Tibs, carne salteada al estilo etíope, entre pan Injera v.2. y acompañantes · {Cocinas del Mundo}

Hoy traigo un plato de carne que originalmente es picante, candente y con el punto canalla de mi querida Concha. Esta versión, la hice casi sin picante, una modificación y adaptación a nuestras papilas que tampoco aguantan tanto furor. 

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Hoy el menú lo presento en la mesa completa, con todos los acompañantes que más adelante encuentran. Es un placer viajar a Etiopía, con su cocina sencilla, llena de sabores, platos maravillosos, con sus panes Injera (que como amante de los panes planos, este es un mantel precioso que suelen disponer de diversas formas en sus mesas, para acompañar sus comidas). Cabe decir que allí no utilizan utensilios para servir de manera individual, suelen servir sobre bandejas llenas de Injera con ensaladas variadas y compartir todos. 

De platos de Etiopía ya tengo prácticamente los mismos de este día, que consisten en unos acompañantes o Wats (como les dicen), aquí pueden verlos en un primer viaje virtual. Con una buena cantidad de información acerca de ellos. En dicha ocasión hice también una versión muy buena de Pan Injera con Masa Madre. 

Hoy llego con otra versión de pan, que es la que ven en las fotos para este día, es digamos que una versión "exprés", la inicié en la noche y al día siguiente a medio día ya estaba haciendo los espirales de masa en la plancha. [Las dos versiones hay que decirlo, son adaptadas a lo que tengo en mi cocina y a estas latitudes de América]; porque la harina de Teff fermentada, que es la que originalmente utilizan en Etiopía y que es sin gluten, no la encuentro por estas tierras, de textura y aspecto me parece que queda muy bueno.

Para la receta de este día, hice otra versión más "rápida", sin masa madre y sin la espera de 24 horas, porque no tenía MaMa activa, así que la modifiqué. Reconozco que me parece mucho mejor la primera versión. Sin embargo al final también dejaré los ingredientes y proceso por si les llega a servir. Un punto importante con la presente versión de Injera v.2., tiende a quebrarse un poco , claro que al estar tibio se maneja muy bien, igual queda esponjoso y de sabor muy bueno.  

 

Hoy la entrada va enfocada en el estofado de carne, o salteado que hacen en Etiopía, esta es una combinación de varias recetas que encontré. El Tibs es el nombre por el que se conoce este plato, y consiste en una carne tierna, que sirva para saltear y que no sea dura, es la recomendada, primero le pondremos un poco de zumo de limón. Luego la sellaremos en aceite y la reservamos. Seguidamente, en la misma sartén ponemos cebolla a sofreír, luego ajos, especias, y un punto que vi en todas las recetas es que utilizan un cubo de caldo procesado, no le puse este ingrediente porque en casa no suelo tener estos cubitos. Luego le ponen el punto candente con un ají verde tipo tipo jalapeño (he puesto solo un poco de ají tipo guindilla). Finalmente le adicionan una buena cucharada de "Tesmi" (que es un tipo de mantequilla clarificada, similar al Ghee, pero aderezada con especias), yo que siempre hago mi Ghee, es el que utilicé. Es una carne salteada que se cocina en unos 15 minutos (con todos los ingredientes listos para el salteado), queda jugosa y tierna a la vez. Suelen acompañarla de Pan Injera.

También hice algunos de estos acompañantes llenos de color y sabor que encuentran en este Menú Vegetariano, porque muchos de los platos de Etiopía, suelen ser vegetarianos.   Así que, de todo este festival de colores, acompañantes y texturas, la novedad es definitivamente la carne salteada, que según leí, la realizan para hacer un cumplido especial, o para mostrar respeto por alguien. 

De los acompañantes coloridos tenemos: Un puré de lentejas aderezado con cúrcuma, jengibre y limón (lima). Una ensalada de remolachas, papas, mostaza y miel. Y una ensalada de tomates, limón y aceite de oliva.  

 

Abajo una parte del proceso final de la formación del pan Injera, que se hace en forma de espiral sobre una sartén. 

 

Hoy llego hablando de Etiopía, comparto esta entrada con las chicas La Cajita de Nieves y Elena de Cocinas del Mundo, para esta ocasión he tenido la fortuna de elegir el destino. 

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Tiempos} 

Preparación carne:15 minutos | Prep. pan:15 minutos + reposo 12 horas| segunda hidratación pan: 1 hora de reposo | Cocción de panes: 3 minutos por pan  

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Tibs, carne salteada al estilo etíope, entre pan Injera v.2.

Ingredientes:

[TIBS]

- 800 gr carne de res(corazón de cuadril)

- zumo de 1/2 limón (lima)

- 2 cebollas moradas pequeñas (140gr)

- 2 tomates (200 gr)

- 1 cucharadita paprika 

- 1/2 chile o guindilla (originalmente jalapeño o similar)

- 1/2 pimiento verde

- 2 ramas de romero

- 4 cucharadas aceite de oliva

- 1 cucharada de ghee (15gr)

- agua o caldo en caso de necesitar

- sal

[PARA EL PAN INJERA] rindió 6 panes
[ingredientes previos]
- 150 gr harina de trigo
- 50 gr harina arroz
- 90 gr harina integral
- 80 gr harina de maíz
- 340 ml agua
- 4 gr levadura seca
- 1 cucharadita azúcar
- 1/2 cucharadita sal
[ingredientes para la segunda hidratación]
- 150 ml agua caliente
- 1/2 cucharadita bicarbonato

+ ACOMPAÑANTES ADICIONALES RECETA ACÁ

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«PREPARACIÓN» 

Tibs, carne salteada al estilo etíope

1. Poner un poco del zumo de limón y sal. Poner un poco de aceite en la sartén y sellar la carne por unos minutos. Retirar del fuego y reservar.  

2. En la misma sartén poner un poco más de aceite de oliva y sofreír la cebolla picada en julianas delgadas por unos minutos. Adicionar el ajo rallado, los tomates picados y el pimentón, agregar la paprika y remover bien. Adicionar la carne reservada con el ghee (o mantequilla clarificada).  

3. Poner las ramas de romero, la guindilla y puse un poco de agua, porque se estaba secando un poco, cocinar unos minutos más y servir con pan Injera. 

Pan Injera "rápido" 

 1. La noche anterior mezclar todos los ingredientes previos y remover bien. Quedará una mezcla cremosa. Dejar hasta el día siguiente, a temperatura ambiente de unos 12°C (invierno). Por 12 horas.  

2. Al día siguiente adicionar 150 ml de agua caliente con el bicarbonato, mezclar bien y dejar reposar 1 hora.  

3. Poner una plancha a calentar, verter la mezcla en una taza con pico y remover bien. Pasar un poco de aceite con una servilleta, sobre la plancha y verter en forma de espiral del centro hacía afuera la masa, hasta formar un círculo de unos 25 cm de diámetro. Cubrir con una tapa y dejar cocinar a fuego bajo por 2 minutos, luego girar y cocinar por 1 minuto más. Repetir el proceso con el resto de mezcla (me salieron 6 panes).   Dejar templar y enrollar el pan. 

:::::::: PASO A PASO FOTOGRÁFICO ::::::::

Tibs, carne salteada al estilo etíope

1. Poner un poco del zumo de limón y sal. Poner un poco de aceite en la sartén y sellar la carne por unos minutos. Retirar del fuego y reservar. 

2. En la misma sartén poner un poco más de aceite de oliva y sofreír la cebolla unos minutos. Adicionar el ajo rallado, los tomates picados y el pimentón (olvide ponerlo junto a los tomates), agregar la paprika y remover bien. Adicionar la carne reservada con el ghee (o mantequilla clarificada). 

3. Poner las ramas de romero, la guindilla y puse un poco de agua, porque se estaba secando un poco, cocinar unos minutos más y servir con pan Injera. 

Pan Injera

1. La noche anterior mezclar todos los ingredientes previos y remover bien. Quedará una mezcla cremosa. Dejar hasta el día siguiente, a temperatura ambiente de unos 12°C (invierno). Por 12 horas.  

2. Al día siguiente adicionar 150 ml de agua caliente con el bicarbonato, mezclar bien y dejar reposar 1 hora. 

 

3. Poner una plancha a calentar, verter la mezcla en una taza con pico y remover bien. Pasar un poco de aceite con una servilleta, sobre la plancha y verter en forma de espiral del centro hacía afuera la masa, hasta formar un círculo de unos 25 cm de diámetro. Cubrir con una tapa y dejar cocinar a fuego bajo por 2 minutos, luego girar y cocinar por 1 minuto más. Repetir el proceso con el resto de mezcla (me salieron 6 panes).  

Dejar templar y enrollar el pan. Servir encima de una bandeja, disponer los rollos de pan a manera de cuenco y en el centro el Tibs (carne) junto a los acompañantes. 

Un menú sorprendente que para días frescos ideal

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Reto Cocinas del Mundo
Julio 19/ 2020
Destino: Etiopía

***Aquí pueden ir a ver las participaciones que nos trae Etiopía  ***

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia o

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten ^_^

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