa de la nevera en caso de tenerla en el refrigerador... 

4. Para la salsa de ajo: En un procesador o con ayuda de un mixer poner el ghee, los ajos machacados, la pimienta, la leche, el aceite de oliva, la sal y batir bien y reservar.

4. Precalentar el horno a 220ºC
5. En mi caso utilizo base de hierro forjado, poner la base a calentar. 

6. Continuamos con la masa.... Espolvorear un poco de harina en un mesón grande y extender la masa, ayudarnos con los puños de las mandos en el aire (si tenemos practica para extenderla mejor).  

(Como lo escribí anteriormente estas son las fotos con la masa de centeno, harina de trigo y sémola de trigo, lo complejo de esta masa fue a la hora de extender la masa, por lo que tuve que hacerlo directamente en la placa de hierro, una masa casi imposible de extender... por ello les puse la receta original con sus medidas para tener una masa más manejable, cabe aclarar que se volvió inmanejable para pizza por causa del centeno). Sin embargo me di mañas y de sabor quedó delicioso.

 

7. Una vez extendida la masa, ponemos la salsa de ajo, la mezcla de especias de chimichurri, un poco más de orégano, pimienta y finalmente los quesos y la llevamos al horno precalentado a 220ºC por 15 minutos. 

Y el aroma del ajo se hizo presente en casa, sueños cumplidos, de esas pequeñas cosas de la vida que se vuelven especiales!!!!!

 a disfrutar!

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[Reto Cocina de película] 

American Cuisine

06 / 17

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Feliz día!!!

Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

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Agradezco cada comentario y 

estaré atenta a las inquietudes que se presenten.

nati

[❤︎]