Kaiser Rolls / Panecillos Káiser con harina integral - [formato simplificado]

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De aspecto rústico y apariencia crujiente, resultan ser tiernos, con un dorado lindo y en versión integral, vale la pena probar...

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Flaounes / Tartaletas de queso con menta y especias - Chipre

          

Me confieso una ratona completa, los quesos son mi debilidad, si los ponemos en pasteles, panecillos, bollos, tartas, arepas, envueltos (tamales), en fin que en Colombia hasta en el agua de panela (bebida de panela con agua) hace parte de los días fríos. Hoy estos pastelitos llenos de una bola de quesos combinados entre menta, sultanas y algunas especias están para pedir balcón. 

Pan panini integral

            

Cuando de películas de cocina me hablan, generalmente tengo buena disposición..., como siempre la premisa es intentar verlas para tener una impresión personal, porque muchas veces los gustos y opiniones externos pueden que no concuerden con los propios y no solo de películas de comida, en general con películas de otros géneros y con la vida misma. 

Maritozzi / Panecillos de leche con sultanas

Para este domingo llegó con unos panecillos italianos, los Maritozzi, con aroma de naranja y uvas pasas, unos panes de leche, tiernos y definitivamente ricos...

Vánočka / Pan de Navidad de República Checa

"Hoy los tiempos van a mil                    
y tu extraño corazón ya no capta como antes                    
las pulsiones del amor.                    
 Yo te digo que                    
dar es dar, dar y amar. "                    

Fito Paez                     

Buenas, luego de varios días sin publicar, acá sigo... muy juiciosa, para hoy llego con una trenza de pan que en República Checa denominan Vánočka (pastel de Navidad). Luego de un gran fin de semana con faena de cocina a tope, horno encendido varias horas y días de frío por causa de un frente frío delicioso, aproveché por completo el clima para hornear a gusto.

Pão de queijo / Pan de queso [Brasil]

                 

Nada como um pão de queijo                    
após o outro...                    

                  

Esta es una receta que me gusta mucho, luego de hacer varias versiones en casa a lo largo de los años que llevo en Brasil, esta es la hora en la que no he compartido la receta en el blog y creo es momento de hacerlo. Esta es una versión un poco más dietética sin perder la esencia, los panes quedan super esponjosos, fonfinhos y ricos. Esta versión me encanta, la verdad hay versiones por doquier de este pan que tiene como origen el estado de Minas Gerais, o por lo menos acá es el que mayor fama tiene de ser el auténtico, el mejor de todos en Brasil.

Baguettes receta de Julia Child

“Una vez que hayas dominado la técnica,             

apenas tendrás que mirar la receta de nuevo”            

Julia Child            

[Repesca de chefs]*

Feliz sábado para ti que estás al otro lado de la pantalla, quizás de mañana, con un día soleado, o tal vez un día lleno de nubarrones que amo. O de seguro es tarde o porque no de noche. Bueno... pues donde sea que te encuentres... muchas gracias por leerme y pasarte un rato por acá.  Hoy llego con este post que hace parte de una segunda entrega de una receta maravillosa que viene pronto. En unos días será el natalicio de Julia Child, hace mucho quería hacer una receta de ella y para recordarla traigo este pan francés de su autoría. 

Pan de centeno, linaza dorada, chocolate & Masa Madre [Reto Cocina de Película]

"Somos un par de seres que no se pertenecen,        
 un par de infelices sin nombre,        
porque soy como este gato,        
no pertenecemos a nadie.        
Nadie nos pertenece,        
ni siquiera el uno al otro."   

-Audrey Hepburn · [Holly Golightly]          

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[Reto Cocina de película] 

Breakfast at Tiffany's / Desayuno con diamantes  

07 / 16

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Y el tiempo va volando y yo feliz aprendiendo y compartiendo las recetas que salen de mi taller mágico... Hoy 1 de julio llego participando en el reto Cocina de película, donde su creadora Helen del blog Dulces Helen's, realiza un sorteo mensual con los participantes del reto y el ganador debe nominar la película que será el tema de inspiración para el siguiente mes. Para esta ocasión la ganadora fue Lucía del blog Chez Lublú y ella eligió la película "Desayuno con Diamantes / Breakfast at Tiffany's" por lo que la temática del reto esta vez estará enfocada a los desayunos.

Pan de centeno y linaza con MM de centeno 100% hidratación

"El mejor olor, el del pan;             

el mejor sabor, el de la sal;             

 el mejor amor, el de los niños."             

Graham Greene             

...Puedo durar horas metida en la cocina, escuchando música, hablando con mi yo interno y externo porque hablo sola... los días pasan entre harinas, aprendiendo mucho y sé que todo esto me sirve para algo que creo tomará forma a futuro... ¿Para qué?... primero que todo, para la vida, para enriquecer mi espíritu... para crecer, desarrollando capacidades que nunca imaginé que tendría. Desde la forma y la técnica, hasta más allá de eso... trascendiendo en conceptos que voy cultivando dedicación, paciencia, armonía... disfrutando del silencio de mi soledad, esa compañera fiel que me acompaña en cada receta que hago, metida en mi mundo panadero, donde puedo amplificar la creatividad, en la que de una u otra manera el diseño que es mi profesión siempre esta ahí implícito. Siempre con amor.. amor que se refleja en cada actividad o labor que transcurre en el día a día.

Luego de mis cavilaciones exteriorizadas. Como lo prometí hace unos días llego con los panes que siempre hago para desayunar, comencé hace un año con el cuento de hacer Masa Madre. Tuve que realizar varios intentos, mirar por aquí y por allá, porque se me metió la idea entre ceja y ceja de hacer la famosa MM. Leí de la diferencia rotunda que es hacer pan con esta masa, del aroma único, de los sabores intensos que varían de acuerdo a su acidez, del aspecto rústico que resulta al utilizarla, el tiempo de levado que es mucho más largo pero también el tiempo que dura un pan de estos es de unos 6 a 7 días (en mi caso).

Bành Mí [Vietnam] - Bake The World

[* Bành Mí de levadura seca]

[*Bành Mí de masa madre]

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[Reto Bake the World]

11/15

País: Vietnam

Pan: Bành Mí

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Hoy les traigo una participación que me ha dejado enamorada, hace unos 6 meses que hago mi propio pan, generalmente con masa madre y me encanta por el sabor, el olor, la costra, por la magia que tiene. Tengo masa madre de centeno, de trigo integral y de trigo blanca; generalmente utilizó la de centeno que es la más explosiva y llena de energía para el pan de centeno que es el que siempre hago. Me falta mucho camino recorrer, por aprender y conocer acerca las MM. 

Pan con masa madre de fermentación lenta v1. (centeno, integral, blanca)

<<Pan de centeno, cacao, harina integral y blanca>>

**Panes y más panes**

A propósito de celebrar ayer (16 de octubre) el día mundial del pan, vengo con una receta que poco a poco voy optimizando. Este año comencé a hacer panes para acompañar nuestros desayunos con Mr.G. Un día leyendo de tipos de panes, fermentos y maneras de hacerlos más saludables, se me metió la espinita de hacer Masa Madre, veía eso medio loco y complicado. La verdad la primera no me quedo bien, insistí unas 3 veces con muchos tipos de harinas, leí por aquí y por allá... hasta que lo logré. 

Ya llevo con las mías unos 4 meses alimentándolas y mimándolas mucho. Desde que aprendí a hacer panes con MM creo que ya no me gustan los comerciales que uno encuentra en las panaderías tradicionales; me resulta muy penetrante el fermento biológico. A veces lo utilizo, no lo voy a negar. Para hacer panes rápidos o dulces pero, si tengo el tiempo me voy con la masa madre. Tengo MM de trigo blanco, integral y de centeno. Amo el olor que deja la MM, su sabor es único dependiendo de lo ácido que te guste el pan vas aprendiendo a conocerla y ni hablar de lo saludable.

Debo reconocer que éste tipo de panes no es para todo el mundo y menos en este lado del planeta donde el paladar esta completamente acostumbrado a los panes blancos realizados con harinas refinadas de trigo. Panes que llevan mantequilla y muchos aliños más, que son muy ricos por cierto pero muy diferentes de ésta delicia tan saludable y completa que traigo hoy. 

Pan Rápido

Esta receta la encontré en un libro que me regalo mi querido esposo Mr. G el año pasado recién comenzaba la goma de hacer panes,  "Pães e outras delícias passo a passo". Es un libro básico para cualquier persona que quiera adentrarse en el mundo de la panadería. Bueno pues el primer pan oficial que realicé de este libro fue éste. 

Un pan rápido como lo llaman en el libro,  una prueba para ver que tal salía, y creo que el resultado es muy bueno comparándolo con el de la foto del libro. 

"Para comenzar a hacer panes, creo que en verdad este puede ser el nivel básico para cualquier persona que nunca en su vida haya realizado un pan, y el resultado será gratificante. Tiene una textura semejante a la de un pastel y no necesita casi nada de amasado"

... acá esta la receta:

Tiempos}

Tiempo total: 55 mins

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de horneado: 35-40 minutos (dependiendo del horno)

Ingredientes:

Pan rápido  (la receta la reduje a la mitad de la original)

250 gramos de harina de trigo integral más un poco para espolvorear
1/2 cucharada de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
170 ml de yogur natural
85 ml de leche
c/n de mantequilla sin sal para untar

c/n cantidad necesaria

«PREPARACIÓN»

• 1. Precalentar el horno a 200ºC y enmantequillar la bandeja donde lo haremos.
• 2. En un bol tamizar la harina, el bicarbonato y la sal. Lo que queda en el colador lo agregamos al bol también. 
• 3. Mezclar bien todos los ingredientes y hacer un hueco en el centro.
• 4. Aparte mezclar el yogur y la leche. Adicionarlo a las harinas de a pocos.
• 5. Mezclar todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa suave y un poco pegajosa.
• 6. No amasar mucho. Si queda muy seca adicionar mas mezcla de yogur y leche.
• 7. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y forme una bola.
• 8. Coloque la bola en la bandeja donde hornearemos moldeando en forma redonda con unos 5 cm de altura.
• 9. Haga un corte en cruz en la superficie de la masa con 1 cm de profundidad.
• 10. Hornear por 35 - 40 minutos en el horno precalentado a 200ºC hasta que dore un poco.
• 11. Pasados los 40 minutos, sacar el pan y voltearlo dar unos golpes a la base, ésta debe sonar hueca. Eso significa que el pan esta listo.
• 12. Poner el pan en una rejilla y dejar enfriar unos 30 minutos.

****NOTA: El pan se pone en una rejilla para que quede crujiente en la parte de la base y no se llene de humedad. 

- Cortar en rodajas, y sirva tibio. Éste pan es perfecto para hacer tostadas. 

                       

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