Panecillos para perro caliente con Masa Madre

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Un día en el que tienes masa madre activa y aprovechas para hacer panes para Hot Dog, o mejor para perros calientes, comidas de fin de semana

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Una entrada que viene empalmada con la siguiente, quise dejar los panes de Perro Caliente separados para quienes gustan de probar con masas y panes. 

Hoy quiero compartir esta versión de pan de perro, la verdad es una adaptación que hice de estos Viennoise que hice hace unos años. Es muy parecida, salvo por el formato y que en lugar de huevo batido, llevan barniz de leche para que queden con un dorado mate. También me puse a jugar con harinas y puse un pequeño porcentaje de fuerza; pero creo que no la necesita para nada, así que, si los realizan pueden poner toda la cantidad de harina de trigo "todo uso", o incluso poner una parte con harina integral. Generalmente suelo hacer los panes para todas las comidas rápidas y no tan rápidas..., que se atraviesan en casa y que requieren de panecillos como hamburguesas, sándwiches, perros calientes, panes planos..., en fin, si dispongo del tiempo caen y se disfrutan, si no; pues sencillamente se compran, hoy dejo la idea para las panaderas o panarras que disfrutan de lo lindo entre harinas y procesos de levado.

Los dejo para quien guste, hoy voy más bien corta de palabras, hoy vamos al grano con los panes que en la siguiente entrada hablaré de perros calientes... 

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Tiempos}

Preparación masa: 15 min + reposo y amasado |  Levado I: 2 horas| Formado panecillos: 10min |  Levado II: 45 minutos| Horneado: 15 minutos + dorado (utilizo horno a gas).  

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Ingredientes:

Panecillos para perro caliente con Masa Madre 

[Rinde 4 panecillos]

- 250 gr harina de trigo

- 20 gr harina fuerza

- 7 gr sal

- 140 ml agua a 20°C*

- 30 gr leche en polvo

- 15 gr azúcar

- 3 gr fermento seco

- 130 gr Masa Madre activa 45% hidratación*

- 25 gr mantequilla (he puesto ghee)

- leche para pincelar(barniz mate en panes)

* La cantidad de agua dependerá del tipo de harina, así como de la hidratación en la que tenamos nuestra Masa Madre (para que lo tengan en cuenta). 

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«PREPARACIÓN»

Panecillos para perro caliente con Masa Madre 

1. Mezclar las harinas con la sal y remover. 

2. En un cuenco pequeño verter el agua tibia, junto al fermento seco, azúcar, masa madre activa (diluir la masa madre bien) y luego la leche en polvo. 

3. Verter los líquidos sobre la harina y mezclar con ayuda de una cuchara

4. Luego con ayuda de las manos comenzar a amasar hasta tener una masa de consistencia homogénea. Agregar el ghee o mantequilla y seguir amasando hasta integrar bien. Dejar reposar por 15 minutos y luego volver a amasar (en este tiempo la masa se relaja más, volvemos a amasar y tendremos una textura más homogénea). Formar una bola y dejar entre un cuenco hasta que doble el volumen. 

5. (En mi caso ha tardado 2 horas en crecer). Dividir la masa en 4 porciones, aplanar cada una y enrollar plegando los laterales (como si fuese un avión), he visto que forman solo rollitos con el pliegue hacia abajo, disponerlos en una bandeja pasada por mantequilla y harina, cubrir con un paño y dejar crecer por 45 minutos. 

6. Encender el horno 30 minutos. 

7. Una vez han crecido, pincelarlos con leche, espolvorear semillas de ajonjolí (sésamo) y llevar al horno con vapor (una bandeja con agua caliente que se pone en la base del horno). 

8. Hornear por 15 minutos a 190°C. En mi caso los puse 5 minutos más con dorador. Una vez dorados, retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 

 

::: PROCESO FOTOGRÁFICO :::

1. Mezclar las harinas con la sal y remover. 

2. En un cuenco pequeño verter el agua tibia, junto al fermento seco, azúcar, masa madre activa (diluir la masa madre bien) y luego agregar la leche en polvo. 

 

3. Verter los líquidos sobre la harina y mezclar con ayuda de una cuchara

4. Luego con ayuda de las manos comenzar a amasar hasta tener una masa de consistencia homogénea. Agregar el ghee o mantequilla y seguir amasando hasta integrar bien. Dejar reposar por 15 minutos y luego volver a amasar (en este tiempo la masa se relaja más, volvemos a amasar y tendremos una textura más homogénea). Formar una bola y dejar entre un cuenco hasta que doble el volumen.

 

5. (En mi caso ha tardado 2 horas en crecer). Dividir la masa en 4 porciones, aplanar cada una y enrollar plegando los laterales (como si fuese un avión), he visto que forman solo rollitos con el pliegue hacia abajo, disponerlos en una bandeja pasada por mantequilla y harina, cubrir con un paño y dejar crecer por 45 minutos. 

6. Encender el horno 30 minutos. 

7. Una vez han crecido, pincelarlos con leche, espolvorear semillas de ajonjolí (sésamo) y llevar al horno con vapor (una bandeja con agua caliente que se pone en la base del horno). 

8. Hornear por 15 minutos a 190°C. En mi caso los puse 5 minutos más con dorador. Una vez dorados, retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 

continuará... 

#poesiaculinaria

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia o

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más...,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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