Perniles al ajillo entre salsa de almendras y champiñones, un amor que había olvidado...

"Un clásico sencillo, de los que siempre se habla, varias veces lo había visto y no me lanzaba a explorar el maravilloso mundo del ajo combinado con pollo y almendras..., hoy esta delicia llega a inundar la casa con el aroma rotundo que deja el rey de reyes en muchas cocinas"

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Aún con mil trastos y un montón de cajas que poquito a poco van desapareciendo del gran "tetris" que teníamos, va tomando forma la casa, y como he leído de sus mensajes a varias (que han tenido mudanzas complejas), la mudanza es un proceso que puede durar años, espero que no se alargue mucho la cosa... y despejar al máximo las cajas (cruzo dedos). En medio de algunas tardes de sol, he leído cada mensaje que me han dejado al abrigo del calor del bochorno infinito de estas épocas, esta semana nos recordó que allí sigue, aun cuando el horario de verano se ha ido, espero que por fin tome maletas para disfrutar de tiempos más frescos y climas otoñales del Sur.  

Definitivamente, este ha sido un gran recordatorio de lo que es reencontrarse de nuevo con un amor que había olvidado y es que el ajo y sus acentos como protagonista en un plato me chiflan y lo tenía ya en el olvido de los sabores en la cocina. Y es que no hay nada más rico para el gusto de la suscrita y del señor G., que disfrutar del pan con ajo, por ello he compartido recetas como esta Pizza Blanca, este Mtewem de albóndigas con ajo y garbanzos, la Ciabatta con masa madre acompañada de ajo, parmesano y perejil y este pan Portugés de batata blanca acompañado de mantequilla de ajo =_=. Así que, hoy me reivindico con el ajo, que muy tímidamente he puesto solo 6 ajos grandes en esta receta, para la próxima quizás aumente la dosis al estilo de Rosa. 

En este último domingo de febrero, llego con mi cita en el Asaltablogs, reto organizado por Marga de Azafranes y Canelas. En esta 6.ª temporada nos estamos deleitando de lo lindo saqueando deliciosas recetas de otras cocinill@s. El turno esta vez le ha correspondido a Cocineando con Rosa, (confieso que tuve entre ojos varias recetas dulces, pero esta semana estuve a tope de dulce con una tarta enorme que hice de maíz y francamente el cuerpo en estas épocas no aguanta mucho dulce, porque la pereza se apodera de mí en medio de las altas temperaturas y ese bochorno infinito que te mantiene a toda hora sudando de lo lindo). Que el horno no soy capaz de apagarlo por más de 3 días seguidos..., (eso sí, he bajado el ritmo considerablemente de cosillas realizadas en este, pero está muy presente y soy terca a morir con el tema, porque me encanta.) Así que, Rosa, quedan algunas otras delicias de tu blog que van para la lista de deseos por preparar. 

 

Del blog de Rosa y su cocina, las lentejas de su madre me han enamorado, así como sus tartas de queso, sus pastelitos de albaricoques, el pastel cremoso con fresas, la famosa tarta de Santiago y tantas otras delicias. Ha sido placer pasar por tu cocina, leer tus entradas y ver las delicias que siempre nos compartes.  

De la receta hice algunos cambios, he preparado perniles de pollo, he puesto algunos champiñones más que me encontré en el mercado y le reduje un poco la dosis de ajo (el reencuentro es paulatino). De resto, he intentado ser lo más fiel a la receta, pero soy testaruda con los procesos, me encanta esa manera de utilizar las almendras con los ajos fritos para emulsionar la salsa en la que se cocina el pollo, es una delicia total que como dice Rosa, para mojar mucho pan es ideal. Escogí este delicioso Pollo al ajillo, un clásico total que no tenía en mi cocina aún que se queda junto al Pollo al limón estilo chino, el pollo asado con estragón y patatas,  el Muamba Nsusu (estofado de pollo con crema de maní y aceite de dende), las Alitas con miel y miso, en un rinconcito especial de mi cocina. 

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Tiempos}

Preparación de receta: 60 minutos

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Ingredientes:

Perniles al ajillo entre salsa de almendras y champiñones

(2 porciones grandes)

- 4 perniles de pollo
- 6 ajos grandes pelados*
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 15 almendras recién tostadas
- 1 cucharadita de ghee**
- 80 ml de vino blanco seco de mesa
- 350 ml de agua o (caldo de pollo)
- 1 ramita de perejil
- 100 gr de champiñones
- zumo de 1/2 lima
- pimienta negra recién molida
- sal

* La receta original lleva  1 pollo en trozos y 2 cabezas de ajo
** He puesto ghee, es opcional y se puede usar manteca de cerdo como lo hace Rosa

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«PREPARACIÓN»

 Perniles al ajillo

1. En mi caso no me gusta sentir la piel del pollo si no es al horno. Por lo que, quitar la piel a gusto personal, condimentar con sal y pimienta. Machacar 5 ajos y dejar uno completo para luego. Poner en una sartén los ajos a fritar en el aceite de oliva y una cucharadita de ghee (opcional). Una vez dorados, retirar y reservar. Poner los perniles en la sartén y dejarlos un buen rato hasta que estén ligeramente dorados. Hacer la salsa de almendras...

2.  Poner en el procesador o mezclador el vino con los ajos y el ajo que teníamos sin fritar (me gusta sentir ese gusto fuerte que deja el ajo crudo). Mezclar bien, luego poner las almendras recién tostadas hasta tener una salsa cremosa, adicionar el agua o caldo de ave y verter sobre el pollo, poner unas ramitas de perejil y cocinar a fuego medio cubriendo la sartén por unos 40 minutos. 

3. Exprimir un chorrito de limón (lima) a los champiñones, en mi caso los dejé enteros, adicionar un poco de sal y saltear entre ghee o en aceite de oliva, ponerlos al final (los últimos 10 minutos de cocción del pollo) y servir acompañado de arroz blanco o de pan y una buena ensalada. 

::::: Paso a paso fotográfico :::::

 Perniles al ajillo

1. En mi caso no me gusta sentir la piel del pollo si no es al horno. Por lo que, quitar la piel a gusto personal, condimentar con sal y pimienta. Machacar 5 ajos y dejar uno completo para luego. Poner en una sartén los ajos a fritar en el aceite de oliva y una cucharadita de ghee (opcional). Una vez dorados, retirar y reservar. Poner los perniles en la sartén y dejarlos un buen rato hasta que estén ligeramente dorados. Hacer la salsa de almendras...

2.  Poner en el procesador o mezclador el vino con los ajos y el ajo que teníamos sin fritar (me gusta sentir ese gusto fuerte que deja el ajo crudo). Mezclar bien, luego poner las almendras recién tostadas hasta tener una salsa cremosa, adicionar el agua o caldo de ave y verter sobre el pollo, poner unas ramitas de perejil y cocinar a fuego medio cubriendo la sartén por unos 40 minutos.

3. Exprimir un chorrito de limón (lima) a los champiñones, en mi caso los dejé enteros, adicionar un poco de sal y saltear entre ghee o en un chorrito de aceite de oliva, ponerlos al final (los últimos 10 minutos de cocción del pollo) y servir acompañado de arroz blanco o pan y una buena ensalada. 

 Y no siendo más me despido por estos días, que poco a poco voy retomando preparaciones, participaciones, visitas y adelantando cuaderno. Feliz semana
 

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___  Febrero  - Cocineando con Rosa   ___

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Gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia o

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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