Pastelitos daneses de queso - [Reto Reposteras por Europa - Dinamarca]

"No importa que hayas nacido entre patos,

mientras lo hayas hecho de un huevo de cisne".

      [El patito feo] - Hans Christian Andersen           

Unos pasteles para pasar un rato Hygge!

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{Reto Reposteras por Europa}

Destino: Dinamarca 

Junio 15 / 2016

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Hoy llego con el reto Reposteras por Europa ahora de la mando de Isabel del blog Gotas de azúcar y vainilla, ella es quien ahora llevará el timón colaborando en este reto creado por Pili de Tothom a la Cuina quien seguirá acompañándonos en los viajes. 

A propósito Dinamarca nuestro país de destino para el día de hoy, estuve analizando a Hans Christian Andersen un poeta y escritor danés muy famoso por cuentos como El patito feo, La reina de las Nieves, Las Zapatillas Rojas, El Soldadito de Plomo, El Ruiseñor, El Sastrecillo Valiente, La Sirenita o Pulgarcita entre muchos otros, quede asombrada con este dato. Muchos de sus cuentos los leí en mi infancia todos hermosos, algunos parecen fábulas...

De nuevo participando en el reto con unos patitos medio feitos porque al hornearlos se abren y es medio complicado que queden con la formita en su sitio, pero al comerlos son una completa delicia.

Llego con estos pastelitos pequeñitos y llenos de sabor que al verlos por primera vez quede enamorada de la "fofura" de éstos. La repostería danesa me pareció muy rica, entre las cosas que vi está el Æblekage, que viene en diferentes presentaciones como un parfait por niveles y también como un Pastel de manzana danés muy rico debo decirlo. También encontré una manera de hacer un hojaldre típico de allá que se llama Wienerbrødsdej, el Koldskål que es un postre de suero y vainilla que lo suelen hacer para el verano, otro que también me gusto mucho y entra en la lista para hacer algún día es el pastel de arroz con leche Ris a la mande kage. Sé que en el compilado de reto encontraré más de una de estas delicias. Me parece un país encantador con estas dulces tentaciones.

Para estos pastelitos me basé en el blog Alexandra's Kitchen quien retoma la receta de un libro de Nigella Lawson.  La masa de hojaldre que utilicé fue una que hice hace unos días retomada del libro Larousse dos Pães de Éric Kayser y la cual es hecha a partir de masa madre combinada con fermeto y que pensaba utilizar para hacer un pan de chocolate, pero dada la elección de estos pasteles decidí utilizarla y creo que quedo muy bien.

Acá los tiempos y la receta:

Tiempos}

Tiempo total aproximado: 1 noche - 2 horas aprox.

• Tiempo de preparación masa: 1 día 

• Tiempo de preparación queso danés: 15 minutos
• Tiempo armado pastelitos: 1 hora 

• Tiempo de horneado:  35 minutos o hasta que doren (depende de cada horno)

Ingredientes:

(28 pasteles aprox. con la cantidad de masa completa que use)

Masa  

310 gr de harina de trigo

140 gr de masa madre
3 gr de fermento seco
110 gr e harina
35 gr de azúcar
1 huevo batido (temperatura ambiente)
15 gr de ghee
5 gr de sal
125 gr de mantequilla sin sal muy fría

Para los pasteles de queso danés

Masa de hojaldre previa
280 gr de queso ricota*
50 gr de azúcar
1 huevo batido
3 cucharadas de ghee
3 gr de sal (1 pizca)
ralladura de 1 limón
*(En mi caso utilicé queso fresco, mezclado con ricota que tenía hecha en casa)


***Azúcar impalpable para espolvorear al final.

La receta original lleva una serie de jarabes y glaseados que no fueron necesarios para mi gusto. 

«PREPARACIÓN»

 Masa

 1. Una vez tenemos la masa madre activada, la adicionamos a la harina, junto a todos los ingredientes y mezclamos bien. 

• 2. Amasar hasta que todo quede homogéneo.
• 3. Formar una bola y llevar a levar por 5 horas o hasta que doble su volumen.
• 4. Formar con la mantequilla fría un rectángulo (lo mejor posible y llevarlo a la nevera)
• 5. Una vez ha crecido la masa la extendemos, sacamos el rectángulo de mantequilla frío y hacemos los dobleces para hacer el hojaldre, cada 30 minutos doblamos y extendemos (4 veces en total). (Acá se puede ver el proceso extraído de la Trenza almudévar) 

Hacemos dos pliegues como en la foto se ve, de cada lado al centro del rectángulo*. Estiramos la masa y volvemos a plegar. 

Guardar en papel film y llevar a la nevera por 30 minutos. (repetir este proceso 4 veces)**.

*Es importante tener en cuenta los pliegues a la hora de amasar un hojaldre, siempre ponerlos al frente de donde vamos a estirar la masa.

**Es importante tener cuidado con la temperatura ambiente, lo ideal mientras estiramos la masa y hacemos los pliegues es hacerlo con mucho cuidado para que la mantequilla no se derrita. Por ello, luego de cada estirada y plegada es necesario cubrir la masa con papel film y llevar a enfriar por 30 minutos. 

• 6. Una vez tenemos la masa lista la podemos guardar en el congelador o refrigerador para usarla en el momento que deseemos, cubrirla con papel film.

Para el relleno de queso

1. Poner en un bol el queso, el azúcar, el ghee, el huevo, y la ralladura de limón, mezclar bien y reservar. (La mezcla me quedo bastante líquida, por lo que para una próxima ocasión debo poner menos huevo, tal vez solo la yema).

Para los pasteles

• 1. Precalentar el horno a 180ºC
• 2. Sacar la masa que tenemos y usar lo que necesitemos. En mi caso la utilicé toda más o menos 1 kilo.
• 3. Extenderla y hacer cuadritos de unos 10 cm de lado. Poner en la mitad 1 cucharada de relleno y traer las puntas al centro, unirlas.
• 4. Ponerlas en una bandeja pasada por mantequilla y harina.
• 5. Dejarlas reposar unos 20 minutos
• 6. Pincelar con huevo y espolvorear azúcar impalpable.
• 7. Llevar al horno por 35 minutos, o hasta que doren. (En mi caso, tuve que sacarlas al final y volver a pincelar con huevo y espolvorear más azúcar)

Disfruta de la vida, 

hay mucho tiempo para estar muerto."

Hans Christian Andersen

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O como en tiempos modernos dirían por ahí,

adaptando la anterior cita de Andersen. 

"Para mi Hygge

tiene que ver con ser bueno contigo mismo:

consentirte, pasar un rato agradable, no castigarte o negarte nada"

Helen Russell

[Fuente: http://www.bbc.com/mundo/noticias/2015/10/151002_dinamarca_secreto_felicidad_men]

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Acá esta el compilado para ver todas las delicias que nos traen las compañeras de reto con Dinamarca  

#reposterasporeuropa

#gotas de azúcar y vainilla

#poesiaculinaria
#Hygge


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Recetas con queso!!! 

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Les deseo un resto de semana reconfortante.  

Muchas gracias por pasar por éste rincón, 

 lleno de poesía de sabores,  de sentimiento, 

de pensamientos; que para muchos 

son recetas conocidas, 

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial 

y para mi son todas estás y muchas más.., 

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar 

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

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Agradezco cada comentario y 

estaré atenta a las inquietudes que se presenten.

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nati

[❤︎]