Donas de batata dulce y frosting de coco - Juego de blogueros 2.0

Cuando un ingrediente como la batata dulce que es tan común durante todo el año en Brasil llega a mis manos, generalmente lo primero que se me ocurre es prepararla asada en bastones y recordar la primera vez que la probé en un churrasco brasileño (asada entre las brasas cubierta con papel aluminio).  Este tipo de batata dulce es de piel morada y su interior es color amarillo claro, también se encuentra otro tipo de batata que parece una yuca (mandioca) larga pero que es café por fuera y de carne blanca pura por dentro (acá le dicen batata dulce blanca)... 

Poteca de ahuyama de papá / Calabaza, arroz, albóndigas...

Esta es una receta sencilla de casa de mis padres, porque como alguna vez les comente, en casa los fogones los lideran tanto mi madre como mi padre, grandes cocineros ellos a decir verdad. 

Hojaldritos de jamón de pavo para días especiales y sencillos...

Este mes ya se ha esfumado casi por completo, hoy es día de atacar una cocina, y ha sido muy grato encontrarme con todo tipo de recetas. Pues la del día de hoy es de esas sencillas y ricas ideal para realizar cuando tenemos invitados en casa y el tiempo apremia. 

Galletas de hummus, avena e higos

Esta es de esas recetas que surgen cuando definitivamente estas saliendo de las cosas que tienes en tu nevera porque debes ir cerrando cocina, por causa de un viaje... y el refrigerador quedará desocupado y desconectado por un par de meses quizás... 

Calabacines rellenos recordando la gemistá griega

                                         “Panta rei kai oudén ménei”

                                       Todo fluye, nada permanece

                                                     Heráclito de Éfeso

Un par de calabacines hacen parte de la entrada que traigo para el día de hoy, sé que luego de serie de Tarta Bakewell, de bananas bajo el mar y de Badamburas de Azerbaiyán (este último una gozada total para hacer...). Ya es justo traer algo salado. Pues entre ese lindo verde y rojo que nos recuerda una época que llega pronto..., hoy el plato es sencillo y rico. Sirve como plato único servido en los mismos calabacines..., que campantes ellos con sombreros incluídos posan majos con un rico relleno.  

Badambura, pasteles rellenos de almendras con cardamomo [Azerbaiyán]

        

Esta semana la comencé metida entre harinas y delantales, porque no tenía idea si alcanzaría a llegar para este destino que me gusta tanto; el tiempo estuvo de mi parte...

Bananas bajo el mar...

                                                                             Veo, veo (qué ves)...                    

Una metáfora de postre es lo que hace que estas bananas las imagine bajo el mar, reposando como piedras preciosas, tranquilas ellas... entre una arena dulce, unas algas que expiden los mejores perfumes refrescantes y quizás; algunas estrellas de mar doradas que hacen alarde de un intenso sabor cítrico que guardan y que florece entre el fondo del mar, ese infinito mundo onírico de las profundidades de universos fantásticos que imaginamos o como en este caso, recrear de una idea previa, otra metáfora consecuente a la primera.

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Tarta Bakewell con mermelada casera de fresas

                                              

                                        “We Are The Sum Total Of Our Choices...”

                                                                                   Woody Allen

Comenzamos el día con un dulce, una receta que tiene varias texturas con una base  de masa brisa, un piso de mermelada de fresas, un relleno que llaman frangipane (almendras, huevos, azúcar, mantequilla...), y una cubierta de almendras laminadas, diferentes contrastes que hacen de esta tarta, un manjar desde el primer bocado.  

Donburi de tortilla de huevos y salmón al estilo de Nobu Matsuhisa... un desayuno japonés

"El primer paso es el amor,

el siguiente es el ser paciente.

Y el aspecto más importante es la pasión"

Nobuyuki Matsuhisa

Pasta fresca sin máquina con ragú de cordero / Maccheroni alla chitarra

                                "La vita è una combinazione di magia e pasta.."

                                                                       Federico Fellini  

La verdad nunca me vi haciendo pastas desde cero, pero ya ven que la vida da giros y al día de hoy, esta es una experiencia que he realizado en casa, sin ayuda de máquina (porque aún no tengo); eso sí, lo que tengo es un gran rodillo, especial para dejar las masas lo más delgadas posibles (dentro de lo que cabe para hacerlas en rodillo, valga la pena aclarar). El secreto es que sea largo y angosto, es un placer extender masas con este tipo de rodillos...

Torta Caprese al cioccolato / Pastel Caprese con chocolate negro sin gluten - Juego de blogueros 2.0

                                                               
               

Por estos días van rondando, brujas, duendes, fantasmas, hadas, momias, calabazas..., hoy es Halloween, una fiesta que viene de Escocia y el mundo de los celtas. Y al día de hoy, ya esta casi que mundialmente distribuida gracias a que en cada fecha la oportunidad de comercializar y vender hace parte del mundo capitalista globalizado. Pues de tradiciones (importadas) o no, es un hecho que no podemos evitar, más bien saber manejar dicha fecha y verle el lado dulce. Y aunque no soy muy chocolatera..., esta tarta o pastel de almendras y chocolate negro esta para cerrar los ojos y sentir una sinfonía de sabores perfecta.

Pastel frío de salmón

De las recetas que hace unos meses vi por la blogosfera, el pastel de salmón quedo entre mis pendientes y como ando entre atardeceres que nos llaman al verano por estas latitudes, ...aunque esta semana estuvo fría y lluviosa. Hoy llego con un pastel frío para un día caluroso o como diríamos en mi país natal, una receta fresca e ideal para tierra caliente.

Envueltos boyacenses de mazorca / bollos de mazorca (choclo)

Sólo maíz amarillo y maíz blanco (entraron en) su carne

y fueron el único alimento de las piernas y de los brazos del hombre.

Y ellos fueron nuestros primeros padres, 

y en los que este alimento (se hizo) su carne.

Fragmento del Popol Vuh - I parte, del mito de la creación

...

Los envueltos son la mejor de las experiencias gastronómicas que pueden existir, no se puede decir que sean de aquí o de allá, la verdad es que estos los he realizado porque me recuerdan mi tierra natal Colombia y más exactamente una de las regiones más lindas del interior del país, con pueblos preciosos..., les hablo de Boyacá. 

Schiacciata con uvas, sultanas y semillas de hinojo

Esta es la primera vez que cocino uvas de alguna manera, eso es lo que me gusta de participar en retos, surgen ingredientes que pueden ser comunes, otros no tanto, algunas veces investigar de la comida ya sea dulce o salada de algún país cercano o lejano, otras veces con libros de los que nos guiamos y de los cuales se eligen recetas, otras veces son las películas y su comida, otras tantas las frutas de temporada y las temáticas pueden ser muchas, pero siempre enfocados a la comida. Comida casera, comida para el desayuno, para el almuerzo, la cena, las onces, la merienda..., comida para nutrir nuestro cuerpo.

Mermelada de chiles y más chiles...

Ámbar, naranja, ocre, amarillos cobrizos, dorados intensos, naranjas rojizos, colores que hacen parte de esta mermelada especial que hice hace unos meses, colores que en el norte llaman al otoño que ha llegado para quedarse un buen rato, colores que en el sur nos llevan a los atardeceres más bonitos del año, llamando la primavera con ojos de verano, el sonido de las chicharras entre arboles, calor que va llegando y con este cruce de estaciones, hoy la comparto...  

Ciabatta con masa madre acompañada de ajo, parmesano y perejil

Al filo del 16, pero aún lo es...

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Timbales de zucchini con tofu, salmón y tres colores

                                                                             Veo, veo (qué ves)...                    

Retomando blog y luego de varios días perdida, entre viajes de despedidas, celebraciones y dormidas en aeropuertos..., ya regreso con una participación que me gusta mucho por todo lo que se aprende, donde la composición y las preparaciones hacen parte de la conjugación del todo que parte de una foto en esta entrega.

Salchichas artesanales Khmer, de Camboya con amor...

Esta receta es un sueño cumplido..., resulta que hace años en mi ciudad natal frecuento un restaurante delicioso en el que la cocina tailandesa, camboyana y en sí la cocina oriental se manifiesta en cada bocado.

Pizza rústica napolitana / Tarta salada clásica italiana

                                "Dichoso es aquel que mantiene una profesión
                                                             que coincide con su afición."
                                                                       George Bernard Shaw  

La pasión, esa palabra que muchas veces se escucha, aquella que se leé, palabra mágica para la vida junto a otra llamada libertadad. Cuándo se hacen las cosas con pasión, muy seguramente no importará la hora y a su vez el tiempo volará sin darnos cuenta, muchas veces ni siquiera habrá retribución económica, tan solo hacemos esto o aquello por el mero hecho del gusto, del disfrute, del aprendizaje, sin importar nada más..., tan solo lo hacemos con intensidad, responsabilidad y gusto, claro esta muchas veces podemos tener esa pasión frenetica y desmedida que incluso nos puede afectar otros ámbitos por la intensidad que se le pone a dicha tarea, hobby o para los suertudos trabajo. Pero también el factor tiempo, juega un papel importante, muchas veces por más pasión que le pongamos a las cosas, sencillamente no se puede lograr todo lo que se proyecta, porque quizás esas metas son tan elevadas que podemos llegar a colapsar (eso es importante saberlo y manejarlo).  

Caprese al limone / Torta de limón, almendras y chocolate blanco

   

                                        “Los italianos piensan que el mundo es tan duro 
               que hace falta tener dos padres, por eso todos tienen un padrino”

                                                                               [película El padrino, ]

Comenzamos el mes que más me gusta del año,que además de celebrar años de vida...; la magia que tiene en el clima me gusta mucho, con días calidos y otros con sus días locos de frío como los que estamos pasando este fin de semana..., inicio mes con uno de los ingredientes que más me gustan y que hacen parte de mi ingesta diaria de hidratación en el agua con limón que tomamos en casa. Limones por acá, limas por Europa. Hoy desde Sicilia llega esta torta Caprese al limón, que además de ser apta para celiacos, lleva chocolate blanco y acá ya muchos pueden caer rendidos como me sucedió ante esta delicia...

Bouquet de brioche & mermelada de melón - Juego de Blogueros 2.0

                                                               "Qu'ils mangent de la brioche!"                  

Finalizamos septiembre con flores de pan brioche..., - a que ha quedado ¡súper "cute" este bouquet!. Acompañado con relleno de mermelada en este caso de melón que adapté a mi gusto, luego de no encontrar más kiwis y de tener los melones a un precio estupendo (aunque no es la fruta que más me gusta, tampoco le hago el feo...), por estas épocas en que el verano ya casi toca las puertas y las chicharras suenan como locas en los parques y arbolitos, ayer mientras escribía estas palabras los nubarrones llegaron y con ellos la lluvia anhelada hace semanas, luego de una sequía de varios meses..., el aire se refresco, los pajaritos revoloteaban más felices y yo junto a ellos suspiré de felicidad. 

Rollitos de berenjenas rellenos de carne, nueces y mozarella

Recuerdo que la primera vez que comí berenjenas, fueron asadas en una lasaña de vegetales, muy rica por cierto, aquella vez la textura carnosa de esta verdura me sorprendió, la asocié con el sabor de algún tipo de seta por tener esa textura carnuda así que para mí puede llegar a compararse con carne vegetariana por esa rica textura y sabor y aunque esta receta lleva carne, se puede suplir por tomates y resultar igual de rica.

Muffins de moreras silvestres, canela y sour cream

Septiembre el mes de las moreras por estas latitudes es añorado por la suscrita... ya les he contado de los arboles de aguacates, mangos, acerolas, pitangas y moreras, entre otros que tenemos por las calles de nuestro vecindario "casi rural"..., donde la variedad de pájaros entre los que se destacan los loros que van volando siempre juntos y emparejados, revoloteando en medio del cielo azul, acompañan las recolectas de moras silvestres. 

Potiza / Pan de nuez de Eslovenia

             Slovenia
             Un con la palabra amor incluida en su nombre, 
             un país mágico y verde visitamos hoy...

Ya era momento para traer algo dulce, esta vez un pan típico de Eslovenia, un clásico que tiene un lindo aspecto interno, en forma de espiral el relleno que puede ser a gusto de cada uno, con versiones por montones, como resultado tenemos un pan tierno, con ese maravilloso relleno en este caso de nuez del nogal, almendras, especias ha sido el compañero de los desayunos y del dulce de la media tarde por estos días. 

Flaounes / Tartaletas de queso con menta y especias - Chipre

          

Me confieso una ratona completa, los quesos son mi debilidad, si los ponemos en pasteles, panecillos, bollos, tartas, arepas, envueltos (tamales), en fin que en Colombia hasta en el agua de panela (bebida de panela con agua) hace parte de los días fríos. Hoy estos pastelitos llenos de una bola de quesos combinados entre menta, sultanas y algunas especias están para pedir balcón. 

Falafel entre cebollitas, yogur de tahini, mozarella y sunomono

                                                                             Veo, veo (qué ves)...                    

Septiembre con su tiempo seco por estas latitudes y visos del calor que se vislumbra a lo lejos, añorando lluvias que por el norte no cesan..., esta receta de hoy, hace parte de una mezcla y combinaciones de oriente, adaptaciones que con una foto se van dando; en esta ocasión hice un ejercicio con Mr.G y le mostré la foto y no se imaginan el resultado y resumen de sus palabras para la foto por lo que doy una parte del crédito a sus ideas. 

Pastelón de Puerto Rico / lasaña de plátano macho

Hoy nos vamos a Puerto Rico viajando a su gastronomía, con este pastelón formado por varios niveles de carne molida, queso y capas de plátano macho que para el caso hice al horno, les comparto esta entrada.

Brownie de azukis, linaza, almendras y frosting de crema de coco

   “¿Sabe jefe? Hemos nacido en este mundo para verlo, para escucharlo. 
                                                            No importa en qué nos convirtamos.
                                                              No hace falta ser alguien en la vida. 
                        Cada uno de nosotros le da sentido a la vida de los demás”
                                                               Tokue – (Una pastelería en Tokio)

No sé si alguna vez se vieron una película de esas bonitas, donde hay una abuelita tierna que con amor enseña delicias dulces..., en este caso aquella abuelita encantadora es Tokue (Kirin kiki) de una Pastelería en Tokio (Sweet Bean). Y a qué viene al caso ella, pues este brownie me la recuerda por completo...

Mapo Doufu / Salteado de tofu y carne entre vermicelli

                                                                                              

                                                           "La comida no es sólo para el cuerpo,
                                                                             sino también para el alma"
                                                                                           Ching He Huang

Cuando buscamos ideas para preparar tofu, muchas veces se pueden encontrar diversas preparaciones, pero esta es sin duda una deliciosa forma de probarlo. Un plato completo con proteína vegetal y animal, donde el tofú, junto con la carne de cerdo, la guindilla y el miso, entre otros aderezos y salsas orientales, hacen de este plato una autentica explosión de sabores intensos, donde la comida china, más exactamente la comida de la provincia de Shishuan, hace presencia... 

Galletas de parmesano y romero entre brie, moras y balsámico

                                                     “Estómago hambriento no tiene oídos”
                                                                                      Jean de La Fontaine     

Comenzamos septiembre y el año a partir de este mes no correrá, sino que volará en un dos por tres, el ritmo ya comienza a sentirse en la blogosfera, donde muchos regresan de vacaciones y por acá retomamos participaciones con las pilas puestas. 

Tatin de pimientos con ricota entre harissa y cebollas - Juego de Blogueros 2.0

                  

Un trío de colores se asoma por la ventana esta mañana en el blog y despedimos agosto y sus vientos con esta tatin a mi estilo, sabores intensos y colores vibrantes que nos invitan a compartir un buen pedazo de esta tarta. 

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Alitas de pollo con miel y miso al estilo de Ching He Huang

                                                                                  

El trabajo de un cocinero en mi opinión               

es ser creativo, empujar los límites de su cocina               

y nunca dejar de experimentar.               

Ching He Huang                

           

Con estas alitas marinadas, entre los más lindos tonos caramelizados y una salsa brutal, e irresistible..., me inició con la pasta de miso un alimento a base de soya, granos y sal marina, que es fermentada con un tipo de hongo denominado koji; un alimento rico en fitoestrógenos, del que también se dice puede ayudar en la recuperación de la flora intestinal, estimular la digestión y como dato en Japón, suelen comenzar el día desayunando con Miso para dar energía al cuerpo.

Carmesí refrescante de sandía y limonaria

Este mes de agosto que ya va acabando me lo he disfrutado por completo porque pude estar más tiempo haciendo recetas, en medio de la calma vacacional de la mayoría de blogs, los pocos que seguimos, sigilosos vamos culminando este mes de agosto, donde la primavera empieza a verse por estos lados, un poco tímida los árboles comienzan a aparecer con sus lindas flores, los que más me gustan y que son muy famosos por acá son los Ipé que en esta ciudad priman los de color amarillo, los hay de color púrpura, rosa pálido, blancos, morados, en fin... Un árbol muy brasileño que en primavera es protagonista completo.

Limonada de jengibre y pimienta cayena

Hace un buen tiempo que no traigo bebidas refrescantes al blog y aprovechando el buen tiempo que ha hecho por estos días luego del pasado fin de semana pasado por remolinos de viento, esta semana finaliza con temperaturas frescas por estos lados del planeta.

Arepas de avena, linaza y chía

{...repito cita porque me encanta!  }   

"Sé un arcoíris en la nube de alguien"               

Maya Angelou               

Hace tiempos que hago arepas alternativas que llamo, son relativamente rápidas y sustituyen el pan cuando no tenemos en casa, una alternativa llena de fibra con una mezcla de harinas entre queso que realmente queda deliciosa...

Pie de manzanas con mermelada de fresas / Torta de maçã com geléia de morango

Comenzamos fin de semana y regreso con una tarta clásica, esta vez llego con participación especial, luego de seguirle la pista por varios meses..., el tiempo me lo permite y al ver que se trataba de una versión de pie americano haciendo la masa casera como premisa para esta ocasión; pero mejor decir, que más que pie la opción era abierta a tarta de frutas, ya saben lo que me gusta jugar con esas masas y hacer versiones a gusto de la suscrita, no quise alejarme mucho del pie americano o quizás sí, ya juzgarán...

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Bizcocho de piña con avena, maní y ron

    

De nuevo llego con otra receta con piña y es que revisando en el blog, solo tenía este batido en el que uno de sus ingredientes es precisamente esta fruta, así que me redimo con ella y luego de la piña asada con canela esta semana hago doblete, porque viviendo en un país donde se producen piñas por montones, siendo Brasil el segundo productor a nivel mundial..., no hay excusa para no traerla, aprovechando un par de piñas que compré en el punto perfecto de maduración la semana pasada. 

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Abacaxi grelhado com canela / Piña a la plancha con canela

    

Desde hace relativamente poco he desarrollado mi gusto por la piña y es que no la podía ni oler..., pero como ya muchas veces he dicho, la gente cambia y creo que con el tiempo y otro factor que tiene todo que ver (el estar en un país diferente a tu tierra natal), te hace experimentar y conocer nuevos sabores, o por lo menos darle la oportunidad a otros productos que no hacían parte de tu alimentación tradicional; que aunque hay mucha piña en mi país de esta manera nunca la probé allá.

Aguacate relleno entre tierra y mar...

Hace un mes tenía guardada esta receta entre las tantas que se van represando en el stock de recetas por publicar y con el fin de la cosecha que ha llegado, creo que era hora de compartir esta receta. Generalmente por estas latitudes, los aguacates son pan nuestro de cada día en casa, debido el buen precio que tienen; ya los que conseguimos  por las calles en los alrededores del barrio..., esos sí se acaban a mediados de mayo; pero en el mercado podemos conseguir ejemplares criollos de diversos tipos, este año hasta mediados de julio el precio estuvo perfecto.

Naan con ghee & hummus

Acá vamos de nuevo comenzando semana, esta vez con una receta que me cautivo desde el primer momento en que la vi. Porque nada más rico que un pan hecho en casa y si es un pan plano esos me matan, pero... si al leer los ingredientes, veo que lleva yogur y ghee alucinó de la emoción por probar e intentar imaginar el sabor de este pan. Así que, mejor es no quedarse con las ganas... y hacerlo porque es una completa delicia. 

Rocambole de fruta de la pasión y feliz III aniversario del blog...

Puse rumbo al horizonte
y por nada me detuve,
ansioso por llegar
donde las olas salpican las nubes,
y brindar en primera fila
con el sol resucitado,
sentarme en la barandilla
y ver qué hay del otro lado....

Joan Manuel Serrat

Comenzamos agosto en el blog y hoy llego con una entrada que tenía postergada..., hace unos días el blog cumplió su tercer aniversario, por ese motivo y porque me gusta cambiar siempre; estuve trabajando en una nueva imagen, conservando la esencia, porque siempre es bueno renovar y darle un nuevo aire a las cosas. Esa ha sido siempre una premisa en mi vida ya que la monotonía me aburre muchas veces, será porque soy aire..., así que con este nuevo look comenzamos mes.

Pizza de tomates y queso en pan Naan - Juego de Blogueros 2.0

                  

Finalizamos julio con esta idea que traigo, que no es la más original debo decir..., pero sí que es una autentica y llamativa delicia, los protagonistas de esta receta sin duda los tomates a los que les hago la venia feliz. Cuando salgo a comer pizza o me preguntan por una de mis pizzas preferidas (por cierto de las mejores pizzas que se puedan encontrar en Brasil con certeza total si viajan a São Paulo, no dejar de ir a alguna pizzería, tienen infinidad de pizzas de muy buena calidad), siempre pido pizza Margarita y aunque esta tiene varios de sus ingredientes y bien podría ser una versión, decidí no bautizarla así porque no lleva la masa italiana y tampoco mozzarella. 

Helados de coco y chocolate blanco

Estos días he estado utilizando bastante coco, una fruta que me gusta mucho, siempre que compro... la demora es abrirlo porque lo dejo partido en pedazos que guardo en un bol entre el refrigerador y comienzo a comer como loca, se vuelve un snack compulsivo que tengo que guardar si no puedo estar acabándolo de una sentada...

Arcoíris de verduras en un frasco acompañado de quinoa

"Sé un arcoíris en la nube de alguien"               

Maya Angelou               

Hoy la receta la traigo porque luego de ver tantas cosas frescas es inevitable no provocarse de las ensaladas deliciosas, coloridas y nutritivas. Y si hablamos de colores, entre más colores tengan mucho más ricas sin duda.. 

Croquetas tailandesas de tofu y jengibre con salsa picante

Hoy llego con una receta que tenía hace un par de meses en el baúl de los recuerdos y que por cosas de la vida no alcancé a publicar en la fecha esperada, así que se fue colando entre los borradores y los días..., pero por fin hoy le llego su día.

Encocao de corvina y camarones - Costa Pacífica Colombiana

Cuando me dicen verano, no puedo evitar pensar en Colombia y las zonas de tierra caliente como el litoral Caribe y Pacífico, será que ahora por estar en el Sur y el frío (que ha sido más bien suave); cierro los ojos y si me dicen verano o algo asociado al calor, lo primero que se me viene a la mente es mi tierra y alguna de sus zonas cálidas para este caso de sus costas (o quizás es porque definitivamente la tierra jala...).