Un pastel ganador de manzanas, cuajada y canela en Estonia

    

Un día de frío el de ayer, día en el que escribí esta receta. Día de la madre por estas latitudes del globo terráqueo, madres brasileras emperifolladas y sonrientes, ¿...y cómo no? en su día. Desde el pequeño escritorio donde tengo mi estudio con libros de diseño y de cocina, con alguna que otra caja (porque estando de paso..., las cajas siempre harán parte de..., incluso sin estarlo). Me encontré con mamá quien a más de 4.500 kilómetros de distancia que nos separan; ella en Colombia... también se vestía de alegría en su día.
Gracias a la tecnología de la internet las cosas son llevaderas en ese sentido, no me imagino viviendo a comienzos del S.XX o antes donde para mandar un mensaje en carta la enviada y recepción podía durar meses...; y como una es la mata de la sensibilidad a flor de piel, no alcancé a decirle todas mis palabras de gratitud y felicidad que tengo hacía ella cuando mis ojos nadaban en medio de un mar de lluvia torrencial por esa "saudade" que me envuelve al saber que días como el de ayer, estoy lejos de ella. Luego de unos minutos, retomé la calma y ella más fuerte claramente... en medio de sollozos me daba una sonrisa y sus palabras de madre siempre reconfortantes, ...solo puedo decir que mi gratitud hacía ella es y será siempre inmensa, por si lees esto lo sabes madre, te amo. Y es que no hay nada como la madre de una, así decimos todos... (pero que le vamos a hacer), así como ellas dirán: no hay nadie como mi hijo(a). Pues a todas las madres del mundo, feliz día... que deben ser siempre sin olvidarnos de ellas nunca. 

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Para el día de hoy llego con una receta dulce, de las que más me gustan porque con fruta todo sabe más rico y si me nombran manzanas, canela y ricota... esa combinación es una gloría que no había tenido el placer de combinar. Pues aprovechando la época de otoño en la que estamos por acá, las manzanas argentinas se consiguen rojas, grandes, jugosas a un precio maravilloso, así que compré unas cuantas que combiné con otras nacionales que tenía en casa. 

Estamos a día 15 y la cita es con el reto Reposteras por Europa, donde Isabel del blog Gotas de azúcar y vainilla lleva las riendas del reto en el que viajamos de manera virtual el día 15 de cada mes. Para el día de hoy la encarga de elegir destino es Elena del blog Dulces Helens y con ella aterrizamos en Estonia. Un país con recetas deliciosas. Entre algunas de las muchas que encontré, esta un postre que me recuerda uno muy latino con capas de galletas, cuajada, crema acida, nata y para el caso fresas, no pongo el nombre porque es largo e innombrable pero esta aquí. Otro que me parece delicioso y sencillo, una mousse fresca de concentrado de frutos rojos (grosellas, fresas, arándanos) con con sémola de trigo y azúcar que encuentran acá. Otra dulce tentación es este pastel miel con crema agria y azúcar glas; y que me dicen de un postre muy famoso con diversos nombres que en Estonia denominan sopa de bolas de nieve. Entre los panes dulces encontramos una corona trenzada llamada Kringle con delicioso sabor a canela a la que a veces le adicionan almendras o nueces. También se encuentran unos rollos con forma de media luna rellenos de requesón y manzanas denominados Puruvanad. Otros rollitos que nos recuerdan los clásicos rollos de canela, son los Kaneelirullid. Y no puedo dejar de compartir estos panecillos dulces, redondos y aplanados con delicioso relleno de ricota o requesón, azúcar y vainilla ...lindos ¿no les parece?.  Un clásico nacional es un pan que hacen con harina de cebada y ricota denominado kohupiimakarask y mejor no sigo porque lo que hay son delicias y recetas innombrables.  ^_^

Pues de acuerdo a todo lo que encontré, vi varias similitudes recurrentes en su repostería. Una es que utilizan generalmente ricota o requesón en muchas de sus recetas, de igual manera la crema ácida, el suero y la nata. Las frutas como las fresas, frutos del bosque, el ruibarbo, las manzanas son recurrentes y la canela encabeza la lista de las especias que utilizan. 

Así que analizando recetas de aquí y allí, no quería hacer algo lleno de crema porque no me apetecía tanto y tampoco es fácil encontrar fresas lindas todavía (es más las fresas enormes casi nunca las veo en esta ciudad). Entonces, opté por realizar en un primer momento la rosca Kringle... pero me tope con un pastel de manzana y ricota delicioso que encontré en este blog y automáticamente la receta cambió. 

En cuanto al nombre de la receta, al revisar la traducción vi que era una receta de un pastel que participó en el Festival de las manzanas: Türi Õunafestival que hacen cada año en la época de otoño en Estonia. La receta de hoy fue la ganadora del año 2014. Y la curiosidad no me dejó tranquila..., me fui a buscar el famoso concurso y sus creaciones (claramente toda la página en estonio, pero para eso tenemos la opción maravillosa de nuestro google traductor y otra que dejo acá que espero les sirva ;)).   

Finalmente lo encontré: "2014 - Kohupiima-õunakook (võidukook / ganador)" (jajajajja no se entiende ni mú... pero acá esta el respectivo pdf de la receta... sin embargo quedé igual de ¡plop!, la receta era igual de resumida a la versión de la página que encontré en un comienzo; es más..., la original era más resumida y el traductor no ayudaba mucho, así que varias cosas se descifraron en la marcha ya que en menos de 5 líneas describen la receta de esta deliciosa creación *_*).   

Pues ni corta ni perezosa hice el cambio de medidas sin reducir las proporciones, por lo que me salió como para el concurso: unas 18 porciones O_O que no me arrepiento de hacer ya que en el refrigerador se conservó bien y la otra parte a repartir con amigos de Mr.G. que para eso es la vida... para compartir delicias y no desperdiciar nada.  

Lo único que sí aclaro es que reduje 50 gr de mantequilla, aumente un poco la manzana y reduje 100 gr de azúcar de la receta original, (quedo perfecto de dulce para mi gusto y como muchas veces pasa con algunas recetas, entre más tiempo pasa más gana en sabor). Y ya me extendí.... para los valientes que se lean toda esta historia que les he contado con pelos y señales, desmenuzando la receta que traigo; ya no los ocupo más y ahora sí, vamos por la receta.

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Tiempos}

Tiempo total: 100 minutos aprox.

• Tiempo de preparación crumble: 5 minutos
• Tiempo de preparación manzanas: 15 minutos
• Tiempo de preparación relleno de ricota: 10 minutos
• Tiempo de preparación montaje del pastel en molde: 10 minutos
• Tiempos de horneado: 60 minutos*

*El tiempo de horneado depende de cada horno... en la receta original para esta misma cantidad lo dejan entre 30-40 minutos, en mi caso duró 60.

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Ingredientes:

Un pastel ganador de manzanas, cuajada y canela en Estonia

[18 -20 porciones / molde rectangular de 24 cm x 38 cm] 

[PARA LA BASE Y CRUMBLE*]

- 600 gr de harina de trigo
- 100 gr de azúcar 
- 200 gr de mantequilla

[PARA EL RELLENO]

(Para la fruta)

- 690 gr de manzanas peladas y cortadas

- 3 cucharadas de azúcar

- 2 cucharadas grandes de canela en polvo

(Para la parte líquida del relleno)**

- 5 huevos

- 100 gr de azúcar

- 60 gr de crema de leche (nata)

- 80 gr de suero de leche

- 100 gr de yogur sin dulce

- 450 gr de queso ricota (requesón / cuajada***)

- 1 cucharadita de vainilla

- 2 cucharadas de semola de trigo

*Crumble: Cubierta de masa de harina, azúcar y mantequilla que generalmente acompaña pasteles de frutas al horno.

**La parte líquida del relleno la adapté, la receta original lleva solamente crema agria 250 gr que yo decidí repartir entre: crema de leche (nata), suero y yogur sin dulce.

*** Cuajada: Por este nombre se le conoce a un tipo de queso fresco, parecido al requesón acá en Brasil a la ricotta fresca. 

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«PREPARACIÓN»

[PARA LA BASE Y CRUMBLE]

1. Mezclar la harina, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una consistencia uniforme parecida a la arena de Mar.

[PARA EL RELLENO]

{Fruta}

2. Pelar las manzanas, quitar semillas, laminarlas y cortar rectángulos o al gusto de cada uno. Adicionar la canela y e azúcar, mezclar bien y reservar.

{Parte líquida}

3. Batir bien los huevos, adicionar el azúcar y batir hasta obtener una crema espumosa, adicionar el la crema de leche (nata), suero, yogur sin dulce, mezclar y adicionar la sémola de trigo y batir de nuevo. Adicionar el queso ricota (requesón) y mezclar todo.  

4. Precalentar el horno a 200ºC

5. Alistar el molde que usaremos, para esta cantidad el molde es de 24 cm x 38 cm, al cual cubrí con papel encerado, pincelado con ghee (mantequilla) y espolvoreado con harina (Para garantizar que desmolde perfecto). Luego poner 3/4 partes de la mezcla de crumble en la base y hacer presión hasta formar un piso firme. Por otra parte, verter la mezcla líquida de queso en las manzanas, remover bien y adicionar al molde. Finalmente espolvorear el resto de harina que teníamos reservada y llevar al horno.

6. Hornear por 60 minutos a 200ºC hasta que veamos que esta dorada la cubierta.***

*** En la receta original lo dejan la mitad del tiempo que me llevo a mí, (el horno y sus mundos... ).

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Un pastel brutal de delicioso se los recomiendo para 
época de manzanas...  

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{{ Acá encontrarás el compilado de recetas del viaje de Albania   }

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{Reto Reposteras por Europa}

Destino: Estonia

Mayo: 15 / 2017

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Feliz día!!!

Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

AGRADEZCO CADA COMENTARIO Y ESTARÉ ATENTA A LAS DUDAS QUE SE PRESENTEN

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