Äppelkuch / Pastel de manzanas de Luxemburgo - (Reposteras por Europa]

Andar
sin llegar a nada
hasta convertirse en camino

[fragmentos de versos de Anise Koltz,                         

traducidos por Rodrigo Cordero Cortés]                               

Y el tiempo va volando, ya a mitad de julio. Feliz viernes para ti que entras a endulzar y a dedicar un rato de tu valioso tiempo en mi cocina. Hoy llego con una receta dulce, de aspecto rústico y suaves aromas de aquellas que te recuerdan la cocina de las abuelas, sabores sencillos y humildes, de esos que tanto amo.

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{Reto Reposteras por Europa}
Destino: Luxemburgo 

Julio 15 / 2016

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Llego participando con una dulce tentación en el viaje que cada 15 de mes nos trae el reto Reposteras por Europa. Con Isabel del blog Gotas de azúcar y vainilla, quien ahora lleva el timón del barco. Un reto creado por Pili del blog Tothom a la Cuina. Para el día de hoy la encargada de llevarnos a viajar es Elena del blog Mrmlada con Luxemburgo como país anfitrión. 

Revisando y buscando recetas de Luxemburgo, me encontré con una que me gusto mucho por el aspecto rústico, creo que viene de la Torta di Mele italiana, o quizás el Apfelkuchen alemán, o porque no la Tarte aux pommes francesa. A decir verdad la cocina de Luxemburgo tiene influencia de todas estas cocinas. Pues el Äppelkuch que traigo hoy lo que vi en Global Table Adventure y me fascinó.  Así que, me decidí por ésta tarta, aunque tuve en la mira éste Schuedi y también éste Cheese Cake - Kèiskuch 

No hay diferencia
entre el interior y el exterior
entre las palabras y las piedras
Al levantarlas
me encontrarás
anfisbena enrollada sobre mí misma.
Anise Koltz

Y a propósito de Luxemburgo no pude evitar traer a una de las poetizas más famosas de dicho país, con unos versos hermosos, ella es Anise Koltz una mujer que al día de hoy con 88 años, marca la pauta y la literatura de su país, varios libros de cuentos y de poesía, ...pues leyendo algunas estrofas de versos, he retomado algunos que me parecieron muy bellos, profundos y carnales, medio kafkianos sobretodo por eso de... "enrollada sobre mí misma", dualidad, ambigüedad y soledad en algunos de los hermosos versos que leí de sus traducciones. 

En cuanto al Äpplekuch; tengo que confesar que tuve la intención completa de hacer la receta igualita a la que esta en la página de Sasha; pero no sé que me paso y contra-recorcholis*·"@*·º-· plop!... repetí un paso que luego pagué con la desmoldada. Lo que sí puedo decir, luego de lo sucedido es que en sabor fue maravilloso y en textura con una pequeña modificación que ya esta corregida dentro de los ingredientes creo que sale perfecta... Porque me excedí con la cantidad de leche de la cubierta al duplicar la dosis y se termino formado un flan, en algunas partes. Más abajo están las fotos de lo ocurrido. Me lleve un susto completo, pero creo que lo solucione bien, luego del incidente al desmoldar. Que a propósito este tipo de pastel es mejor dejarlo enfriar bastante, para luego desmoldar con cuidado para que coja consistencia. 

Acá los tiempos y la receta:

Tiempos}

Tiempo total aproximado: 90 minutos aprox.

• Tiempo de preparación: 20 minutos 
• Tiempo de horneado:  70 minutos o hasta que al pinchar por varios lados el palillo salga limpio. (Depende de cada horno si es a gas o eléctrico. En mi caso es a gas)

Ingredientes:

Masa  

250 gr de harina
15 gr de polvo de hornear
70 gr de mantequilla temperatura ambiente
1/2 taza de leche
2 manzanas peladas y cortadas en laminas de 3mm de espesor
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1 huevo (50gr)
1/3 de taza de leche
75 gr de azúcar.

Cubierta

1 huevo
1/2 taza de leche
35 gr de azúcar
3 gotas de esencia de vainilla

«PREPARACIÓN»

Para la tarta:

• 1. Precalentar el horno a 180ºC y poner mantequilla y harina en el molde donde haremos la tarta o pastel.
• 2. Cernir la harina, el azúcar y el polvo de hornear.
• 3. Añadir la mantequilla en cubitos y desmoronar con las manos, obtendremos una bola de masa tipo para hacer galletas.
• 4. Acá viene mi adición personal plop: Adicionar de a pocos la leche, e ir mezclando con ayuda de una espátula hasta que esté suave y cremosa. 

• 5. Adicionar la masa al molde, extenderla con espátula. Luego mezclamos los ingredientes de la cubierta: El 1/2 vaso de leche, el azúcar, el huevo y la vainilla. Reservar. 
• 6. Poner las manzanas como aparece en la foto, enterrándolas en la masa. 
• 7. Verter el líquido de la cubierta, y llevar al horno por 70 minutos a 180ºC. 

• 8. Probar con un palillo, pinchar en varios lugares y comprobar que salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar unos 40 minutos. 

._.  ._.    ._.  ._.

Acá lo que me ocurrió por adicionar exceso de leche, que ya esta corregido en la receta. Y también por no dejar enfriar bien. 

• Es importante marcar los bordes con un cuchillo y dejar enfriar, porque en mi caso la textura quedo tipo flan y no alcanzó a despegar del todo debido a que estaba caliente aún. 

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El ave en pleno vuelo
se arroja
contra el sol
y lo hace pedazos
Cada atardecer
el paraíso arde

Anise Koltz - 

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Acá esta el compilado para ver todas las delicias que nos trae el viaje a Luxemburgo 

#reposterasporeuropa

#gotas de azúcar y vainilla

#poesiaculinaria

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Feliz viernes y nos vemos el domingo!   

Muchas gracias por pasar por éste rincón, 

 lleno de poesía de sabores,  de sentimiento, 

de pensamientos; que para muchos 

son recetas conocidas, 

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial 

y para mi son todas estás y muchas más.., 

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar 

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

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Agradezco cada comentario y 

estaré atenta a las inquietudes que se presenten.

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nati

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