Galletas Genovesi de Èrice

            

[Reto Viaje entre Sabores]

Noviembre 10 / 16

País: Italia

Luego de unos días de revisar calendarios... de visitar cocinas y de contar días para vacaciones navideñas *_* que ya me pisan los talones. Decidí desde ya comenzar la temporada navideña en el blog con algunas recetas, porque en diciembre viajo y no quiero que me pase como el año pasado que por más ganas que tuve, el tiempo no me dio para publicar casi nada y más o menos desaparecí sin despedirme. Por lo tanto, este año deseo enmendar mi error y aprovechar de los sabores y olores que despierta en nuestros recuerdos la navidad, así como de conocer recetas de otros lugares como la que traigo hoy para iniciar la temporada de gastronomía "natalina". 

  

Ya saben que me encanta aprovechar los retos para conocer platos y recetas de otras culturas y lugares remotos a los que encantada viajo virtualmente empapándome un poco de su gastronomía y aprovechando el bichito de la Navidad que ya se prendió en mí (hablando ayer con mis padres, en Colombia suelen poner arbolito y pesebre en las casas... pues a que no se imaginan..., ya tienen todo armado. La verdad son un poquito intensos con el tema, pero que se le hace... yo también lo soy y aprovechando que mi tía E. vino, recibí un pedido especial, algunas de las figuras del árbol de navidad me las enviaron para acompañar las recetas navideñas del blog, este muñequito con el caballito es el que más me gusta un personaje super bonito con el que llega el airecito navideño que me quedo impregnado luego de ver las luces y decoraciones que nos esperan... pronto estaremos reunidos en calor de hogar visitando toda la familia). Quería darles las gracias por los mensajes que recibí de comprensión y apoyo con la noticia de mi perdida de máquina (iphone) y fotos... luego de la tormenta, siempre llega algo bueno ^_^ y aunque nos habíamos quedado sin celular en casa por los dos lados uno dañado y el otro robado... aprovecho un nuevo celular que le regalaron a Mr.G, (lo he tomado prestado unos días, hasta nueva orden O_O espero no esté leyendo esto porque no imagino su cara). 

Retomando la receta que me voy por las ramas... estos Genovesi son típicos de Sicilia, Italia. Hace unos meses me tope con ellos, los tenía pendientes bailando en mi cabezita y luego de una semana muy italiana... llego con dulce porque luego de varias recetas de sal lo que se viene es pura dulzura y horno (soy una masoquista en verano brasileño y con el horno a tope, pero no voy a dejar de preparar cosas, a abrir ventanas y ventilar cocina se dijo). Esta receta la encontré en Rico sin Azúcar, la verdad como siempre lo hago comparo muchas recetas, proporciones, etc.. recetas de aquí y de allá... la fuente de R.S.A es Trattoria da Martina y a su vez la fuente original es Civilta Forchetta; claro esta, lo que hay son recetas por la red. Sin embargo, les dejo la cadena y evolución de esta receta que comparto con todos el día de hoy y a la cual le he realizado los cambios de siempre... como voy con toda al espolvorear azúcar glas, reduzco cantidades de dulce en la receta, así como cantidades de mantequilla y pongo dos yemas de huevo; la crema también tiene sus pequeños cambios, fusionando todo lo que vi.

Los Genovesi de Èrice creo que son los más famosos de Sicilia debido a una pastelería ubicada en dicha localidad, su dueña una mamma italianísima llamada María Grammatico tiene una pastelería muy tradicional en Èrice, su receta se ha vuelto bastante concurrida y hasta video tiene del armado de estas galletas (claramente la experiencia es total; arman montones en segundos, en mi caso el plegado lo he hecho con el máximo cuidado, es una tarea un poquitín más demorada que la que se ve en el video). 

El sabor delicioso, amó el limón en todas sus formas (mi pastel de cumple cuyas fotos perdí en el suceso era de limón, me queda pendiente repetirlo para un cumpleaños especial que viene... ya veremos Luli). Como les decía, esta receta con toques de limón es encantadora, los rellenos los hay de varios tipos: requesón, mermelada o la clásica con crema pastelera que para hoy es llena limón. El aire del adviento va llegando y con ese aire, mi emoción por viajar de nuevo en fechas especiales para compartir junto a mis seres queridos se incrementa.

Hoy estamos a 10 de noviembre y mi participación viene con el reto Viaje entre Sabores, organizado por María del blog Recetas Abc, la cita de hoy la propuso Elena del blog Mrmlada y como ya lo he dicho el viaje es a Italia.

Y sin más palabras que la conversa se puede extender para cotorrear de anécdotas y recuerdos que inundan mi memoria... voy con la receta.  

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Tiempos}

• Tiempo total receta: 85 minutos

• Crema pastelera* preparación: 15 minutos
• Reposo para enfriar: 2 horas
• Pasta frola, preparación: 20 minutos
• Reposo refrigerador: 1 hora
• Armado de galletas: 20 minutos
• Horneado: 15 minutos 

*Lo ideal es hacer la crema pastelera con anticipación para que enfríe bien, se puede hacer la noche anterior. 

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Ingredientes:

Galletas Genovesi de Èrice 

(16 galletas de 5 cm de diámetro) 

Ingredientes

[Crema pastelera de limón]

[Rinde 315 gr]

- 270 ml de leche

- 50 gr de azúcar glas 

- 20 gr de almidón de maíz (maicena)

- 2 yemas de huevo

- ralladura de cáscara de 1 limón

[Pasta frola - Galletas]

[Rinde 485 gr]

- 125 gr de sémola de trigo duro

- 125 gr de harina de trigo 

- 70 gr de azúcar glas*

- 2 yemas de huevo

- 90 gr de mantequilla sin sal fría

- 1 pizca de canela

- 1 pizca de clavo

- ralladura de 1 limón

- 3 cucharaditas de agua fría

- c/n de azúcar glass para espolvorear

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«PREPARACIÓN»

[Crema pastelera de limón]

1. Mezclar en un bol la mitad de la leche y disolverla con la maicena, mezclar con varillas. 

2. En un cazo poner el resto de la leche a calentar, sin dejar hervir, adicionar la ralladura de limón. Retirar del fuego y dejar reposar un poco. 

3. En el bol donde disolvimos la maicena adicionar una a una las yemas de huevo y batir con varillas. 

4. Adicionar el azúcar glas al bol disolver bien. Poner la mezcla de leche y maicena en el cazo de leche y ralladura de limón. Llevar de nuevo a fuego medio-bajo y mezclar muy bien sin parar para evitar que se formen grumos. Cuando comienza a hervir, dejar cocinar por 4 minutos más sin dejar de mezclar. Poner en un bol a enfriar, cubrir a piel (en contacto directo con la crema ponemos el papel film) para que no se forme costra y cuando ya ha reposado, llevar a refrigerar por 2 horas como mínimo. 

[Pasta Frola]

1. Mezclar en un bol la harina tamizada y el azúcar, añadir la mantequilla en cubos, añadir un huevo a la vez, amasar y adicionar agua necesaria para tener una masa homogénea, formar una bola, guardar en una bolsa nueva o papel film en el refrigerador por 1 hora. 

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Para el armado de las galletas...

I. Pasado el tiempo sacar del refrigerador, dividir en 3 partes, guardar 2 en el refrigerador. Extender con rodillo poner un poco de crema pastelera con ayuda de una manga se facilita el proceso. Plegar con cuidado, oprimir un poco con las yemas de los dedos, cortar (usé cortador de 5 cm). Disponer en una bandeja con papel encerado o cubierta de mantequilla y harina. Repetir el proceso hasta terminar, salen aproximadamente unas 15-16 galletas Genovesi.

II. Llevar al horno precalentado a 200ºC y hornear por 12-14 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Poner en rejilla y espolvorear azúcar glas. 

Servir tibios y a disfrutar!!!!! Los que sobren, guardarlos en un recipiente hermético de vidrio. 

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#viajeentresabores

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¡Feliz día! 

Muchas gracias por pasar por éste rincón, 

 lleno de poesía de sabores, 

que para muchos son recetas conocidas, 

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial 

y para mí son todas estás y muchas más.., 

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar 

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

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Estaré atenta a las inquietudes que se presenten.

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nati

[❤︎]