Mejadra / mujaddara

"The combination of lentils                 

with rice or bulgur is the                 

absolute height of                 

 Levantine comfort food.                 

 I could eat it every day. "                  

Yotam Ottolenghi                  

               

Hoy llego con receta sencilla para día sin carne. Una comida humilde y deliciosa, perfecta para días en los que apetece algo reconfortante a la hora de preparar el menú del día.

Esta receta la vi hace unos días mientras esperábamos un avión para regresar a casa. Aquel libro lo estuve hojeando detenidamente y cuando vi el nombre de su autor ya se me hacía conocido. El libro del que les hablo es Jerusalén de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi.

Resulta que para mi cumpleaños, uno de los varios regalos con los que Mr.G me sorprendió fue el libro Plenty More, que en versión portuguesa tiene como título Comida de Verdade. Un libro de Y.O., este chef me gusta mucho, en sus recetas plasma la influencia de sus raíces de Medio Oriente. Cada página de ese libro me hace salivar, a veces pienso que si tuve otra vida... en una fui de algún país de Oriente Medio, porque la cultura y la comida me atrae montones. Una cocina con ingredientes y especias que combinados armónicamente llegan a ser brutales, recetas con vegetales, carnes, colores, texturas, preparaciones saladas increíbles y de los dulces ni hablar que tengo en lista de espera varios... y ahora que digo lista, es enorme, cada día se crece con las delicias que veo en cada cocina y en cada lugar inspirador. No me vayan a tomar a mal con lo que diré: no sé si les pasa, pero a veces quisiera hacer tantas recetas de aquella lista y de otras que van apareciendo combinadas con el resto de tareas diarias que se realizan en un día que a veces me entra un afán increíble... una ansiedad tal que pareciera que me quedarán pocos días de existencia con la intensidad que le meto a cada cosa. Pero ya me puse medio "friki" hablando... será la hora en que escribo este post; y claramente otra causa es el tiempo corto que queda antes de que lleguen las vacaciones. A lo que me refiero, es que cada día es tan intenso que sencillamente pasa a mil. Lo importante es que se disfruta, se aprende y se vive. 

Aquel día en la librería, anote varias recetas que vi de ese libro Jerusalén; una de esas es la Mejadra / Mujaddara y buscando por las redes se encuentran muchas de sus recetas, en su página tiene algunas... (claramente no están completas...), pero se agradece por lo menos ver los ingredientes para darnos una idea, para los que no tenemos todos sus libros.  Esta receta la anoté en un papelito, luego la busqué y encontré esta basada en la del libro en la cual yo también me apoyé. Una receta sencilla y deliciosa, fue mi almuerzo por varios días de la semana que acaba de pasar. Cabe aclarar que no frite la cebolla, pero si la poche un poco con ghee y las cantidades las reduje un poco, por lo que tiene sus variaciones con la receta original. 

 

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Tiempos}

Tiempo total: [1 hora - 30 minutos ]

• Tiempo de preparación de las lentejas: 20 minutos
• Tiempo de cebolla: 20 minutos
• Tiempo de preparación arroz: 20 minutos
• Tiempo de reposo: 20 minutos

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Ingredientes:

Mejadra / Mujaddara

[4-5 porciones]

- 200 gr de lentejas + agua para cocinarlas

- 2 cebollas blancas

- 2 cebollas moradas

- 2 cucharadas de harina

- 8 cucharadas de aceite vegetal

- 150 gr de arroz(receta original basmati)

- 3 tazas de agua para cocinar el arroz*

Nota: Esta receta la hice con arroz blanco común.  

Mezcla de especias
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/3 cucharadita de comino en polvo (en grano receta original)
- 1 1/2 cucharadita de cilantro en polvo (en grano receta original)
- 1/2 cucharadita de pimienta de jamaica molida
- 1 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de azúcar
- sal y pimienta al gusto

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«PREPARACIÓN»

• 1. Colocar las lentejas con abundante agua a cocinar hasta que estén un poco tiernas, pero sin que estén completamente cocinadas. (reservar)
• 2. Pelar las cebollas y cortar en rodajas finas, colocarlas en una bandeja y espolvorear la harina y un poco de sal. Mezclarla bien con ayuda de las manos. 
• 3. Calentar el aceite vegetal en un sartén de fondo grueso y ponerlo a fuego alto. Una vez caliente poner las cebollas a pochar hasta que estén caramelizadas. (la receta original las frita con más aceite hasta obtener una consistencia crocante y si es necesario se hace por partes para que toda quede crocante). 
• 4. En el mismo sartén donde fritamos la cebolla, adicionar el aceite de oliva y poner el comino, el cilantro y el resto de especias. Luego de unos segundos adicionar el arroz crudo y el agua, sazonar con sal y pimienta negra cocinar a fuego medio. Cuando comienza a hervir, adicionar las lentejas, tapar el sartén y bajar el fuego a bajo. Cocinar por 20 minutos. 
• 5. Pasado ese tiempo, retiramos del fuego, destapamos rápidamente la olla,  ponemos un paño de cocina limpio y volvemos a tapar y dejar reposar por 20 minutos. 
• 6. Finalmente añadir la mitad de la cebolla a la mezcla y remover todo bien. El resto de la cebolla se reserva para poner una capa por encima de cada plato que serviremos. 

Y a disfrutar!!! 

se puede servir frío o caliente, la verdad de las dos maneras es delicioso. 

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Feliz día, 

muchas gracias por pasar por éste rincón, 

lleno de poesía de sabores, 

que para muchos son recetas conocidas, 

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial 

y para mí son todas estás y muchas más.., 

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar 

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser.

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Muchas gracias por sus comentarios y 

estaré atenta a las inquietudes que se presenten.

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nati

[❤︎]