Crema de avellanas y chocolate ñam, ñammm....

Una receta que tenía rezagada hace más de dos meses..., por fin la comparto... 

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Esta crema la traigo porque cuando la vi me pareció tan sencilla y rica,  no muero por la nutela porque soy medio rarita..., pero sí me gusta probar con recetas caseras donde sabemos lo que ponemos en las cremas y salsas, controlando la cantidad de dulce que queremos para el gusto de casa. 

Por fin, y luego de realizar esta Dacquoise de almendras con chocolate blanco, ganache de crema de avellanas y muselina de mango y maracuyá, (que nombre más largo, pero vale la pena nombrar todo lo que lleva ;)). Traigo la crema de avellanas que prometí hace mucho y que me flechó el corazón cuando se la vi a mi querida Marisa en febrero. Me quedé aquel día con la espinita y cuando se dio el momento de hacerla y bombillos a encenderse!!!..., tenía medio paquete de avellanas desde diciembre en una vieja cajita metálica de galletas que me sirve de cajón y hasta de repisa de una matera... (porque en casa no hay muchas repisas que digamos...). Allí guardo varios paquetes de frutos secos, junto con las pepitas de chocolate negro..., cada vez que pasaba buscando algún ingrediente, allí estaban ellas..., recordándome que no las olvidará.

 

Utilicé la mitad de esta delicia en la Dacquoise y la otra parte la dejé para untar el pan de nuestros desayunos (en la receta aclaro algo con respecto a la cantidad de dulce), que hasta con Pan de queso brasileño queda muy bien, que hice este fin de semana de nuevo y con la crema van regios. (Leyendo esta entrada, la receta la escribí hace un par de meses y se había quedado en pendientes y al día de hoy..., ya la he repetido muchas veces entre varios pasteles chocolatosos y en este Brioche de calabaza delicioso y vistoso, que ha sido puro encanto para mi querida hermana Lu; lo disfrutó como chiquilla con mucha crema de avellanas extra...) 

La receta la retomé del blog de mi querida amiga Marisa con su estupendo espacio Thermofan, acá les dejo su receta. Para esta hice menos proporción y sorpresivamente no he puesto canela (que me encanta), quería que tuviera el sabor natural de la combinación avellana tostada-cacao que nos recuerda esos sabores de bombones famosos y deliciosos..., pues por fin utilicé una parte de aquellas avellanas que tenía guardadas. El resultado ha sido brutal, delicioso, cremoso, que para no ser la más amante del chocolate, debo decir que este sabor de las avellanas como el sabor de tantos otros frutos secos, me mata. Cuando se tuestan estos frutos, la potencia de sabores y aromas se incrementa de una forma impresionante, además de ayudar a la hora de la procesada a sacar el aceite natural que tienen dichos frutos, definitivamente al día de hoy me volví fan de esta crema casera. 

 

Hace un par de meses hablando con Marisa, ...un día, salió en medio de la conversación la idea de un proyecto que me gustó desde el inicio, en tiempos donde es preciso generar conciencia con lo que compramos y las cantidades y buenos usos que le damos a dichas cosas, desde la comida hasta las cosas de la casa, la oficina, la vida. Pues esta entrada creo que no daba más espera, además de ser un pequeño homenaje de agradecimiento a Marisa, una amiga a quien le tengo especial cariño, me lanzó a participar también en dicho proyecto con esta receta que no alcancé a publicar en su momento y cae como anillo al dedo. A propósito he puesto mi granito de arena con el diseño del logo y veo que ha gustado bastante, así que más feliz aún de estar aquí contigo Marisa.  ^_^

El reto se llama 1+ - 100,  desperdicio 0, en este proyecto caben todo tipo de ideas que contribuyan a tener un mejor manejo de aquello que nos sobra o quizás que ya no le vemos cierto uso, por lo que abarca tanto alimentos, como cosas del día a día..., ya he visto aportes súper bonitos para aprovechar cosas, porque antes de desechar algo, es bueno pensar un poco si lo que tenemos al frente le podemos dar otro uso. Así que, con esta receta doy inicio a mi participación. Olvidaba decir que en este reto no hay día fijo para participar (cosa que me encanta, es libre del 1 al 30 / 31 de cada mes, así que tenemos tiempo para acomodarnos a participar con todas las ideas que se nos puedan ocurrir). Acá pueden ver los aportes del mes de junio con todas las colaboraciones que inauguran este proyecto e invitados quedan a participar...  

 

Ahora sin más palabras, les dejo la receta porque merece toda la pena realizarla en casa, una crema más saludable, con ese intenso sabor a avellanas y a gusto de cada cocina en la proporción de dulce que queramos poner.

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Tiempos}

    · Tiempo de tostado de avellanas: 15 minutos

      · Tiempo de preparación crema: 10 minutos

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Ingredientes:

Crema de avellanas y chocolate

- 120 gr de avellanas recién tostadas*
- 25 gr de cacao en polvo
- 20 gr de azúcar**
- 90 ml de leche +/- (depende de la textura deseada)***

* Las avellanas las he tostado para este proceso de acuerdo a los consejos de Marisa
** La cantidad de azúcar es mínima porque esta receta la hice para una ganache a la que adicionaría más dulce. Así que corregir la cantidad de dulce de probando y de acuerdo al gusto de casa. 
*** He puesto dos fotos con dos texturas diferentes de acuerdo a las diferentes veces que a la fecha ya hice, la medida base de 90 ml es la que se ve con la textura de la mayoría de fotos (ver notas). 

NOTA: En lugar de leche, también la he preparado con agua y queda muy bien, con leche de coco o almendras o alguna otra leche vegetal quedará ideal. 

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«PREPARACIÓN»

Para tostar las avellanas...

Poner las avellanas con el horno precalentado a 180ºC y dejarlas tostar por unos 10-12 minutos o hasta que desprendan ese aroma tostado y se hayan dorado por fuera. Remover de vez en vez.  Una vez tostadas, dejar templar un poco, ponerlas entre un paño de algodón y frotarlas por algunos minutos. (En el primer intento no salió bien la cáscara, pero luego en los otros es muy buena técnica, solo frotar con fuerza varias veces). 

Para la crema de avellanas... 

1. Poner las avellanas a procesar hasta que tengamos una consistencia como cremosa. Luego adicionar el azúcar y volver a procesar, luego la mitad del cacao en polvo y repetir el proceso. Comenzar a adicionar algunas cucharadas de leche de a poco y el resto de cacao en polvo. Adicionar más leche hasta tener la crema con la consistencia que más nos guste. Para este caso puse 90 ml de leche y quedo como en las fotos. 

:::::::::::: Paso a paso fotográfico ::::::::::::

{Crema de avellanas casera}

Para tostar las avellanas...

1. Poner las avellanas con el horno precalentado a 180ºC y dejarlas tostar por unos 10-12 minutos o hasta que desprendan ese aroma tostado y se hayan dorado por fuera. Remover de vez en vez.  Una vez tostadas, dejar templar un poco, ponerlas entre un paño de algodón y frotarlas por algunos minutos. (En el primer intento no salió bien la cáscara, pero luego en los otros es muy buena técnica, solo frotar con fuerza varias veces). 

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Para la crema... 
(se ven muchas fotos pero es súper sencillo y rápido)

1. Poner las avellanas a procesar hasta que tengamos una consistencia como cremosa. Luego adicionar el azúcar y volver a procesar, luego la mitad del cacao en polvo y repetir el proceso. 

2. Comenzar a adicionar algunas cucharadas de leche de a poco y el resto de cacao en polvo. 

3. Adicionar más leche hasta tener la crema con la consistencia que más nos guste. Para este caso puse 90 ml de leche y quedo como en las fotos. 

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[clave!]

{Para tener una textura más cremosa, en la siguiente foto que fue otra de las tantas veces que para la fecha preparé la receta, agregué más leche, es importante adicionarla de a poco porque si no les puede pasar como otra vez me ocurrió, que por ponerla de sopetón empezó a salirse del procesador y esto parecía un volcán de chocolate saliendo sin parar.... Así que para quienes tienen procesadores pequeños, tener en cuenta este detalle de procedimiento. En la foto de abajo, utilicé  unos 140 ml de leche, con la misma cantidad de avellanas. }

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Notas:  

· La receta también se puede aromatizar o combinar con más especias, como por ejemplo con canela como la hizo Marisa.  

·La cantidad de dulce para esta receta ha sido más bajita porque me sirve para otras recetas en las que suelo poner chocolate blanco, como para la ganache de la Dacquoise y del Brioche. Así que, corregir la cantidad de dulce a gusto personal. 

· Se puede utilizar leche vegetal también, creo que quedará igual o más rica.

· La consistencia resultante, también va en el gusto de cada cocina, la he probado con textura más espesa y también más cremosa con más cantidad de leche y la verdad de las dos formas me gusta.  

· Se conserva bien en el refrigerador, cubierta con papel film, cabe aclarar que al tomar frío suele ponerse más sólida, para que lo tengan en cuenta.  

·De los días que puede durar, no doy fechas porque la he utilizado para varias preparaciones y la que queda de sobra para untar, no ha durado ni 3 días porque desaparece. (Serán los duendes o los ratoncillos...). 

·He preparado esta receta también solo con agua y utilizando azúcar mascabo y queda muy bien, en caso de querer evitar lácteos.  

Querida Marisa, sabes que tu receta la he replicado en muchas otras y cada vez me gusta más, en casa ya se ha instaurado por completo cuando pienso en algo chocolatoso y siempre es éxito asegurado.  

...Sencillamente deliciosa, no soy de cremas dulces, ni mucho menos de comprarlas..., pero esta crema me derrite de amor!!! Y hablando de amor, el pasado día 12 ha sido el día de los enamorados en Brasil, en Colombia es en septiembre y aunque no celebramos ninguna de las fechas, porque ese cruce de días y culturas se nos hace un poco extraño. Mejor celebrarlo cualquier día, como por ejemplo hoy; que para día de enamorados o para cualquier ocasión les dejo cucharitas y a disfrutar que todos están invitados. Que terminen de pasar una gran semana y nos veremos el sábado para quien este por allí. 

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Aquí las recetas que lleva el proyecto mes a mes 

#unomasmenos100desperdicio0

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mi son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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