Pastel de Coliflor y parmesano basado en Yotam Ottolenghi

“yours is the light by which my spirit's born:                        

yours is the darkness of my soul's return                        

- you are my sun, my moon, and all my stars"                        

EE Cummings                         

Última semana de noviembre y llega diciembre que emoción... para hoy comparto una receta para mis días sin carne, del libro Comida de Verdade (Plenty More) de Yotam Ottolenghi. Porque la coliflor combina realmente bien con queso y aunque a mi me gusta de manea súper básica, solita al vapor con una pizca de sal y pimienta, así como en sus tantas maneras de prepararla ya sea en puré, crema, guisada con huevo (al estilo de mi abuela), al horno, como base de pizza... hoy llego con un pastel salado que puede acompañar cualquier momento del día. Una primera receta de muchas que quiero hacer de este delicioso libro.  

Aclaro que esta receta es una adaptación de la original, porque no puedo evitar reducir la medida de aceite, aprovechar que estoy terminando harinas en casa por lo que adicioné un poco de harina de linaza y un poco de leche, sin embargo conserva el en su mayoría los ingredientes de la receta original. Para hacer tal cual la receta adicionar el peso de harina de linaza como harina de trigo normal. 

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Tiempos}

Tiempo Total: 100 minutos 

Cocción coliflor: 15 minutos

Preparación de pastel: 30 minutos

Horneado de pastel: 45 minutos

Enfriado: 20 minutos

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Ingredientes:

Pastel de Coliflor y parmesano basado en Yotam Ottolenghi

[1 Pastel de 26 cm de diámetro - 6-8 porciones ]  

- 1 coliflor pequeña sin hojas externas,
  cortada en pedazos de 3 cm (490 gr) 

- 1 cebolla roja mediana (200 gr)
- 30 ml de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de romero picado finamente
- 7 huevos (335 gr)
- 15 gr de albahaca picada
- 110 gr de harina de trigo tamizada
- 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear (10 gr) 
- 1/3 de cucharadita de cúrcuma en polvo
- 135 gr de queso parmesano recién rallado
- c/n de mantequilla y harina para el molde 
- 1 cucharada de semillas de sésamo blancas
- 1 cucharada de semillas de nigela(en mi caso semillas de chia)
- 20 gr de harina de linaza dorada*
- c/n sal y pimienta negra
- 45 ml de leche*

*Ingredientes adicionales a la receta original.

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«PREPARACIÓN»

1. Precalentar el horno a 200ºC
2. Colocar los pedazos de coliflor en una olla y adicionar 1 cucharadita de sal, cubrir con bastante agua y cocinar por 15 minutos hasta que los pedazos estén suaves. (Se deben partir cuando se presionen con cuchara). Escurrir y reservar en un colador. En mi caso me gustan con un poco más consistente.

3. Cortar 4 rodajas de 0.5 cm de espesor de una cebolla y separe, pique el restante y coloque en una olla pequeña, con el aceite y el romero. Rehogar por 10 minutos a fuego medio hasta que esté transparente. Retirar del fuego y deje enfriar.

4. Poner los huevos en un bol grande, bata y adicione la cebolla, la albahaca y el romero bata con un mezclador de varillas. Luego adicionar las harinas tamizadas, el polvo de hornear, la cúrcuma, las semillas de chia. Mezclar bien y adicionar el queso parmesano.  

5. Mezclar bien, condimentar con la sal y la pimienta. En mi caso estaba muy seca la mezcla por lo que adicione leche. Finalmente adicionar la coliflor. Preparar un molde con papel cubierto con mantequilla al que le espolvorearemos un poco de harina y semillas de sésamo. Verter la mezcla en el molde, decorar con las cebollas y algunos ramitos de coliflor y llevar al horno

6. Hornear por 45 minutos hasta que esté dorado y cocinado o hasta que al insertar un palillo en el medio salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar mínimo 20 minutos. Este pastel debe ser servido tibio o a temperatura ambiente. Nunca caliente. 

Para acompañar este pastel Y.O. recomienda servirlo junto a una ensalada de pepino laminado, con eneldo y menta. Con aderezo de azúcar, vinagre de manzana y aceite de canola. Si se refrigera con papel bien sellado, al otro día estará con todos sus sabores mucho más intensos.  

Realmente fue un pastel delicioso, para repetir muchas veces les deseo un lindo comienzo de semana. ^_^ 

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Feliz día

Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, 

cuerpo y ser. 

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Agradezco cada comentario y 

estaré atenta a las inquietudes que se presenten.

nati

[❤︎]