Sardina escabechada estilo brasileño / Sardinha escabeche na panela de pressão

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Las sardinas caen estupendas en cualquier época del año, ...en verano son socorridas porque es una manera de tener algo frío en la nevera y alistar mucho pan para acompañar a la hora de picotear. En Semana Santa también son ideales, una receta tan sencilla y deliciosa, donde la clave está en esperar para abrir este manjar en su debido momento... 

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Hace unos tres años aprendí esta receta de la mano de una mujer especial, ella es Miriam, un día me invito a almorzar a su casa y en medio de todos los menús que tenía preparados, todos deliciosos, este escabeche me flechó el corazón. Nunca antes había preparado uno y sencillamente luego de probar estas sardinas; creo que, nada como disfrutar de estas recetas caseras, mucho más ricas que las sardinas enlatadas. Miriam me paso su receta que se hace en un momento y luego el resultado es maravilloso. (Ayer mi madre me pidió esta receta y de paso me dijo que no estaba en el blog, así que sin dudar, acá la comparto porque es un hit para repetir muchas veces más). 

Acá una sardina contenida en un maravilloso Pan de semillas de girasol y zanahoria... receta acá 

 

Aquella Semana Santa, nuestros costillos viajaron a Italia, y ella muy querida me invito a su casa, siempre con una mirada especial, llena de esa mística y linda energía que emanan sus ojos y todo lo que realiza. Un alma de esas que a la distancia siempre se recuerdan con mucho aprecio y cariño, hoy comparto esta receta recordando esas lindas amistades que espero pronto volver a ver. 

En estos tiempos no se logra llegar a todo como antes..., con la misma intensidad de publicaciones y la lista de recetas en borradores crece y crece.  Antes me agobiaba, ahora sencillamente dejo fluir..., porque hoy estamos y mañana no sabemos, así que será disfrutar de este presente que tenemos, siempre con la mejor actitud y buena energía en medio de un caos que allí afuera anda cada vez más loco en este Brasil que habita mi cuerpo; pero, lo que quiero es dejar deliciosas recetas, plasmar cosas lindas por aquí y tratar de venir más seguido a depurar y contrastar lo nuevo con esos borradores que poco a poco van saliendo a la luz.

 

 

En Semana Santa en casa de mis padres la costumbre es de sal, no hay ninguna receta de repostería que sea dulce y tradicional de Colombia, por lo menos en mi familia. Allí todo es de sal y pescado a lo loco. Claro que hay una tradición que quizás realicé para una Semana Santa futura, por ahora, vamos con una idea sencilla para estos días o cualquier época del año.  

Hoy vamos por una receta que hace rato estaba allí pidiendo pista para danzar en el blog..., así que, si tienes por allí guardadas o te topas con unas maravillosas sardinas (que por acá siempre consigo congeladas), pues esta receta es brutal, con mucho sabor, tan sencilla que enamora y dura bastante tiempo en la nevera, ya la he realizado varias veces y ha llegado a durar unas 3 semanas bien guardada en la nevera, cubierta entre un recipiente de cerámica con papel film y su tapa. 

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Tiempos}

Preparación sardinas: 1 |  Cocción: 45-50 min| Reposo: 1 noche  

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Ingredientes:

Sardinas en escabeche al estilo brasileño / Sardinha escabeche na panela de pressão

[ varias porciones...]

- 750 gr sardinas

- sal

- zumo de 1 limón

- pimienta negra

- 1 pimiento rojo

- 3 cebollas medianas

- 3 tomates

- 3 dientes de ajo en rodajas

- 1 taza de agua

- 3/4 taza aceite de oliva

- 3/4 taza vinagre blanco

+ olla a presión 

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«PREPARACIÓN»

[La noche anterior se preparan]

1. Lavar bien las sardinas (estarán con espina y sin cabeza). Poner zumo de limón verde (lima) y frotar por todas las sardinas. Condimentar con sal y pimienta, de manera que todas tengan sal por ambos lados.  

2.  Pelar la cebolla y cortar en rodajas, de igual manera pelar y cortar en rodajas el tomate (lo dejé con semillas).  Cortar en rodajas el pimiento rojo o verde (el que tengan en casa). Pelar los ajos y también cortar rodajas. 

3. Poner en la olla a presión una capa de cebolla, una de pimiento y una de tomate con algunas rodajas de ajo. 

4. Disponer una capa de sardinas y repetir el proceso en capas de cebolla, pimiento, tomate, ajo y sardinas hasta terminar con todas. 

5. Verter el agua, vinagre blanco y aceite. Sin remover. 

6. Cerrar la olla y llevar al fuego alto, una vez toma presión, bajar a fuego bajo y cocinar por 45-50 minutos. Al cabo de ese tiempo, dejar enfriar hasta el día siguiente. (Es importante no abrir la tapa de la olla, sino hasta que este completamente fría y los sabores se hayan asentado). 

7. Al día siguiente, disponer las sardinas en una refractaria o recipiente de cerámica, por capas con toda la salsa. Conservar entre la nevera en un recipiente hermético.  

 

::: PROCESO FOTOGRÁFICO :::

1. Lavar bien las sardinas (estarán con espina y sin cabeza). Poner zumo de limón verde (lima) y frotar por todas las sardinas. Condimentar con sal y pimienta, de manera que todas tengan sal por ambos lados y en su interior.  

 

2.  Pelar la cebolla y cortar en rodajas, de igual manera pelar y cortar en rodajas el tomate (lo dejé con semillas).  Cortar en rodajas el pimiento rojo o verde (el que tengan en casa). Pelar los ajos y también cortar rodajas. Poner en la olla a presión una capa de cebolla, una de pimiento y una de tomate con algunas rodajas de ajo. Disponer una capa de sardinas y repetir el proceso en capas de cebolla, pimiento, tomate, ajo y sardinas hasta terminar con todas. 

 

3. Verter el agua, vinagre blanco y aceite. Sin remover. 

 

6. Cerrar la olla y llevar al fuego alto, una vez toma presión, bajar a fuego bajo y cocinar por 45-50 minutos. Al cabo de ese tiempo, dejar enfriar hasta el día siguiente. (NOTA: Es importante no abrir la tapa de la olla, sino hasta que este completamente fría y los sabores se hayan asentado). 

 

7. Al día siguiente, disponer las sardinas en una refractaria o recipiente de cerámica, por capas con toda la salsa. Conservar entre la nevera en un recipiente hermético.  

A disfrutar de esta receta con pan, tostadas, en medio de un emparedado, o incluso para quienes adoran el arroz como Mr.G, con arroz blanco y a ser felices. 

NOTA anexa...

...Revisando comentarios debo decir que: Estas sardinas vienen con todo y espina, entonces en casa para esta cantidad de sardinas suelo dejarlas entre 45-50 minutos a fuego bajo. Luego se apaga y se deja quieta la olla sin remover ni abrir hasta el día siguiente que esté todo bien frío. Se consumen con todo y espina que estará muy blandita. 

 

 [Hay quienes dejan solo 35 minutos..., pero en mi caso funciona perfecto con 45-50 minutos para que las espinas queden blanditas. Para que lo tengan en cuenta y probar, cada olla rápida es un mundo. ]

Una de las muchas veces que he realizado estas sardinas, acá acompañando parte de este otro menú  celestial que hizo parte de un Veo veO

Buen resto de Semana Santa

#poesiaculinaria

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia o

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más...,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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