Fusilli con pesto de Massimo Bottura

I am Massimo Bottura.                       
 I close my eyes and                       
I want to understand where I am,                       
cooking is about emotion,                       
 it's about culture,                       
it's about love,                       
it's about memory                       
    
Massimo Bottura                        

Y el tiempo va corriendo que da miedo, ya estamos a 5 de noviembre... hoy llego participando en Cooking the Chef. Para este mes el chef elegido en el reto fue Massimo Bottura un chef italiano que personalmente me gusta mucho, por la manera en que sigue sus impulsos, su forma de explotar la tradición de la cocina italiana llevándola a otra dimensión, con los mismos ingredientes pero con otra forma de mostrarlos.

Hoy llego solo con una foto del plato ;/, porque en un viaje reciente perdí mi maquina de trabajo, mi celular que más que celular era mi cámara fotográfica de trabajo... un iphone 4 al que le saqué todo el jugo que pude. Desde el día que lo compré hace más de 6 años... y que por cosas de la vida, ya no dispongo de el más, ni de las recetas y varias fotos que no alcancé a guardar y perdí, como a muchos nos ha pasado *_*; solo me quedé con esta foto que fue la que envíe a Abril y Aisha para participar en el reto. Por lo que, a partir de ahora las recetas que no están en lista de espera guardadas en el compu, serán tomadas con las uñitas (compu o ipad) vamos a ver como nos va de antemano me disculpo por la resolución que vendrá, espero conseguir de nuevo una máquina nueva de trabajo muy pronto. (pero ya no aburro con noticias "chatas") Aproveché para probar el ipad y tomar foto del pesto e irme adaptando a la idea de la perdida de resolución de imagen... º-º . El pesto entre más días pasan, más concentrado y delicioso queda, con una tostada de pan es manjar de dioses.  

Con respecto a Massimo que puedo decir... me fascinó el capítulo de Chef's Table; su restaurante Osteria Francescana localizado en Modena, Italia hoy es considerado el mejor del mundo. En un comienzo los italianos lo rechazaron por ser una persona que borró por completo los arquetipos de platos que tradicionalmente se sirven en Italia en cuanto a la manera de presentarlos, con nuevos paradigmas y conceptos en donde los sentidos son fundamentales, la tradición sigue, los sabores ancestrales persisten en una nueva cocina, de estilo minimalista, limpio y lleno de chispas de color, sabor y tradición. Massimo pertenece a la nueva ola de chefs que más que platos, venden experiencias para los sentidos. 

Sin más palabras, solo me resta decir que esta receta es de las que más me ha gustado de los retos por su sencillez y por el sabor que tiene. El pesto es el resultado de una cantidad de pan que les había quedado en una exposición y al no tener piñones, los reemplazaron con pan viejo, el verde intenso también es una combinación explosiva y deliciosa y como Massimo dijo creo que es mucho más rico que el pesto original. Recomiendo por completo esta rica receta.

________________________________________________

Tiempos}

Tiempo de preparación pesto: 10 minutos
Tiempo de preparación plato: 10  minutos 

_._._._._._._._._._._._ _._._._._._._._ _._._._._._._._ _._._._._._._._ _._._._._._._._._._._ _._._._._

Ingredientes:

Fusilli con pesto de Massimo Bottura

[3 porciones grandes]

PARA EL PESTO

- 4 Dientes de ajo

- 150 ml de aceite de oliva extra virgen

- 1/2 taza de pan rallado

- 3 cucharadas de agua helada

- 3 tazas de hiervas mezcladas (albahaca, perejil, menta)

- 1 taza de queso parmesano recién rallado

- c/n sal gruesa y pimienta negra 

PARA EL FUSILLI CON PESTO

- 6 cucharadas grandes de pesto

- 760 ml de agua para cocinar la pasta & [1/2 taza de agua de la cocción de la pasta]

- 250 gr de fusilli

- Sal 

«PREPARACIÓN »

Para el pesto

1. En una licuadora adicionar los ajos y con el motor el marcha agregar el aceite en forma de hilo, tener cuidado de no salpicar toda la cocina (para el proceso un consejo útil es poner en un recipiente de salsas con punta dosificadora el aceite para que al momento de adicionarlo en la licuadora caiga a manera de hilo). Parar el motor de la licuadora y adicionar el pan rallado por partes, para no forzarla mucho, una vez hemos adicionado todo el aceite y el pan, dejar descansar de nuevo la licuadora [para quienes tienen un súper procesador, obviar estos pasos ^_^]. 

2. Adicionar el agua fría y las hierbas y de nuevo licuar hasta obtener una pasta verde brillante y espesa, finalmente sazonar con sal y pimienta y licuar de nuevo unos segundos. (reservar y lo que nos sobré de la receta lo guardamos en un frasco de vidrio esterilizado, cerrar bien y llevar al refrigerador hasta una próxima receta). 

Para el fusilli con pesto 

1. Poner a hervir abundante agua* con  una pizca de sal. Una vez el agua esta hirviendo poner el fusilli y cocinar de acuerdo al empaque. Cocinarla por debajo del punto al dente. Escurrir y reservar media taza del agua de la cocción.  

2. Poner el agua reservada en una sartén grande a fuego alto. Una vez ha hervido, retirar la sartén del fuego y mezclar 6 cucharadas grandes de pesto, hasta que el fusilli este completamente bañado en pesto y se obtenga una pasta cremosa. Añadir más pesto si es necesario. Espolvorear queso parmesano rallado y a disfrutar de una buena pasta italiana. 

*La proporción de agua necesaria para cocinar pasta es de 1-3. 

⇼⇼

Les dejo un compendio de las máximas 

de Massimo B. con respecto a la pasta que encontré acá

1) No se confundan, la pasta no es un ingrediente. En Italia es un plato por sí solo.
2) Primero la pasta, después la salsa. Debe existir un equilibrio entre la salsa, el condimento y la pasta. No es lo mismo penne con espárragos que espárragos con penne. La cantidad de salsa empleada debe estar siempre subordinada a la cantidad de pasta.
3) Compren pasta auténtica hecha en Italia o háganla ustedes mismos. No se confundan con marcas hechas en otros lugares del mundo que tienen nombres italianos. Para pasta seca, compren pasta de sémola secada a baja temperatura. Para pasta fresca, compren a un artesano o háganla ustedes mismos.
4) La democracia de las formas de la pasta. Todas las formas deben ser tratadas con la misma dignidad. Prueben todas. Cada forma tiene una salsa que combina. La regla de oro es que el condimento tenga el mismo tamaño de la pasta: orecchiette con grelos, tagliatelle con ragú, espaguetis con queso y pimienta… y así sucesivamente.
5) Coloquen una olla grande de agua a hervir. Esperen a que el agua hierva. Agreguen sal, nunca aceite. Utilicen una olla grande porque, mientras más espacio tenga la pasta en la olla, quedará mejor y menos pegajosa.
6) Sigan las instrucciones del paquete. Cada forma de pasta y cada tipo de harina (integral, de sémola, a base de huevo, etc.) tiene un tiempo de cocción distinto. Cocinen la pasta con un cronómetro en mano. No pierdan la olla de vista. Cuando la pasta esté lista, colarla inmediatamente con un colador. ¡Jamás la enfrien con agua! Si siguen las instrucciones correctamente, no será necesario cortar la cocción.
7) Coman la pasta con un tenedor. No usen cuchillo. Recojan y enrollen los espaguetis con el tenedor. Si necesitan cortarla, hacerlo con el tenedor. Puede parecer difícil al comienzo pero, con la práctica, les resultará más fácil.
8) Reverenciar la pasta. ¡Shhhh! A diferencia de cuando comen ramen, traten de ser lo más silenciosos posible mientras comen.
9) Tengan cuidado, no exageren. Todos amamos la pasta, pero es importante seguir una dieta saludable y hacer ejercicio. ¡La pasta es energía!
10) No le pidan jamás a una mamma italiana que les cocine fettucine Alfredo. Simplemente, en Italia no existen.

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Reto Cooking the Chef 

Mes: octubre

Día de publicación: 5 noviembre

Chef: Massimo Bottura

Receta: Salada

#cookingthechef

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

****Acá vas al compilado de recetas del reto ****  

*****

Feliz día!!!

Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

_________________________

Agradezco cada comentario y 

estaré atenta a las inquietudes que se presenten.

nati
[❤︎]