miércoles, 25 de abril de 2018

Cuencos de pan / Pan en lata


Por fin traigo estos panecillos, sé que muchas esperaban por ellos y ya era hora de buscarle el espacio para compartirlos; la verdad es que han salido además de tiernos, esponjosos, también vistosos, con formas que me han recordado mis amigas cocinillas como de hongos y hasta de casitas de Pitufos...
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viernes, 20 de abril de 2018

Dacquoise de almendras, con ganache chocolate blanco, ganache de crema de avellanas & muselina de mango con fruta de la pasión





...Cuando cavilas tanto con recetas por aquí y por allá, cuando te encuentras con este postre francés que enamora, cuando buscas acerca de su historia, de sus versiones clásicas, cuando te topas con las más modernas maneras de presentarlo y acompañarlo con distintos tipos de sabores, cremas, consistencias, ...con fruta, sin fruta..., cuando te la pasas pensando en la combinación de sabores, acudiendo a todos los términos y páginas posibles que te ayuden a dilucidar un poco esas combinaciones, cuando no te quieres salir de la idea original porque si no, termina siendo algo más parecido a una Pavlova; y no quieres perder la esencia del sabor y aspecto clásico de esta delicia francesa. Pero también tu gusto te pide a gritos y clamores equilibrar con algo de fruta para darle un punto fresco a esta delicia con chocolate y avellanas. Finalmente, cuando crees que es pan comido y dejas la Dacquoise para el final...
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domingo, 15 de abril de 2018

Bizcocho de azafrán, cardamomo, sésamo tostado y agua de rosas / Gers Ogaily con sabor a Kuwait



...se cuenta la tragedia del joven y bello Crocus y de la ninfa Smilax. 
Con el propósito de conquistarla, el joven lleva a cabo una serie de cortejos.
 La ninfa muestra interés al principio, pero éste va desapareciendo poco a poco. 
Impulsado por un delirio de amor, el joven acaba convirtiéndose en una flor de azafrán.
La tragedia de Crocus y Smilax. Aparte extraído de La Melguiza 



-Sí, creo que para los que me conocen, un día recién llegada a Brasil, este país de tantos contrastes que quiero tanto..., lo primero que hice en casa fue mi caja personalizada de especias. Creo que no puedo vivir sin las especias, esas delicias que le ponen corazón, sabor y personalidad a los platos.

viernes, 13 de abril de 2018

martes, 10 de abril de 2018

Panecillos daneses semi-integrales de zanahoria y semillas de girasol / Gulerodsbrud




I do believe that I can train my mind in the very same way I can train my body. 
By and large, the longer and harder I train, the better the results. 
Having said this, I do think it is impossible to reach permanent happiness. 
UK psychologist Daniel Nettle thinks of happiness as a carrot on a stick, 
designed by evolution to show the right way, 
and also designed so that we will never permanently reach it. 
We likely would just sit around and eat sweet and fatty foods all day 
and that is simply not in the interest of evolution.

The Happy Show - Stefan Sagmeister

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-Zanahoria por doquier, ¡zanahoria!. ¿Hace cuánto que no volvía a preparar algo horneado con esta delicia de color naranja?. El fin de semana pasado he estado por fuera de redes, desconectada y cuanto bien me hace..., disfrutando de días de bicicleta con Mr.G, días de sol, haciendo vueltas, subiendo y bajando montañas porque esta ciudad es un sube y baja, para llegar al centro tenemos que bajar mucho y luego subir para el regreso tener más subida y acá me acuerdo de mi Lu querida..., un día de esos en que salimos en bicicleta y felices bajamos muy rápido hasta nuestro punto de helados italianos que era el destino final una tarde de octubre..., para luego después de zamparnos varios helados mirar la bicicleta y lo que nos esperaba... a subir y bajar lo que nos comimos, pero así es que nos mantenemos en forma, a punta de pedal. 

jueves, 5 de abril de 2018

Arvejas a la francesa / Perlas verdes deliciosas...




"En la salud cada uno tiene su termómetro, el que está sano puede comer de una manera y el que tiene una dolencia hará lo que le mande su médico... Si tomas 20 cafés al día, como hacía yo hace unos años, te sube la tensión, pero el café no es malo. Con todo pasa igual. Yo tuve la suerte de tener amistad con Francisco Gobian, que era un sabio de la dietética, que tenía esa teoría, no existen alimentos malos, existen malas proporciones y malas combinaciones."

Pedro Subijana

sábado, 31 de marzo de 2018

Brownie de naranja, con chispas de sal y panela - Juego de Blogueros 2.0




Silencio

Así como del fondo de la música
brota una nota
que mientras vibra crece y se adelgaza
hasta que en otra música enmudece,
brota del fondo del silencio
otro silencio, aguda torre, espada,
y sube y crece y nos suspende
y mientras sube caen
recuerdos, esperanzas,
las pequeñas mentiras y las grandes,
y queremos gritar y en la garganta
se desvanece el grito:
desembocamos al silencio
en donde los silencios enmudecen.
Octavio Paz



miércoles, 28 de marzo de 2018

Torta Colomba di Pasqua / Bizcocho de Pascua Italiano



"Cuando tu costillo pasa Semana Santa en Roma, cae como anillo al dedo un dulce para traerlo cerca, o por lo menos intentar degustar un pedacito de lo que él encuentre por allí, cerrar los ojos e imaginar tantas delicias, tantos lugares, tantas calles, pinturas, espacios cargados de historia, de arte, de tradición..., que un día de seguro conoceré. 
Extrañaba preparar recetas italianas, así que acá llega esta versión "

domingo, 25 de marzo de 2018

Pudín de bizcocho sin gluten, un reciclaje delicioso...




Pudín de bizcocho de banano y coco, sin gluten, 
con sabor a hogar, de aspecto rústico y color caramelo,
 es un bocado dulce para una tarde lluviosa, que este mes de marzo siempre nos trae.
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jueves, 22 de marzo de 2018

Pizza con mermelada picante de fresas, tocineta (bacon), queso y rúcula






Entrada la noche, luego de un largo día en casa, mil pensamientos e ideas que queremos hacer y el día no da para más..., entre alguna hogaza de pan que realicé, un día de lluvia va terminando por acá..., redacto esta entrada en medio del tic, tuc, tic, tuc que en un inicio mostraba un intento leve de calma, luego de una tarde llena de tormenta. Pero el barullo de un carro, la baja de luz varias veces y la falta de ella por unos minutos..., y en medio de la soledad de la casa en la noche. Me recuerdan que mañana será un día para revolotear por montones..., antes de quedar completamente sola por una larguísima semana en casa..., y a correr a escribir porque no quiero quedar sin conexión.
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domingo, 18 de marzo de 2018

Estofado de rabo de res jamaiquino & arroz con leche de coco





Los estofados, esos platos tan caseros, reconfortantes, llenos de sabor, que inundan las casas de aromas por más de un día... mientras se cocinan a fuego lento y luego su fragante aroma que en días fríos y de lluvia albergarán sin duda, los rincones más recónditos de nuestro hogar. 

jueves, 15 de marzo de 2018

Gibanica de ricota y fresas, un postre encantador de Montenegro


Una flor de masa filo, esconde un suave y húmedo relleno de ricota, huevos, ralladura de limón, mermelada de fresas y más fresas frescas... y con un montón de puntas crocantes encierra el más rico de los bocados con lindo color dorado.

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martes, 13 de marzo de 2018

Banh pho con camarones / Fideos planos de arroz entre mar...


Veo, veo (qué ves)... 


Esta vez creo que ha sido el efecto tardío de una resaca de fin de semana (cuando nunca o mejor casi nunca tomas una cerveza y llega ese día en que por muchos motivos, reencuentros y más..., terminas entre el aquí y el mañana, con miles de pajaritos dando vueltas, en medio de una migraña completa, sin más ganas que..., implorar pasen las horas y ese efecto de dimensiones cruzadas para que se te pase rápido. Recordando en algún momento del malestar... que al siguiente día, tendrás un almuerzo al que es casi que imposible de fallar, y en el que te ofrecerán muy seguramente y sin pensarlo en aquel instante de la madrugada, abrazando a tu mejor amigo del momento (el retrete) en medio de una nebulosa..., que con seguridad al otro día habrá más cerveza y ¿porqué no?..., una copa de vino tinto helado..., como para nivelar la resaca... y, o mejorarte o quedar en el lado oscuro...)

sábado, 10 de marzo de 2018

Bunny Chow / Una comida rápida en Sudáfrica



Esta semana ha sido un poco extraña para mí; 
cuando regreso a casa siempre me cuesta retomar mis rutinas 
y adaptarme a la tranquilidad de la ciudad, 
al silencio y a la calma, 
el reencontrarse de nuevo con uno mismo 
y no asustarse con ese personaje que nos acompaña siempre...


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lunes, 5 de marzo de 2018

Sopa de maní boliviana, un secreto de las montañas andinas

"Me da mucha esperanza, cuando siembras una pequeña semilla que florece y produce tantos resultados..., Bolivia me ha mostrado lo que puede pasar con una pequeña semilla." 

"Cuando se hacen las cosas con el corazón y se establece un lazo emocional con las personas que se involucran en el proyecto, eso hace que el proyecto sea más fuerte, esa conexión hace que todos los componentes sean más fuertes."
 

Claus Meyer
 

Cuando me topé entre una página completa en Danés y leí algo cercano en idioma y latitud, con nombre en español y pinta brutal..., la decisión fue sencilla. Y acá, llega mi aporte para este mes en CTC.
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miércoles, 28 de febrero de 2018

Strudel de manzanas con masa filo casera - Juego de blogueros 2.0



De mis primeros contactos con la cocina, además de acompañar a mi abuela desgranando arvejas (guisantes), para las sopas, las más deliciosas de todas y cuyas perlas verdes están en la gran mayoría... De las primeras veces que vi algún tipo de cocina diferente a lo que se cocina tradicionalmente en Colombia, que de postres somos muy básicos y en cuestiones de panadería (la verdad es que no soy muy fan, porque hubo una época de mi niñez en la que no salía del pan francés o el pan hojaldrado que era en algunas ocasiones, porque generalmente lo que comíamos eran las arepas de maíz peto que molía mi abuelo y que luego mi abuela Margarita asaba en un tejo). 
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jueves, 22 de febrero de 2018

Panqué de limón, almendras y semillas de amapola




Yo te quiero con limón y sal, 
yo te quiero tal y como estas 
no hace falta cambiarte nada 
yo te quiero si vienes o si vas, si subes 
y bajas si no estas seguro de lo que sientes…
Limón y Sal 
Jorge Villamizar / Julieta Venegas



El limón es una de las frutas que más me gusta; que para otros lugares es lima y que por estas zonas se llama limón, siendo el más común en todos los mercados. 

domingo, 18 de febrero de 2018

Rabri, un postre mágico de la India...





{Un dulce cremoso que llega a este lugar para iluminar días de nubarrones grises,

 o quizá una tarde de lluvia y servirlo tibio..., 
 para refrescar también días de verano en taza fría,
un dulce delicioso y aromático lleno de colores y sabor a India. }

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En pocos días se celebrará en la India el Festival Holi que este año será el día 2 de marzo. En este, se despide el invierno y dan apertura a la temporada de lluvias con la llegada del agua y junto a esta, la colorida primavera. Dicho festival se celebra entre polvos de colores, agua, música, bailes y comida deliciosa.  

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martes, 13 de febrero de 2018

Armonía vegetal. Calabaza, zucchinni, chontaduro, remolacha, maíz...


Veo, veo (qué ves)... 


La teoría del color siempre la llevo implícita en todo lo que veo, esta vez ha salido el opuesto armónico de naranja y morado que me encanta y que luego con el verde de las hojas de albahaca y semillas de girasol, han hecho que la relación con la naturaleza y la composición orgánica que tiene, me remita a flores, quizas algún tulipán, hojas, tonos otoñales en medio de un paisaje lleno de texturas terrosas...

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sábado, 10 de febrero de 2018

Pastel de manzana irlandés / Irish Apple Cake




Brillos, luces, frutas, momentos, pasteles, cumpleaños, muchas cosas pasan por mi mente en este momento, días intensos y llenos de actividad,  el reloj va pasando y yo corriendo unas horas antes de salir y dar la luz a esta entrada. 

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lunes, 5 de febrero de 2018

Pastel de queso japonés entre crema de yogur, fresas y rosas...

"Siempre estoy buscando a profesionales de otros ámbitos, porque en los equipos pluridisciplinares es donde está el secreto de nuestro trabajo. Arquitectos, actores, especialistas en efectos especiales… Todos son capaces de aportar su experiencia profesional, soluciones al tema que estamos buscando, y con estas aportaciones es cuando llegamos a crear pasteles que parecen imposibles." 
Christian Escribà

Cuando llegan los momentos para compartir y celebrar, siempre es bueno aprovecharlos al máximo; y eso es lo que he realizado en enero junto a mi familia. Ha llegado febrero y de nuevo desde mi ciudad natal (aprovecho de su delicioso clima), ya en modo un poco más sosegado, iré reactivando de nuevo este rincón y podré hacer más presencia por estos lugares...
Al cerrar los ojos, respirar profundo y recordar los momentos del último mes, se dibuja en mi mente un sin número de experiencias y ratos compartidos: risas, salidas, caminatas, comidas, naturaleza, agua, sol, calor, tierras húmedas y frías de páramos (tierras altas y montañosas), tierras bajas que albergan pequeñas ciudades o mejor municipios, que al lado del Río más importante que atraviesa el país y que desemboca en el Mar Caribe, se pasea a lo largo de su trayecto con la humedad y calor que distinguen cada uno de los lugares por el que pasa su cauce. Tierra caliente, vegetación, humedad y mucho sudor han sido los compañeros de estos días finales de enero.  Todos en una marejada de instantes que van entrelazando este tejido de vivencias en medio de un ciclo que está por acabar y de otro que llegará...  
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domingo, 28 de enero de 2018

Crema de champiñones para una tarde lluviosa en medio del sol...


Por estas latitudes las vacaciones generalmente son por esta época (las largas) y en junio (las cortas), las personas que viven en tierra fría buscan el calorcito de las tierras bajas y los que viven en la costa o en el interior y en tierras a baja altura muchas veces buscan el frío de los pueblos, municipios y ciudades de las montañas altas que son más frías. 

domingo, 21 de enero de 2018

Poffertjes - Pequeños panqueques holandeses con levadura fresca

{Je weet nooit hoe een koe en haas vangt }
proverbio holandés

Este mes de enero ha sido un poco diferente en este rincón, decidí no dejarlo por completo a la deriva de los días y para tratar de no desconectarme del todo...; pero sí estoy definitivamente en modo intermitente, porque ando aquí y allá, viajando y compartiendo con mi familia. Sigo con ideas para desayuno o merienda, esta vez con una receta de panqueques, unos especiales porque llevan levadura fresca, los realicé en casa de mis padres hace un par de días en un ratito que tuve en una noche y luego los dejé en el refrigerador hasta la mañana siguiente. 

jueves, 11 de enero de 2018

Bolo do caco / Pan de batata dulce, típico de Portugal


Hace unos meses realice esta receta y por fin encuentro la oportunidad para compartirla. En medio de un calor infernal acompañando a mi suegro, un día de vueltas cualquiera de enero, ya de nuevo en la ciudad y habiendo dejado atrás los días de vivencias rurales, en medio de la naturaleza y magia del frío que envuelve las majestuosas montañas del pueblo que siempre visitamos por estas épocas. Hoy el clima es otro..., porque acá no tenemos estaciones, pero sí ciudades de tierra fría o caliente y a menos de 3 horas estamos en la ciudad natal de mi costillo, con unos 35°C de temperatura, en este momento cierro los ojos e invoco el frío de un día perfecto para hacer panecillos como estos, donde el aroma inunda la casa y cada rincón de la cocina se regocija de alegría...

viernes, 5 de enero de 2018

Pudín de Matcha de Donna Hay



I find my inspiration in the little details – be it a texture or a pattern in a piece of fabric, the cut of a dress, the display in a shop window or in beautiful typography. The world of style, design and fashion are huge influencers in what I do.
Donna Hay

En medio de un aguacero intenso con el que iniciamos año y días lluviosos por estas latitudes, luego de una temporada para muchos desenfrenada y llena de todas las delicias que trae el mes de diciembre con sus fiestas, llego con una idea para un desayuno saludable. 
Revisando en el blog, hace mucho no traigo cositas depurativas que tanto consumo y que tanto bien nos hacen.  A estas alturas, luego de la pasada temporada, ya era justo retomar días verdes para ayudar a nuestro cuerpo a sentir saciedad con recetas completas, sanas y cargadas de nutrientes.  
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martes, 2 de enero de 2018

Pico de gallo



                                    
Colores y sabores latinos que sorprenden paladares, 

recibimos año con una taza de nachos y pico de gallo...



Esta vez en modo intermitente llego iniciando este 2018, con una participación especial, celebrando un aniversario al que definitivamente no podía faltar...