Veo · Veo Pastel de maíz, calabacín y queso con mermelada de chiles

Veo, veo (qué ves)...                    

                   

             

Esta semana que finaliza, la despido con esta rica receta y es que el maíz hace parte de la cultura de las Américas, arepas, tacos, envueltos, bollos, tortillas, maíz cocido, mazorca en espigas asada con mantequilla y sal..., maíz seco que luego muelen y se convierte en harina, pasteles, e incluso bebidas... en fin, el maíz siempre esta ahí, inmerso en muchas de nuestras más famosas y entrañables preparaciones. Desde las culturas precolombinas plasmadas en libros y deidades mitológicas marca como huella perenne nuestros orígenes. Con platos similares y diversos nombres así como diversas las maneras de prepararlos; la influencia de este alimento en nuestra cocina es innegable. Para esta ocasión y aunque la foto de portada no es la que participa en el Veo-veo de hoy; decidí poner ésta de portada porque me parece más linda y dejo las cosas en suspenso para que abajo vean la foto con la que sí participo. Tomó el riesgo...

Siendo ya día 13, llego a mi cita con el reto Veo,vEO donde mi querida amiga Blanca del blog Menjar a Cala Blanca, creadora de este bonito y singular reto, nos propone cada mes una foto. Sí..., como bien lo dice ella "el camino a la inversa" a nuestro correo llega la foto de un plato de un chef al que ella previamente ha avisado y al que en cada entrada daremos el respectivo crédito; y cada participante desde lo que logré analizar de aquella foto y lo que logré ver..., debe intentar reproducir dicha foto con la receta que se le ocurra, de manera que, debemos intentar captar una toma fotográfica lo más parecida posible con su gemela (foto original). 

Esta es mi segunda participación y aunque no conseguí las naranjitas enanas kumquats que lleva la receta original y que claramente se aprecia en la foto original, la cuestión es abrir la mente y pensar en alimentos que nos sirvan, que se parezcan lo más que se pueda a lo que vemos en la foto y pensar en que todo lo que hagamos se equilibre en sabor, color, texturas y por supuesto composición del plato.  

Así que, me puse a la tarea de hacer esta receta con ingredientes que por estas latitudes del Sur de América están en plena temporada como lo es el maíz verde - milho verde (mazorcas), que compré en un mercado orgánico donde varios campesinos de la región llevan sus verduras y frutas en carritos itinerantes por la ciudad.  Esta receta es el resultado de muchas cavilaciones para ver qué ingredientes poner y que todo jugará y contrastará bien con los sabores. 

Me inspiré en un pastel de maíz, zucchini y chiles verdes con queso que encontré aquí y que al ver fue amor total. Luego fusioné la idea con varias cosas recordando este budín de mazorca, clásico de casa. Pues al ver esa combinación con chiles que en este caso use amarillos, creo que funcionaría perfecto. La idea de un pastel de mazorca, con sémola de trigo duro, harina de maíz, calabacines y queso, acompañados por una mermelada de chiles y tomates cherry creo que sería deliciosa... Y con el resultado, les digo que es una mezcla entre dulce-salado brutal, un pastel esponjoso caramelizado en esa rica mermelada que no es tan picante porque eliminé casi todas las semillas, pero sí deja su picantico delicioso en la lengua.  

* * 

Y ahora sí, vamos con las fotos... la propuesta original es del chef Louis Robinson, un hombre que destaca por sus platos lindos y llamativos, donde generalmente siempre utiliza este plato con labrado de circunferencias y el fondo también hace parte de su sello, de ahí en adelante cada foto es un mundo vibrante con cada receta y montaje de plato que realiza. Abajo están las dos fotos comparativas para el reto del mes, la primera la versión original del chef y la segunda mi propuesta.

Foto original: Chef Louis Robinson

Mi versión del Veo, vEo

Un poco desproporcionado el pedazo de pastel, pero lo intenté con la base invertida de una fuente de cerámica que tenía estos círculos labrados, me divertí pensando la receta, preparándola, montando el plato y por supuesto devorándolo. Creo que de eso se trata siempre cada participación, aprender, ser creativos y disfrutar...

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Y acá van otras vistas de la receta porque no puedo evitarlo mostrar las texturas de este rico pastel y por supuesto vamos con la receta...

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Tiempos}

    Preparación mermelada de chiles: 60 minutos 

      Preparación pasteles: 35 minutos 

      Horneado pasteles: 40-45 minutos

      

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Ingredientes:

Pastel de maíz, calabacín y queso con mermelada de chiles & Cherrys

[ Un molde de 22 x 18 cm y otro de 10 cm x 24cm ]

[Mermelada de chiles (guindillas / Pimenta dedo de moça] & Cherrys

- 2 Chiles amarillos (30 gr)
- 1 chile rojo
- 75 gr de tomates cherry amarillos
- 90 gr de tomates cherry rojos
- 1 cucharada de jengibre rallado
- zumo de 1 naranja
- 30 ml de vinagre blanco
- 110 gr de azúcar
- 1 manzana rallada
- zumo de 1 limón

[Pastel de maíz, calabacín (zucchini) y queso]

- 200 ml de yogur 
- 130 gr de leche condensada
- 120 gr de zucchini (calabacín) rallado
- 3 mazorcas desgranadas (230 gr)*
- 3 huevos (150 gr)
- 1 1/2 cucharada de ghee**
- 190 gr de harina de maíz
- 150 gr de semola de trigo duro
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de paprika picante
- 50 gr de queso rojo . holandés
- 2 cucharadas de mermelada de chiles
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de polvo de hornear 
- 2 tomates cherries frescos para poner en la base del molde con el almíbar.

* Reservar 3 cucharadas de maíz para adicionar a la mezcla sin licuar.
** Se puede reemplazar por mantequilla

         {*}

[PARA  LA DECORACIÓN]

- Chiles amarillos frescos
- hojitas de rúcula
- mermelada de chiles con su almíbar

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«PREPARACIÓN»

[PARA LA MERMELADA DE CHILES]

1- Como quería que la estructura redonda de los chiles se mantuviera, corte todos los chiles primero y luego retire las semillas con cuidado. Cortar los tomates cherry, adicionar el zumo de naranja, la ralladura de jengibre, el azúcar y cocinar a fuego bajo por 45 minutos.

2. Luego de este tiempo, machacar con una herramienta de hacer puré y colar la mitad de la mermelada reservando el almíbar que luego utilizaremos para poner de base en el molde donde haremos el pastel. Reservar la mermelada. 

[PARA EL PASTEL]

1. Desgranar el maíz. Pelar, cortar y rallar el calabacín. (Reservar). La parte que sobre, guardarla para aprovecharla en otra receta.

2. Mezclar los ingredientes líquidos: Poner en una licuadora los granos de maíz (reservando dos cucharadas para luego), los huevos, el yogur sin dulce y licuar bien. Luego adicionar el calabacín rallado y licuar. Luego verter la mezcla en un bol, adicionar dos cucharadas de la mermelada que tamizamos solo la pulpa (el almíbar lo conservamos para cuelgo). Y adicionar el queso rallado, mezclar con espátula. 

3. Mezclar los secos en un bol aparte: la harina de maíz, la semola, la sal, el bicarbonato y el polvo de hornear y reservar.

4. Precalentar el horno a 180ºC.  

5. Verter los secos a la combinación líquida y mezclar bien. Adicionar las cucharadas de maíz granos de maíz que habíamos apartado. Preparar los moldes que utilizaremos, para este caso me salió suficiente masa para un molde de 22 cm x 18 cm de y otro tipo panque de 10 cm x 24 cm. Poner en la base de cada uno suficiente almíbar de la mermelada y luego adicionamos parte de la fruta de la misma con algunos tomates frescos cortados para que creen esa superficie caramelizada con textura de rica mermelada de chiles y cherry. Verter la mezcla y llevar al horno por unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo en la mitad, este salga limpio. Luego dejar reposar un poco y desmoldar con cuidado. 

Para el montaje del plato veo-veo...

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Cortar un rectángulo de pastel, poner un poco de almíbar de la mermelada en forma de círculo en el centro del plato, cortar unas rodajas de chiles amarillos y decorar  con hojitas de rúcula 
y a disfrutar!!!

Acá esta el enlace para para ver todas las participaciones del Veo, vEo de mayo  

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Feliz día!!!

Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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[❤︎]

(Y aunque luego de agotar lugares buscando las famosas naranjas y de hacer la receta... las conseguí en un local en el que nunca pensé que habrían *_*, pero ya la receta había dado un giro total, estaba hecha y devorada).