Corona de pan integral de curry, pimientos asados, salvia, alcaparras, queso de cabra y miel...

Each of us has that right, that possibility, to invent ourselves daily.

If a person does not invent herself, she will be invented. 

So, to be bodacious enough to invent ourselves is wise.

Maya Angelou 

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No tenía la más remota idea de qué hacer con pimientos para este día; o quizás tenía muchas ideas revoloteando por mi cabeza y no sabía muy bien por cual decidirme. Algún guiso con una maravillosa salsa de pimientos tal vez, unos pimientos rellenos mejor..., una salsa o quizás una sopa..., unas galletas..., Mmmmmm, la receta fue más bien improvisada. 

 

La idea fue tomando forma en mi mente luego de revisar estos Panes Dim Sum, que hice hace un buen tiempo al vapor y de cuya textura increíblemente esponjosa la recuerdo claramente al día de hoy.  Otro punto importante que se me había metido entre pecho y espalda era aprovechar una taza grande de crema salsa de curry que hice para un pollo el fin de semana pasado (quedo como diría mi amiga Concha "con su toque canalla", por no decir que terminamos rojos aquel día, eso sí el sabor estuvo impresionante con todas las especias que llevaba.) Sí o sí, quería utilizar esa salsa de curry en un pan. 

 

La premisa siguiente era asar pimientos rojos (que para el caso con uno grande tuve). Luego para darle forma al pan de mi mente (que haría basándome en los dim Sum, pero al horno...), me acordé del Babka de Chocolate y también revisé en la nevera cosillas que fui sacando, ingredientes que pensé le irían bien a este pan que se iba configurando en mi mente.

 

Así salieron unas hojas de salvia, un tarro de alcaparras que estaba medio olvidado en la nevera, un queso de cabra añejo (de una compra de varios tipos de quesos que hice hace unos meses cuando visitamos una fabrica de quesos de cabra impresionante cerca de Novo Hamburgo, al Sur del Brasil), un poco de miel, algo de paprika dulce y ya entrados en gastos, también otro poco de paprika pincante, ajonjolí (sésamo negro)..., como ven un cruce de ingredientes completo.  

Estamos a día 22 y hablando de pimientos participo en el reto Color y Sabor de Temporada, organizado por Pilar del blog Postres Originales, este mes las dos opciones de ingredientes para elegir ha sido higos (que por acá ya no veo en esta época) y pimientos.

También aprovecho para adicionar esta receta como aporte a ese gran proyecto que tanto me gusta (y es que como me dice Mr.G que ahora todo lo pienso en función a no desperdiciar nada, entonces me dice: "es para más menos 100" y yo lo corrijo #unomasmenos100desperdicio0 .) Sí, sí, para el proyecto que con tanto cariño organiza  mi querida amiga Marisa de Thermofan.  En el compilado de septiembre que llega con su espuma de melocotón y muchas recetas más..., pueden ver ideas estupendas. Para quien quiera ojear ideas de los compilados mensuales acá pueden verlos. 

De la receta, la noche anterior preparan la masa del pan y la dejan reposar hasta el día siguiente (si hace frío como en mi caso bien la pueden dejar por fuera del refrigerador, cubierta con un plato. Al contrario si hace calor, es bueno llevarla cubierta con film a refrigerar hasta el día siguiente). La salsa de pimientos asados también se puede adelantar para tenerla fría al momento de componer el pan. Luego será el momento de rellenar y divertirse dando forma y al horno..., ese aroma del pan recién hecho es el amor en forma de aroma que nos arropa.

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Tiempos}

Preparación masa: 25 minutos | Levado I: 6 horas (1 noche) | Preparación salsa de pimientos: 30 minutos |               Relleno y forma del pan: 15 minutos | Levado II: 1 hora | Horneado: 50-60 minutos

*Horno a gas, 190°C.

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Corona integral de curry, pimientos asados, salvia, alcaparras, queso de cabra y miel 

Ingredientes:

[1 corona - Molde de 25 cm]

[PARA LA MASA DEL PAN]

- 265 gr harina de trigo
- 150 gr harina integral
- 1 cucharada de maicena (15 gr)
- 1/2 cucharadita de sal
- 180 gr salsa de sobra de pollo al curry*
- 145 ml agua
- 2 cucharaditas de azúcar
- 5 gr. levadura seca
- 8 gr semillas de ajonjolí (sésamo negro)
+ sémola de trigo para espolvorear   

[PARA LA SALSA DE PIMIENTOS ASADOS]

- 1 pimiento rojo grande (215 gr en crudo)

- 2 cucharadas aceite de oliva
- 2 cucharadas vinagre blanco
- 1 cucharadita paprika dulce
- 1 cucharadita paprika picante
- pimienta negra 
- sal
+
[PARA EL RELLENO DEL PAN]
- Aceite de oliva
- 140 gr salsa de pimientos asados
- 10 gr ajonjolí (sésamo) negro
- 65 gr queso añejo de cabra
- 40 gr alcaparras
- 15 hojas de salvia 
- 4 cucharaditas grandes de miel (40 gr)

* La salsa es tamizada sin sobras de pollo. Como alternativa se puede utilizar crema de coco.

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«PREPARACIÓN»

Corona integral de curry, pimientos asados, salvia, alcaparras, queso de cabra y miel 

1. En un cuenco pequeño poner el agua tibia junto a 1 cucharada de harina de trigo, el azúcar y la levadura seca, remover y reservar. 

2. Mezclar la harina integral, trigo, maicena, sal y ajonjolí (lo pueden tostar previamente para dar más sabor más marcado). Agregar la salsa de curry 

3. Remover un poco y adicionar la mezcla de agua con levadura que teníamos reservada. Mezclar con ayuda de una cuchara y luego comenzar a amasar, la masa será un poco húmeda en caso de necesitar un poco más de harina adicionar (sin excederse). Amasar y dar unos golpes a la masa, una vez tenemos una masa homogénea, formar una bola, espolvorear un poco de sémola de trigo duro en el cuenco donde reposará, taparla con un plato o film y dejar reposar por 1 noche (se puede llevar a refrigerar). Al día siguiente, sacar la masa, dejar templar y que crezca hasta que doble el volumen.  

1. PARA LA SALSA DE PIMIENTOS ASADOS: asar el el fogón el pimiento hasta tener la piel quemada por todos los lados. Dejar enfriar un poco y luego ponerlo entre una bolsa para quitarle la piel con ayuda de la bolsa (es mejor no lavar para que no pierda el sabor característico medio ahumado que adquiere al asarlo). Quitar la piel, las semillas, el líquido y cortar en pedazos.  

2. Procesar el pimiento, adicionar el aceite de oliva, el vinagre blanco, pimienta negra, paprika dulce, paprika picante, sal y mezclar todo. En caso de que salga muy liquida, es bueno llevarla al fuego para evaporar un poco el líquido. Dejar enfriar y reservar.  

PARA FORMAR EL PAN Y RELLENAR 

1. Alistar los ingredientes del relleno, aceite de oliva, salsa de pimientos, alcaparras, queso de cabra, ajonjolí (sésamo) negro, hojas de salvia, miel. Poner la masa sobre una superficie pasada por un poco de sémola de trigo, extender la masa formando un rectángulo grande unos 55 cm x 35 cm. Poner un poco de aceite de oliva y pincelar la superficie, luego adicionar la salsa de pimientos (dejar un borde de 2 cm). Rallar el queso de cabra, agregar las alcaparras, ajonjolí, hojas de salvia picadas o enteras. Adicionar las 4 cucharaditas generosas de miel a manera de hilo por toda la superficie. Comenzar a enrollar hasta formar un gran rollo, cerrar bien dando pequeños pellizcos a la masa. Alistar el molde redondo, pasar un poco de aceite de oliva por todas las paredes.  

2. Cortar el rollo por la mitad y trenzarlo (con mucho cuidado, porque es enorme). Disponerlo sobre el molde a manera de corona (debe quedar por el lado del relleno hacía arriba). Dejar levar por 60-90 minutos más (en mi caso hacía frío). 

3. Pre-calentar el horno a 190°C y llevar al horno por 50-60 minutos, hasta que huela delicioso en toda la casa y haya dorado. Sacar del horno, dejar templar unos 15 minutos y desmoldar con cuidado (pasar con un cuchillo las paredes porque tiende a pegarse por el relleno).. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

:::: PASO A PASO FOTOGRÁFICO ::::

Corona integral de curry, pimientos asados, salvia, alcaparras, queso de cabra y miel 

1. En un cuenco pequeño poner el agua tibia junto a 1 cucharada de harina de trigo, el azúcar y la levadura seca, remover y reservar. 

2.  Mezclar la harina integral, trigo, maicena, sal y ajonjolí (lo pueden tostar previamente para dar más sabor más marcado). Agregar la salsa de curry

3.  Remover un poco y adicionar la mezcla de agua con levadura que teníamos reservada. Mezclar con ayuda de una cuchara y luego comenzar a amasar, la masa será un poco húmeda en caso de necesitar un poco más de harina adicionar (sin excederse). Amasar y dar unos golpes a la masa, una vez tenemos una masa homogénea, formar una bola, espolvorear un poco de sémola de trigo duro en el cuenco donde reposará, taparla con un plato o film y dejar reposar por 1 noche (se puede llevar a refrigerar). Al día siguiente, sacar la masa, dejar templar y que crezca hasta que doble el volumen. 

1. PARA LA SALSA DE PIMIENTOS ASADOS: asar el el fogón el pimiento hasta tener la piel quemada por todos los lados. Dejar enfriar un poco y luego ponerlo entre una bolsa para quitarle la piel con ayuda de la bolsa (es mejor no lavar para que no pierda el sabor característico medio ahumado que adquiere al asarlo). Quitar la piel, las semillas, el líquido y cortar en pedazos. 

2. Procesar el pimiento, adicionar el aceite de oliva, el vinagre blanco, pimienta negra, paprika dulce, paprika picante, sal y mezclar todo. En caso de que salga muy liquida, es bueno llevarla al fuego para evaporar un poco el líquido. Dejar enfriar y reservar. 

PARA FORMAR EL PAN Y RELLENAR

1. Alistar los ingredientes del relleno, aceite de oliva, salsa de pimientos, alcaparras, queso de cabra, ajonjolí (sésamo) negro, hojas de salvia, miel. Poner la masa sobre una superficie pasada por un poco de sémola de trigo, extender la masa formando un rectángulo grande unos 55 cm x 35 cm. Poner un poco de aceite de oliva y pincelar la superficie, luego adicionar la salsa de pimientos (dejar un borde de 2 cm). Rallar el queso de cabra, agregar las alcaparras, ajonjolí, hojas de salvia picadas o enteras...

2. Adicionar las 4 cucharaditas generosas de miel a manera de hilo por toda la superficie. Comenzar a enrollar hasta formar un gran rollo, cerrar bien dando pequeños pellizcos a la masa. Alistar el molde redondo, pasar un poco de aceite de oliva por todas las paredes.  

3. Cortar el rollo por la mitad y trenzarlo (con mucho cuidado, porque es enorme). Disponerlo sobre el molde a manera de corona (debe quedar por el lado del relleno hacía arriba). Dejar levar por 60-90 minutos más (en mi caso hacía frío).

4. Pre-calentar el horno a 190°C y llevar al horno por 50-60 minutos, hasta que huela delicioso en toda la casa y haya dorado. Sacar del horno, dejar templar unos 15 minutos y desmoldar con cuidado (pasar con un cuchillo las paredes porque tiende a pegarse por el relleno).. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

NOTAS

- No me aguante y al cabo de unos 45 minutos de reposo, corte varios pedazos, el resultado es una miga esponjosa, tierna, con ese aroma maravilloso, contraste de sabores estupendos, nada sobresale, todo esta en perfecto equilibrio. Es tan esponjoso que no puedo decir nada más, parece una nube de azúcar, claro no es dulce es salado y ahora tendré la excusa perfecta cuando me sobre salsa de Pollo al curry. 

- En caso de hacerlo sin esa salsa, bien se puede utilizar crema de coco, quedará también estupendo.  La verdad es que ha sido una grata sorpresa el resultado de este pan.  

- Se puede congelar en trozos grandes y para el momento de consumir, del congelador directo a darle un golpe de calor en el horno, seguirán tan tiernos como el primer día. 

Feliz semana

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[Reto Color y Sabor de temporada ]

09 / 22 / 2019 · Ingrediente elegido: pimientos

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Acá pueden ver las ideas de septiembre en 1+/-100 desperdicio 0   
& aquí el compilado por meses del proyecto 

#unomasmenos100desperdicio0

#poesiaculinaria

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia o

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más...,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las inquietudes que se presenten

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