Tartaletas de Totoro con mousse de sésamo negro

¿Quién eres?               

¿Un duende del polvo grande?               

¡To-to-ro!                

¿Te llamas Totoro?               

Totoro, seguro que sí. Totoro               

Mey, en Mi vecino Totoro               

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De las películas que descubrí ya entrada en años... y aún me las sigo viendo, las del Studio Ghibli hacen parte de la colección de entrañables, que en un futuro les mostraré a los peques cuando lleguen. Pero es que no hace falta ser niño para hacerte unas ricas y bonitas tartaletas como estas; no imagino cuando me encuentre en esas tareas cómo seré, por ahora sueño con hacer miles de cosas creativas para incentivar la creatividad de los enanos en su momento. 

Mi vecino Totoro (Tonari no Totoro) es una película casi contemporánea con mi edad (la suscrita unos cuantos años más vieja). Desde la primera vez que la vi  me cautivó, por la inocencia de esa hermosa etapa de la infancia..., me identifico montones con las dos niñas porque en casa somos también dos hermanas, siendo quien les habla la mayor y al ver a Mey es una mezcla fantástica que me recuerda a mi bella hermana Lu. Con esta película es inevitable recordar nuestra infancia..., esa manera de ver y conocer cosas nuevas, así como la emoción y energía que nos producen lugares que nunca antes habíamos visto, cuando somos chiquillos, la alegría al llegar a una nueva casa (que como sin importar como fuese... la veíamos genial), donde todo es enorme..., la naturaleza que en esa época era parte fundamental de nuestros juegos y sobretodo la creatividad al inventar, rondas, personajes, historias..., saltando entre matas y creando mundos entre el solar de la abuela. 

Esta película tiene un poco de todo, esa inocencia y maravilla de la infancia, esas pequeñas niñas llenas de energía siempre unidas, el mundo de la fantasía y de la naturaleza donde se evidencia el respeto que la cultura japonesa tiene por la naturaleza. Los seres fantásticos como los susuwataris (duendes de polvo) que me parecen tan bonitos y por supuesto el espíritu del bosque con Totoro... una película que cada vez que la veo, siempre la disfrutó con nuevos detalles, con su maravillosa música, con sus maravillosos personajes. (Un consejo para quienes no la han visto, creo que es mucho mejor verla en el idioma original que para el caso es en Japonés, con subtítulos; pues creo que siempre se aprecia mucho mejor toda película vista en el idioma original).  Para recordar esas épocas de mundos fantásticos, de juegos y de seres que todos cuando somos niños vemos, esta es una bella película que recomiendo. 

Estas tartaletas no dieron espera hasta que haya peques en casa, porque ahora mismo somos dos los que disfrutamos de estas películas y con mucho cariño la de Totoro, esa película tan mágica llena de espíritus encantados del bosque me fascina... me la puedo ver tantas veces, como todas las de ese maravilloso estudio y siempre encontraré algo nuevo, ya sea en su espectacular música que es increíble, entre sus maravillosos paisajes o en la cantidad de detalles perfectamente dispuestos en cada escenario que magistralmente recrean estos genios del S.G. 

Hoy llegué a esta receta luego de navegar por la red como siempre... en un comienzo vi que el helado de sésamo negro japonés (acá una tienda donde no se entiende nada pero con traductor la cosa cambia, muy interesante ver todas las variedades que tienen, todo con sésamo), acá les dejo una deliciosa versión y acá otra por si les entran ganas de hacerlo se ve muy rico.  Lo he visto en varios blogs, sin duda está en boga y lo tenía en la mira porque debe ser una delicia especial para el verano. Pero luego de navegar entre muchas opciones, como algunas galletas italianas llenas de ajonjolí o dulces árabes con sésamo por doquier, también estuve analizando recetas saladas... e incluso hice una receta, la cual devoré sin tomar fotos y que espero repetir porque quedó brutal... pero cuando vi las hermosas tartaletas de este video, no me pude resistir. Totoro es una completa ternura, en bizcochos, galletas, tartassssss.... ya con solo verlas estaba decidida. Eso sí, la receta es completamente a mi estilo, base de galleta con almendra y fruta, claro esta para la versión rápida utilizar masa para tartas; de igual manera el relleno es personal, porque sin querer este mes fue con sello de mousse.   

Hoy llego hablando de sésamo porque con esta receta participo en el reto Color y Sabor de Temporada organizado por Pilar del blog Postres Originales, donde cada 22 de mes llegamos con dos opciones de ingredientes que ella nomina y cada participante a libre elección escoge la que más le guste. Podemos elegir uno o los dos ingredientes propuestos para realizar dicha preparación bien sea dulce o salada. Para este mes era ajonjolí o nísperos.

..................................................................Y sin más palabras vamos con la receta

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Tiempos}

    ·PARA LA BASE DE GALLETA

• Tiempo preparación masa de base: 10 minutos 
• Tiempo disposición reposo en refrigerador: 25 minutos 
• Tiempo de horneado: 35 minutos tartaleta grande  / 20 pequeñas

   ·PARA LA PASTA DE SÉSAMO NEGRO

• Tiempo preparación: 10 minutos    

 ·PARA LA MOUSSE DE SÉSAMO NEGRO

• Tiempo preparación: 25 minutos
• Tiempo refrigeración: 2 - 3 horas* 

·... MÁS EL TIEMPO DE DECORADO DE LOS TOTOROS

* En mi caso dejé las tartas en el refrigerador toda una noche y al día siguiente decore los Totoros. 

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Tartaletas de Totoro con mousse de sésamo negro

Ingredientes:

(Para un molde de 20 cm de diámetro y unas 14 tartaletas pequeñas*)

PARA LA BASE DE GALLETA· RINDE 450 GR*

- 140 gr de sémola de trigo

- 100 gr de almendras picadas sin pulverizar

- 50 gr de harina de avena

- 2/3 de cucharadita de polvo de hornear

- pizca de sal

- ralladaura de cáscara de naranja morcote

- 100 gr de mantequilla fría

- 60 gr de azúcar

* Se puede usar una placa de masa lista para tartaleta 

PARA LA PASTA DE SÉSAMO NEGRO / "NURI  GOMA" · RINDE 140 GR

- 85 gr de sésamo negro (ajonjolí negro)

- 55 ml de miel 

PARA LA MOUSSE DE SÉSAMO NEGRO · RINDE 760 GR*

- 140 gr de pasta de sésamo negro 

- 265 gr de yogur griego

- 175 gr de leche de coco

- 15 gr de gelatina en polvo

- 65 ml de agua

- 390 gr de nata montada - 35% graso (crema de leche de repostería)

- 40 gr de azúcar

* La cantidad de masa y mousse se puede reducir a la mitad, en mi caso hice 6 tartaletas pequeñas y una de 20 cm de diámetro. Me sobro 1/3 parte de la masa, de la cual hice galletas. 

* En cuanto a la mousse, rindió muchooo y como en el relleno de las tartas no se va mucho, creo que se puede hacer la mitad de la mezcla; sin embargo no fue problema porque resulté haciendo vasitos de mousse de sésamo con lo que sobró. 

* De la masa de galletas que sobró hice mini-galletitas. 

PARA ARMAR Y DECORAR

- Tartaletas de masa horneadas

- Mousse gris de sésamo negro

- 35 gr de mazapán + 1/2 cucharadita de matcha en polvo (para las hojas)

- gotas de colorante negro (bigotes y ojos..)

- parte de la nata montada que reservamos del mousse (barriga de totoro )

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«PREPARACIÓN»________________________________________

PARA LA BASE DE GALLETA

Para esta ocasión elegí un tipo de mandarina-naranja llamado Murcott que en Brasil se conoce como murcote, para darle sabor a la base de galleta de estas tartas.

1. Mezclar todos los ingredientes secos con la ralladura de mandarina y adicionar la mantequilla fría en pedazos. Comenzar a mezclar todo hasta obtener una consistencia como de arena fina. Adicionar el huevo y amasar hasta formar un bola. Guardar entre papel film, extendiéndola y llevar a refrigerar media hora... 

2. Precalentar el horno a 180 ºC

3. Pincelar los moldes con ghee o mantequilla. Luego cubrir con la masa, poner papel encerado en la base y luego peso muerto (granos secos), para evitar que crezca la base. 

4. Llevar al horno las tartaletas pequeñas por 20-25 minutos, la grande por 35 minutos.

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PARA LA PASTA DE SÉSAMO (NURI GOMA)

1. Tostar el sésamo negro en un cazo pequeño, por un par de minutos, removiendo y revisando de no quemarlo para evitar que se ponga amargo. Luego, dejar enfriar y poner en un procesador con la miel, procesar hasta obtener una pasta.

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PARA LA MOUSSE DE SÉSAMO NEGRO

1. En un cazo poner la leche de coco, junto con el yogur y la pasta de sésamo negro, llevar al fuego y calentar, cuando comience a hervir, retirar del fuego. Aparte hidratar la gelatina en el agua, luego adicionar esa gelatina en la mezcla caliente y remover bien hasta que se disuelva por completo, luego pasar por un colador la mezcla para separar las semillas y reservar el líquido. 

2. Aparte montar la nata junto con el azúcar y poner en un bol 230 gr., el restante lo reservaremos para decorar y para la versión frascos (ponerla en el congelador y volver a batir justo antes de usar de nuevo).  

3. Verter la crema de sésamo en los 230 gr. de nata y mezclar con espátula de goma, en mi caso adicioné 1 cucharada de pasta de sésamo para darle un poquito de textura a la mousse. Una vez mezclado todo, verter en las tartaletas y  lo que sobre en vasitos y llevar a refrigerar por unas 3 horas.  

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 PARA DECORAR LOS TOTOROS

·Para los ojos y la barriga blanca de Totoro: Nata montada que tenemos reservada

·Para las pupilas y bigotes:

-En mi caso utilicé colorante negro en lápiz...; sin embargo también se puede hacer una pequeña porción de frosting de azúcar glas con unas gotas de limón y una gota de colorante negro (esto porque el colorante de lápiz es muy fuerte y a la hora de comerlo nos podemos llevar una sorpresa muy divertida...).

·Para la hojita verde de la cabeza : 20 gr de mazapan + té matcha en polvo para dar el color verde. 

Con lo anterior listo vamos a decorar!!!!! 

Poner la nata montada en una manga marcar media circunferencia con ayuda de un molde redondo que tengamos a mano. Luego delimitar con la manga la media circunferencia y rellenar lo que será la barriga de Totoro, luego haremos los ojos. Hacemos con ayuda de un molde la hoja verde y cortamos el mazapan, hacemos pequeñas hojas verdes para las tartaletas pequeñas. Marcamos los bigotes, la nariz, las pupilas y las marcas del estómago y listo!!!

*Anexo*

Con el sobrante de masa de galletas, extenderlo y formarlas con el molde de tu preferencia, hornear a 180ºC por 12 minutos, resultan unas ricas y crocantes galletas con sabor entre naranja y mandarina. (Para estas galletas si van solas, cabe decir que llevan bajo contenido de dulce, ya que están pensadas para equilibrar el dulce que acompaña a la tarta). 

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Acá la versión en tazas. Tanto en tazas como en tartaletas el sabor es delicioso, la base de galleta con almendras y ese punto de mandarina contrasta muy bien con el sabor intenso de la mousse de sésamo una textura esponjosa que me encanta y el color gris también me parece bello. Ha sido un descubrimiento utilizar el sésamo de esta manera y el gusto que tiene es una delicia. Los invito a realizarlo porque de verdad queda muy rico... de paso si tienen oportunidad de ver esta película creo que les va a gustar, por ahora no me queda más que desearles un muy buen fin de semana que ya casi llega y a disfrutar del verano en el norte y del frío (que por este lado esta tranquilo, sin ser abrumador).

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“Muchas de mis películas tienen protagonistas poderosas, valientes, y autosuficientes que no lo piensan dos veces a la hora de luchar por lo que creen con todo su corazón. Ellas necesitarán a un amigo, o alguien que las apoye, pero nunca un salvador. Cualquier mujer es tan capaz de ser tan héroe como cualquier hombre”.

Hayao Miyazaki

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[Reto Color y Sabor de temporada ]

06 / 22 / 2017 · Ingrediente elegido: Sésamo / ajonjolí · Receta: Dulce

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Feliz día!!!

Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las inquietudes que se presenten

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